葡萄酒的品尝

凌云湘子

    如果你是刚学喝酒的人，要想品评酒的好坏，最好是先一点点地喝，而且要每天重复地喝一种酒。这种方式与你品尝汤、调味品和其他菜肴一样，日子不会太久就可以分辨出好坏。无论是酒的烈与浅、葡萄与葡萄酒，用同一种葡萄美国造的酒或欧洲造的，你都可品尝出不同的味道。一般拍成电影品尝酒的复杂程序，只适合给参观葡萄园的人来喝，在家里不实用，造酒的人也不用那一套。
    观看酒的颜色，首先要用一个郁金香花状的玻璃杯，质地要薄而纯洁，容量至少要8盎司，里面只装1/3的酒，拿着高脚酒杯的最下端，对着灯光或以钉在墙上的一条白桌布为背景，来观察酒的颜色与纯净度，因为这两样与酒的好坏都有关系。
    一种存放时间短的红酒，其颜色由浅到深紫红色。如果是存放时间久的红酒，在杯边上还会呈现浅褐色，假如是红玫瑰(ROSE)，看起来应该是玫瑰色，既不会是淡红也不会是暗红色。都是白酒，其颜色由浅黄色，有时会带有浅绿色，到麦秆似的黄色，有时会呈金黄色，无论是红酒或白酒，颜色牵涉到酒味的醇度。颜色越浅醇味越淡，颜色越深醇味越浓。
    品评了颜色与纯净度后，再把杯子放在桌子上，把高脚杯的圆底小心地转动，杯里的酒会摇动，这时再拿起酒杯放在鼻部深闻酒的香味。在品酒的术语上称这种香味为AROMA，此时如有生葡萄的香味，比有酒精味的要好。
    最后一步是喝一点酒，保持在舌尖部分，然后慢慢地咽进去。这样地重复慢喝几次，就会品出酒的余味。如果在吃饭以后或大口喝酒后，酒的余味就不容易保留在味觉里了。品酒专家常辨认酒的余味，这是品评酒的好坏很重要的一点。在你多次品尝各种酒以后，酒的余味就保留在你的记忆里，当下一次尝到同样的酒时，你就会辨认出酒的种类与优劣了。