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苏格兰威士忌

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发表于 2008-6-18 21:24:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
苏格兰威士忌
苏格兰威士忌至今已有近500年的历史。威士忌(Whisky)一词源自盖尔特语,是“生命之水”的意思。爱尔兰和美国写成“key”,苏格兰和加拿大则写成“ky”。当时威士忌酒只有苏格兰人饮用,而且没有储存陈酿,口味并不很好,到了18~~~~19世纪,许多威士忌蒸馏者为了逃避政府税收,逃到了深山老林里蜜造私酒,燃料不足,就用泥炭代替,容器不够就用西班牙雪梨酒的空桶来装,一时卖不出去就贮藏在内小屋里,于是因祸得福,反而产生了风味卓绝的威士忌,形成了苏格兰威士忌如今独特的制作方式,即用泥炭烘烤麦芽和用木桶进行陈酿。
苏格兰威士忌的生产原料以大麦为主,大麦含有丰富的淀粉,生产过程包括大麦发芽,制浆,发酵,蒸馏和勾兑。首先把大麦平铺在水泥地上,洒水使其发芽,其间必须用木铲
不断反动,使其发芽均匀,大约8~~~10天发芽完毕。第二步是烘烤麦芽,把麦芽放在布满小孔的隔板上,用英格兰特有的泥炭烘烤,这样考出的麦芽带有独特而又浓烈的烟熏味,这种烟熏味在整个生产过程中一直保持,直到进入最后的成品中都不会消失,而正是这独特的烟熏味才使苏格兰威士忌有了他独特的风格。麦芽烘干后就制浆,就是,把麦芽压碎后加入不同温度的水,是其中的淀粉分离出来,把含有大量淀粉的浆泵入发酵罐,等冷却后加入酵母发酵,由淀粉转化成的糖经过发酵变成的酒精和二氧化碳,发酵时间大约在48 ~~~72小时,然后进行蒸馏。
苏格兰威士忌主要采用传统的罐试蒸馏器间歇蒸馏而成,蒸馏过中提去酒头部分重新蒸馏,掐去酒尾部分,最后只留下酒心部分装进陈酿桶进行陈酿。经过陈酿的威士忌,再由软水勾兑后上市!
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发表于 2008-6-18 22:15:00 | 显示全部楼层

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好酒好酒好酒,不过我还是喜欢二锅头啊哈哈








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 楼主| 发表于 2008-6-18 23:58:00 | 显示全部楼层

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呵呵,口味不一样啊! 但谷物发酵的酒和麦芽发酵的酒在香味上,还是有很大的区别!
您尝试一下吧!呵呵感觉的错的
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发表于 2008-6-19 00:36:00 | 显示全部楼层

回复:苏格兰威士忌

需要一个适应的过程啊
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