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爱吃螃蟹的理由、吃螃蟹讲究多

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发表于 2008-5-22 04:46:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
1.有营养。螃蟹的营养丰富,质细肉嫩,容易消化。螃蟹肉中的蛋白质含量约占14%,脂肪的含量,河蟹为5.9%,海蟹为2.6%,而铁的含量相差较大,河蟹为13%毫克,海蟹为0.8毫克。除此之外,还含有多种维生素和丰富的钙盐。
    2.味鲜美。俗话说,“九月团脐,十月尖。”阴历的九、十月份正是螃蟹黄溢多、成熟肥美的时候,螃蟹肉,鲜而不肥,螃蟹黄,甘而不腻,蟹香满口,至鲜至美,无以过之。
    3.有情趣。一家几口,三五朋友,开动双手,剔壳食肉,一蟹一酒,边吃边聊,好不热闹。

吃螃蟹讲究多
    1.宜清洗。螃蟹在熟制前,一定用清水刷洗干净后,再做烹制。
    2.忌生食。螃蟹以水中腐尸为食,胃肉含有大量细菌,而好多细菌只有通过高温加热的方法才能被杀死,像醉螃蟹、腌蟹的方法都无法杀死细菌,食后很容易引起中毒。
    3.要除污。螃蟹体内不是所有的东西都可以食用,有四种糟粕必须剔除。一是蟹肠,颜色为黑色,形状如线状,蟹肠内存有污物。二是蟹胃,蟹胃为一圆锥形囊状物,胃内存有腐蚀物质。三是蟹鳃,蟹鳃的形状如眉毛,共六对,不清洁。四是蟹心,俗称六角虫,颜色呈青灰色,含有一些毒素。
    4.宜蘸食。鲜螃蟹蒸制后,有两种吃法,白吃蟹肉,不蘸佐料;另一种非常普通的食用方法,蟹肉蘸着佐料吃。
    用于蘸螃蟹吃的佐料,种类很多,因人而异,但通常少不了姜和醋。生姜,辛辣味,有解表、祛寒、温胃的功效。生姜中含有的姜辣素对心脏和血管有刺激作用,能使血管扩张,血流增加,全身温热,同时使汗毛孔张开,排出汗液,带走多余的热能,促使毒素外排,故生姜有解毒作用。醋,有营养,可调味,能解腻,并有杀菌作用。姜末用醋来浸泡,相互渗透,能去腥解毒,祛寒添热。有调味增兴,杀菌利康的作用。
    中医认为,蟹肉味咸、性寒,具有清热解毒、滋阴凉血的作用。蟹肉蘸着佐料吃是应当提倡的食用方法。
    5.宜少吃。一是螃蟹肉虽营养丰富,但螃蟹黄含胆固醇较高,老年人和高脂血症的病人不宜多吃。二是螃蟹性寒,还是少吃为宜。
    6.忌死蟹。螃蟹肺中含有大量的菌体,螃蟹体内同时含有丰富的组氨酸,组氨酸可在脱羧酶的作用下,产生组胺和类组胺物质。螃蟹一旦死亡,体内细菌大量繁殖,组氨酸分解更加迅速,随着死亡时间的延长,组胺积累就更多,当组胺积累到一定数量时,就会造成食物中毒。
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