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自制荔枝甜酒

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发表于 2014-3-28 09:22:54 | 显示全部楼层 |阅读模式

荔枝甜酒

荔枝甜酒

这款荔枝甜酒选用的是白朗姆酒,你可以选用国产度数高的白酒,但要清香型的。
浸泡过程中,可能会出现冒泡的现象,那是发酵,属于正常现象,不用担心,25天左右,底部会有白色沉淀,发酵也结束了,此时可以打开密封罐好好品尝了,加冰或纯饮由你。
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发表于 2015-8-8 07:14:02 | 显示全部楼层
huibrother 发表于 2015-8-7 21:02
这种水果酒,其实就是常说的利口酒。

真正的利口酒,都是自发酵酒,浸泡差的太多了。

这个不错
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发表于 2015-8-7 13:04:02 | 显示全部楼层
冷藏还是常温存放啊?
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发表于 2015-8-7 15:03:50 | 显示全部楼层
jamesWang 发表于 2015-8-7 13:04
冷藏还是常温存放啊?

夏季最好冷藏
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发表于 2015-8-7 21:02:54 | 显示全部楼层
这种水果酒,其实就是常说的利口酒。

真正的利口酒,都是自发酵酒,浸泡差的太多了。

这个是前一阵,自制的山楂酒,山楂利口酒。口感特别好,水果,酵母,发酵。酒精25度。

自酿山楂酒

自酿山楂酒
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发表于 2015-8-7 21:07:30 | 显示全部楼层
这个是自制的咖啡利口酒。
方法很多,这个只是其中一种。
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发表于 2015-8-7 21:10:32 | 显示全部楼层
最终出品,自制黑俄罗斯

加vodka自制的黑俄罗斯

加vodka自制的黑俄罗斯
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发表于 2015-8-7 21:12:58 | 显示全部楼层
自酿赤霞珠红酒
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发表于 2015-8-7 21:15:06 | 显示全部楼层
手冲红酒发酵咖啡

红酒发酵咖啡

红酒发酵咖啡
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发表于 2015-8-8 02:53:33 | 显示全部楼层
jamesWang 发表于 2015-8-7 13:04
冷藏还是常温存放啊?

酒和糖产生二次发酵,就是上面说的产生气泡,发酵酒温度是20-25度。

温度低了停止发酵,温度高了发酵过度,会变酸。

由于不是酵母发酵,主要是浸泡,温度空间,可以加大。

正常室温。
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发表于 2015-8-9 15:02:41 | 显示全部楼层

山楂酒不复杂。

不好做的下面的咖啡酒。
我试了很多方法,最终冰萃这个方案是最理想的。

方案1.就是浸泡,最简单,味道不好。浅烘的豆子,浸泡没味道。深烘出油,加糖,加酒二次发酵,有怪味,发酸。

方案2.意式咖啡机,三份粉碗,60ml。加糖,加酒,二次发酵,咖啡味道浓烈,但酸的问题依旧。

方案3.nomad 便携咖啡机,9pa 压力,用rom直接萃取。口感及其特殊,可以随意调整不同品种豆子。非常好,但是不是利口酒。

方案4,就是现在这种方法。
香草荚煮水,冷冻成冰,
用冰滴的方法,水粉比1:4,萃取8小时以上,得到超浓缩冰滴咖啡。
加糖,加酒,发酵3-6天。
非常完美。

冰滴咖啡,本身就需要发酵,冷萃没有油脂,发酵不会变味。低温萃取咖啡,不会酸。香草荚冰,解决了咖啡酒的风味问题。
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发表于 2015-8-10 09:45:23 | 显示全部楼层
huibrother 发表于 2015-8-9 15:02
山楂酒不复杂。

不好做的下面的咖啡酒。

学习了,你这个很有研究啊
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发表于 2015-8-10 10:12:04 | 显示全部楼层
本帖最后由 huibrother 于 2015-8-10 10:16 编辑
梦幻调酒师 发表于 2015-8-10 09:45
学习了,你这个很有研究啊

