对于红葡萄酒来说 ,由于红酒分子比较重所以它的挥发性相对较弱一些 ,需要利用温度高一些来帮助酒体散发更多的果香和味道,同时也是避免温度过低出现刺喉与偏酸的味道,结构与酒体越扎实的红酒所适合的温度越高,而强调果香的清淡红酒的饮用温度则相对较低。比如西拉可能需要室温来提温,可以借助手来提温来释放香气,而Beaujolais 博若莱或寒冷产区的黑皮诺红酒(Pinot Noir )温度则接近白酒。
同时温度过低葡萄酒中的单宁会很突出,因此一款单宁厚重的年轻红葡萄酒,如果温度高一些,品尝起来则显得会柔和一些风味成熟的很多 ,当然温度也不应过高,果味容易消失酒精会变得很刺激,粗糙,口感会很松散,同时会破坏葡萄酒的口感。 相对红葡萄酒,白葡萄酒的温度则要低些,除了白葡萄酒本身的挥发性或气味比红葡萄酒强外,还因为白葡萄酒所含的酸在低温下会显得很突出。不管来自哪个产区,在低温下饮用会很清新爽口更精神,但是如果温度太低则会失去它的果香与浓郁的口感,喝起来很单调。 桃红葡萄酒的厚度比一般红葡萄酒要低,虽然颜色有点红,但口感接近白葡萄酒,也适合在低温下饮用。 对于气泡酒和香槟来说,低温则有助于散发芳香,因此这类酒饮用温度要比其他的都要低。 对于要提高葡萄酒的温度,可以提前从较低的温度的地方取出,或是喝酒的时候用手握住酒杯就可以到达提温的效果,当然如果要降温的话,可以将酒放置于冰桶里1到2个小时到达理想效果。 |