爱吃螃蟹的理由、吃螃蟹讲究多

凌云湘子

1.有营养。螃蟹的营养丰富，质细肉嫩，容易消化。螃蟹肉中的蛋白质含量约占14％，脂肪的含量，河蟹为5.9％，海蟹为2.6％，而铁的含量相差较大，河蟹为13％毫克，海蟹为0.8毫克。除此之外，还含有多种维生素和丰富的钙盐。
    2.味鲜美。俗话说，“九月团脐，十月尖。”阴历的九、十月份正是螃蟹黄溢多、成熟肥美的时候，螃蟹肉，鲜而不肥，螃蟹黄，甘而不腻，蟹香满口，至鲜至美，无以过之。
    3.有情趣。一家几口，三五朋友，开动双手，剔壳食肉，一蟹一酒，边吃边聊，好不热闹。

吃螃蟹讲究多
    1.宜清洗。螃蟹在熟制前，一定用清水刷洗干净后，再做烹制。
    2.忌生食。螃蟹以水中腐尸为食，胃肉含有大量细菌，而好多细菌只有通过高温加热的方法才能被杀死，像醉螃蟹、腌蟹的方法都无法杀死细菌，食后很容易引起中毒。
    3.要除污。螃蟹体内不是所有的东西都可以食用，有四种糟粕必须剔除。一是蟹肠，颜色为黑色，形状如线状，蟹肠内存有污物。二是蟹胃，蟹胃为一圆锥形囊状物，胃内存有腐蚀物质。三是蟹鳃，蟹鳃的形状如眉毛，共六对，不清洁。四是蟹心，俗称六角虫，颜色呈青灰色，含有一些毒素。
    4.宜蘸食。鲜螃蟹蒸制后，有两种吃法，白吃蟹肉，不蘸佐料；另一种非常普通的食用方法，蟹肉蘸着佐料吃。
    用于蘸螃蟹吃的佐料，种类很多，因人而异，但通常少不了姜和醋。生姜，辛辣味，有解表、祛寒、温胃的功效。生姜中含有的姜辣素对心脏和血管有刺激作用，能使血管扩张，血流增加，全身温热，同时使汗毛孔张开，排出汗液，带走多余的热能，促使毒素外排，故生姜有解毒作用。醋，有营养，可调味，能解腻，并有杀菌作用。姜末用醋来浸泡，相互渗透，能去腥解毒，祛寒添热。有调味增兴，杀菌利康的作用。
    中医认为，蟹肉味咸、性寒，具有清热解毒、滋阴凉血的作用。蟹肉蘸着佐料吃是应当提倡的食用方法。
    5.宜少吃。一是螃蟹肉虽营养丰富，但螃蟹黄含胆固醇较高，老年人和高脂血症的病人不宜多吃。二是螃蟹性寒，还是少吃为宜。
    6.忌死蟹。螃蟹肺中含有大量的菌体，螃蟹体内同时含有丰富的组氨酸，组氨酸可在脱羧酶的作用下，产生组胺和类组胺物质。螃蟹一旦死亡，体内细菌大量繁殖，组氨酸分解更加迅速，随着死亡时间的延长，组胺积累就更多，当组胺积累到一定数量时，就会造成食物中毒。