都是朋友圈子一起玩出来的。

水果酒好做因为做的人多,咨询方便。只是没几个懂鸡尾酒的,不会调整,稍加调整,其实就是真正的利口酒。

市面上的大部分进口利口酒,之所以香,颜色好看,价格低。因为加了色素,香味济,酒精,用勾兑的方法,成本也低。

比如意大利的柠檬酒,好的,销售起码200以上,因为是自发酵酒,成本高,无勾兑。
口感完全不一样。
这种自发酵酒,其实小批量自酿成本反而不高。

咖啡酒是纯勾兑酒,自制最难。因为没有酵母,不含糖,不能发酵,还不能加色素,香味剂,也就是不能勾兑。
需要懂咖啡,有设备,懂自酿,懂鸡尾酒,懂利口酒。
所以比较麻烦。


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发表于 2015-8-10 10:47:32 | 显示全部楼层
huibrother 发表于 2015-8-10 10:12
都是朋友圈子一起玩出来的。

水果酒好做因为做的人多,咨询方便。只是没几个懂鸡尾酒的,不会调整,稍 ...

发点这方面的资料,让我也学习下,有空我也去研究研究
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发表于 2015-8-10 12:19:21 | 显示全部楼层
梦幻调酒师 发表于 2015-8-10 10:47
发点这方面的资料,让我也学习下,有空我也去研究研究

都是自己一点一点摸出来的,没什么资料。

你买几个发酵瓶,买些酵母,基本的做法,网上有。
破碎,加糖,加酵母,25度单项发酵。
水果酒基本就这个流程。

简单的方法是,你找几个朋友,分别攻,水果酒,葡萄酒,啤酒,蒸馏酒,米酒,

你懂鸡尾酒,勾兑对你来说特别简单。
最终会出品调和酒。
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发表于 2015-8-10 12:25:49 | 显示全部楼层
本帖最后由 huibrother 于 2015-8-10 12:26 编辑

难易程度
米酒---水果酒---啤酒---葡萄酒---蒸馏酒

有了这些酒,调和酒最简单。

最近改玩咖啡比较多了。
就都是前几年玩的。

这些加在一起就是钱!先花钱了,但是也就会挣钱了。
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发表于 2015-8-10 13:42:28 | 显示全部楼层
这东西没什么准确资料,流程网上都有。

实际操作,不一样。

我是做酸奶开始,买了个酸奶机发现可以,发酵米酒。
开始自酿米酒,
发现挺简单,买了一个蒸馏机,蒸馏米酒,做白酒。

我不爱喝白酒。
开始就是浸泡,加糖,用自己蒸馏的白酒。

后来自酿啤酒,知道酵母发酵,温控。
再玩的自发酵果酒。

自发酵果酒没什么专业玩家,碰上了一堆玩自酿红酒的,我才知道,自发酵不光是酵母,温度。
跟着玩家玩了一段时间自酿红酒。

由于会鸡尾酒,懂些洋酒,学过酒水理论基础,这个特别重要。
开始把红酒制作的一些手段过滤,啤酒的澄清济,蒸馏酒活性炭,什么的,一起融合,自己改自发酵果酒制作流程。

就是自己瞎玩出来的。
我的经验是理论基础太重要了。
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发表于 2015-8-10 15:02:03 | 显示全部楼层
你会鸡尾酒,有理论基础,接触的酒多,自酿上手会比一般人快的多。

中间提升阶段会有瓶颈,其实就是实践加交流,一旦过去了,后段比那些玩家也要快的多。

一般,牛的玩家一般到了自酿中断,就是极限了,达不到市售水平。
只有极个别的水平特别厉害,也都转商家了。

因为酿酒的后段,就是勾兑。
鸡尾酒就是勾兑,懂鸡尾酒,手段比那些最牛的玩家都要多的多。

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发表于 2018-4-17 20:32:57 | 显示全部楼层
新人上路,想学就是有点难,没看懂,致敬大神
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发表于 2018-7-5 07:15:23 | 显示全部楼层
剥好直接浸泡?是不是还要煮啥?煮糖?
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发表于 2018-11-1 22:25:51 | 显示全部楼层
前辈们都很有经验和耐心啊,理论基础很重要吗?我就是个半道出家的野路子,看来要学的东西还挺多啊
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