些厘酒

凌云湘子

    "些厘”( SHERRY)，这个名词是由西班牙语JEREZ英语化而来，JEREZ位于西班牙南端的安大路西亚(ANDALUSIA)镇（故名），那儿也是葡萄的种植区，其中心位置有几座巨大的白色建筑物，也就是培养些厘酒的温床。酒质最初本是白色的，但经过一连串制造过程，混合及存放多年后，其性格及味道，可分为3类：芬诺(FINO)，奥梦提拉度(AMON77LLADO)及欧罗路所( OLOROSO)。
    芬诺(FINO)酒通常不含糖分，酒精纯度也较低，这种酒不宜存放，尤其是开瓶后要把它喝完；开瓶前要连瓶子冰凉。芬诺酒常被用作开胃酒，实际上佐以小吃或配汤都好。
    奥梦提拉度（AMONTJLLADO）这种酒的用途最广，销路最大。它是属于中性的，含糖量不像芬诺那么少，酒力也不像威士忌那样强，所以适合一般口味。
    欧罗路所(OLOROSO)西班牙字意为“芬香”，在些厘酒的分类上，是甜酒的总称，标签上则以CREAM或GOLDEN来表不。这种酒是特别用来代替点心或咖啡喝的。但很多人喜欢把它当作晨间的兴奋剂，或午后和晚上的饮料。如用来当作开胃酒，应该要冰冻。
    当你打开一瓶好的些厘酒时，最好把它换装到另—个有玻璃瓶塞的容器里，如此则比较容易保存。为了不致倾倒，避免使用V字形的杯子。