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[咖啡] 你知道精品咖啡的【血統】嗎?

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发表于 2014-5-2 17:50:42 | 显示全部楼层 |阅读模式
你知道精品咖啡的【血統】嗎?
身為咖啡迷的你們知道嘛?-
咖啡是茜草科植物至少包含500屬,咖啡屬是其中的一種常綠灌木。在咖啡屬裡面,包含有數十個品種,大多數沒有經濟價值,其中只有3種能夠風靡全人類。阿拉比卡(Arabica)、羅布斯塔(Robusta)、利比亞(Liberica)。阿拉比卡豆風味較佳,是精選咖啡的主要來源,但是抗病力弱,只適合在高海拔地區種植。人類種植阿拉比卡咖啡樹已有700多年的歷史,並且發展出40~50個新品種,主要來源於鐵比卡種(Typica)、波旁種(Bourbon)。鐵比卡種是阿拉伯的原種咖啡,早期荷蘭人攜帶到歐洲溫室培育,並將它傳播到亞洲、中南美洲等地,併發展出許多品種。因此,精品咖啡大都是它的後裔。鐵比卡的新生嫩葉為黃褐色,尚未結果的新枝與主幹的夾角較大,約呈60度。波旁種是18世紀時,法國人將樹苗種在印度洋上的留尼旺島當時叫作波旁島,結果發生變種,所長出的咖啡豆,形狀彎曲,種子的顆粒較小,適合高地種植;更重要的是風味較佳,成為咖啡家族中舉足輕重的一支血脈,是精選咖啡市場中的珍品。除衣索比亞品種(Ethipica)以外,當今世界上的阿拉比卡咖啡都是這兩個品種的後裔。
Marogogipe, 鐵比卡種的後裔,發生在巴西Marogogipe村落的變種,結黃色果實,種子的顆粒很大。
Mundo Novo(蒙多諾沃),蘇門答臘咖啡與波旁種的後裔。
Mokka(莫卡),波旁種的後裔,最早種於爪哇。
Santos(聖多斯),波旁種的後裔,最早種于巴西。
Caturra(卡杜拉),波旁種的後裔,源自巴西,高產值,不需遮蔽。
Catuai(卡杜艾)Mundo NovoCaturra的混交。
Timor(帝莫),由阿拉比卡與羅布斯塔自然混交而成,有44個染色體。
Colombia(哥倫比亞種)TimorCaturra的混交,產量很高。精品咖啡的主要品種:咖啡的混交目的是為了增強抗病力、免除遮蔽與提高產量,但是也常為了經濟目的忽略了咖啡的風味。並非所有的阿拉比卡種都是精品咖啡,只有少數頂級的好咖啡才夠資格列入,全世界約有10%而已。在哥倫比亞,1公頃的卡杜拉可年產2000公斤,哥倫比亞種豆更高達2500公斤,但是鐵畢卡年產能750公斤,波旁略高一點。羅布斯塔種也起源於非洲,具有苦味與黴味,咖啡因的含量高於阿拉比卡豆。目前,以印尼、越南與西非國家的產量最多,大都流入即溶咖啡與罐裝咖啡市場,是商業咖啡的主要材料。阿拉比卡染色體44個,咖啡因含量0.9~1.4% 平均1.2%;羅布斯塔染色體22個,咖啡因含量1.8~4.0%平均2.2%


鸡尾酒、咖啡、奶茶、水果拼盘、果汁,请在设置里更换自己的个性签名!
发表于 2014-5-2 18:11:50 | 显示全部楼层
又学习了一些
鸡尾酒、咖啡、奶茶、水果拼盘、果汁,请在设置里更换自己的个性签名!
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