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[分享] Espresso+蒸奶,拉花是咖啡一种独特的表现方式

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发表于 2014-4-18 15:48:49 | 显示全部楼层 |阅读模式

桃心形状的拉花,同样对咖啡豆和牛奶的品质有很高的要求。它是利用各种不同的晃动控制技巧制成的图形。


制作具象的动物图案的拉花,必须注意各种细节,从espresso的状态、牛奶发泡的方式与组织细致程度,到两者融合方式的技巧,再加上直接倒入成形法。拉花图案成形的时间是十分短暂的,所以还需要非常流畅且有节奏的动作和迅速精确的手部晃动技术。


树叶形状的拉花,采用直接倒入成形法,所指的就是使用发泡后的牛奶,在其还未呈现牛奶与奶泡分离的状态之下,迅速将其直接倒入espresso之中,在牛奶、奶泡与espresso融合到一定的饱和状态后,运用手部的晃动技巧和水纹波动的原理,使奶泡浮于espresso的表面上。


在煮好的咖啡中心,倒入刚打好的奶泡,用巧克力酱在奶泡上画米形,再用雕花针从咖啡中心向外呈螺旋状的行进方式画过,拉动巧克力酱,形成图案。


焦糖卡布奇诺拉花,适合于不太喜爱espresso苦酸味较重的人。面层加上绵软细滑的奶泡,混合醇厚的浓缩咖啡,再加上软滑的焦糖酱,干净又漂亮。



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