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葡萄酒的品尝

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发表于 2014-2-2 21:12:54 | 显示全部楼层 |阅读模式
    如果你是刚学喝酒的人,要想品评酒的好坏,最好是先一点点地喝,而且要每天重复地喝一种酒。这种方式与你品尝汤、调味品和其他菜肴一样,日子不会太久就可以分辨出好坏。无论是酒的烈与浅、葡萄与葡萄酒,用同一种葡萄美国造的酒或欧洲造的,你都可品尝出不同的味道。一般拍成电影品尝酒的复杂程序,只适合给参观葡萄园的人来喝,在家里不实用,造酒的人也不用那一套。
    观看酒的颜色,首先要用一个郁金香花状的玻璃杯,质地要薄而纯洁,容量至少要8盎司,里面只装1/3的酒,拿着高脚酒杯的最下端,对着灯光或以钉在墙上的一条白桌布为背景,来观察酒的颜色与纯净度,因为这两样与酒的好坏都有关系。
    一种存放时间短的红酒,其颜色由浅到深紫红色。如果是存放时间久的红酒,在杯边上还会呈现浅褐色,假如是红玫瑰(ROSE),看起来应该是玫瑰色,既不会是淡红也不会是暗红色。都是白酒,其颜色由浅黄色,有时会带有浅绿色,到麦秆似的黄色,有时会呈金黄色,无论是红酒或白酒,颜色牵涉到酒味的醇度。颜色越浅醇味越淡,颜色越深醇味越浓。
    品评了颜色与纯净度后,再把杯子放在桌子上,把高脚杯的圆底小心地转动,杯里的酒会摇动,这时再拿起酒杯放在鼻部深闻酒的香味。在品酒的术语上称这种香味为AROMA,此时如有生葡萄的香味,比有酒精味的要好。
    最后一步是喝一点酒,保持在舌尖部分,然后慢慢地咽进去。这样地重复慢喝几次,就会品出酒的余味。如果在吃饭以后或大口喝酒后,酒的余味就不容易保留在味觉里了。品酒专家常辨认酒的余味,这是品评酒的好坏很重要的一点。在你多次品尝各种酒以后,酒的余味就保留在你的记忆里,当下一次尝到同样的酒时,你就会辨认出酒的种类与优劣了。
[发帖际遇]: 凌云湘子 调酒时客人给了你小费 5 个 金币,偷偷放进了口袋. 幸运榜 / 衰神榜
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