怎样酿造气泡酒?起泡酒的酿造方法是什么?

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第一步，采收，榨汁和发酵
酿制香槟一般采用白葡萄，但也可以用红葡萄，采收了葡萄之后会送去酒厂进行压榨，并在低温下发酵，发酵后，为了使酒更为稳定，还会进行乳酸发酵和澄清等，在二次发酵前，酿酒师会将不同地区，年份的葡萄酒混合，以调配出适宜的口味。

第二步，瓶中二次发酵
第一次发酵完成后，得到的葡萄酒会装瓶，装瓶后会加入酵母和糖分（liqueur de tirage），按一定的倾斜度将瓶子倒置，让酒夜在瓶中二次发酵，在这过程中，温度应控制在10-12度，酒夜会产生二氧化碳气体，无法从瓶中出去，只能慢慢溶入酒体。

第三步，摇瓶，沉渣和除渣
由于添加了酵母的原因，起泡酒在二次发酵的过程中会产生沉淀，为了使这些沉淀堆积在瓶口以方便去除，酿酒师会采用摇瓶的方式，将酒瓶慢慢的放置，让沉淀物聚集在一起，传统的做法是人工每天旋转，但是，现在很多酒庄都采用机器进行。当沉淀物都聚集到瓶口时，就可以采用低温盐水（ Brine Solution）冻结瓶颈位置，让瓶口的沉淀物结冰，结冰后工人会开瓶除渣，开瓶后瓶内的二氧化碳的压力会将结成冰块的沉淀物推出瓶外，最后得到非常清澈的葡萄酒。

第四步，加糖和封瓶
清除沉淀物后，酿酒师会根据不同的情况加入适当的甜性酒或往年的陈酒（liqueur d’expedition），来酿制成不同甜度的香槟。加糖后，便可封存成年，在法国香槟区明文规定，一般没年份香槟（NON—Vintage）在二次发酵后的成年至少需要15个月，而年份香槟则至少三年的成年，同时由于瓶中的气压比较大的原因，所以在要用较大的木塞来封瓶，并用金属圈固定。