葡萄酒装瓶后的年限

凌云湘子

    很多迷信葡萄酒越陈越香的饮者，情愿花上百甚至上千美元，去搜寻一瓶老到不堪饮用的陈年老酒。但也有更多的品尝家，宁愿喝年份最少的葡萄酒。法国产的BEAUJOLAIS  NOUVEAU葡萄刚发酵完成就装瓶，门口已有卡车列队等着运往巴黎，次日就成了好饮者的怀中之物。尽管这种好品质的酒，日后可能更为香醇伟大，但巴黎人却偏爱它的芬芳和新鲜。如果你能想象到，当你咬开一枚成熟的葡萄，而它的汁液就变成了酒精时的滋味，你就能体会到喝BEAUJOLAIS酒的个中乐趣了。
    大多数酒店里的BEAUJOLAIS都是去年秋季造的，而到今年春天就出售。有的人买来就喝，也有些存放了几年后才喝。另—些极受人欢迎的酒如LIEBFRAUMILCH，GEWURZTRAMINER和ROSES等，不存放的最好喝，如存放二三年后反而会变质。因此，存放对某些酒有好处，对某类酒反而有害。
    法国波尔多和勃艮地出的昂贵的红葡萄酒，必须多存放几年才好喝。此外勃艮地白酒像MONTRACHET或称MEURSAULT，法国和德国用上好葡萄造的甜酒，意大利出的CHIANflS RESER-VA，西班牙RIOJA出的红酒，美国加州出的CABENET SAUVI-GNONS和RIESLINGS等，上述大约是占1/4的好葡萄，均可以存放几年，其余的3/4的葡萄酒类，在装瓶后一年之内要喝掉，最多不能超过3年。
    葡萄酒装瓶后会发生何种变化，尚不能完全确定。据制酒专家说，装瓶后的红酒存放后，酒质会变得柔和，丹宁( TANNIN)的酸度减低。稍烈的白酒存放后，会变得平和芳醇。
    许多法国的造酒者和饮者，以及多数美国人，宁愿喝存放5年的稍烈红酒，而不喜欢存放10年以上的。所有的白酒和红酒，在装瓶经过相当多年以后，其味道起了复杂的变化，而不是单一的变化，而人们是喜欢在味道上有复杂变化的。
   多数人都缺乏地方长期来储藏酒，只能买一周或一个月的存量。只有造酒者或酒商，才有储酒的特别地窖，他们储藏某类酒是为了卖好价钱，或者他们有专业知识，知道某类酒可储藏的年限，假如你对酒的专业知识丰富，嗅觉灵敏，你当然也可储藏一些红酒和白酒。不过在买整箱酒以前，最好还是先买一瓶尝尝它的鲜度，再有所选择或作决定。在请客时，也要先了解，客人是否愿喝存放多年的老酒，或是喜欢喝未陈化的新酒。|