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葡萄酒装瓶后的年限

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发表于 2014-2-2 20:17:23 | 显示全部楼层 |阅读模式
    很多迷信葡萄酒越陈越香的饮者,情愿花上百甚至上千美元,去搜寻一瓶老到不堪饮用的陈年老酒。但也有更多的品尝家,宁愿喝年份最少的葡萄酒。法国产的BEAUJOLAIS  NOUVEAU葡萄刚发酵完成就装瓶,门口已有卡车列队等着运往巴黎,次日就成了好饮者的怀中之物。尽管这种好品质的酒,日后可能更为香醇伟大,但巴黎人却偏爱它的芬芳和新鲜。如果你能想象到,当你咬开一枚成熟的葡萄,而它的汁液就变成了酒精时的滋味,你就能体会到喝BEAUJOLAIS酒的个中乐趣了。
    大多数酒店里的BEAUJOLAIS都是去年秋季造的,而到今年春天就出售。有的人买来就喝,也有些存放了几年后才喝。另—些极受人欢迎的酒如LIEBFRAUMILCH,GEWURZTRAMINER和ROSES等,不存放的最好喝,如存放二三年后反而会变质。因此,存放对某些酒有好处,对某类酒反而有害。
    法国波尔多和勃艮地出的昂贵的红葡萄酒,必须多存放几年才好喝。此外勃艮地白酒像MONTRACHET或称MEURSAULT,法国和德国用上好葡萄造的甜酒,意大利出的CHIANflS RESER-VA,西班牙RIOJA出的红酒,美国加州出的CABENET SAUVI-GNONS和RIESLINGS等,上述大约是占1/4的好葡萄,均可以存放几年,其余的3/4的葡萄酒类,在装瓶后一年之内要喝掉,最多不能超过3年。
    葡萄酒装瓶后会发生何种变化,尚不能完全确定。据制酒专家说,装瓶后的红酒存放后,酒质会变得柔和,丹宁( TANNIN)的酸度减低。稍烈的白酒存放后,会变得平和芳醇。
    许多法国的造酒者和饮者,以及多数美国人,宁愿喝存放5年的稍烈红酒,而不喜欢存放10年以上的。所有的白酒和红酒,在装瓶经过相当多年以后,其味道起了复杂的变化,而不是单一的变化,而人们是喜欢在味道上有复杂变化的。
   多数人都缺乏地方长期来储藏酒,只能买一周或一个月的存量。只有造酒者或酒商,才有储酒的特别地窖,他们储藏某类酒是为了卖好价钱,或者他们有专业知识,知道某类酒可储藏的年限,假如你对酒的专业知识丰富,嗅觉灵敏,你当然也可储藏一些红酒和白酒。不过在买整箱酒以前,最好还是先买一瓶尝尝它的鲜度,再有所选择或作决定。在请客时,也要先了解,客人是否愿喝存放多年的老酒,或是喜欢喝未陈化的新酒。|
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