香槟的保存与搬运

凌云湘子

    香槟酒不需要特别照顾，平放在凉爽的地方就可以。在饮用之前，冷度应在6.7℃-8.9℃，或放在冰箱里45分钟就够了。但不要放在冷冻室里，如果结了冰，就永远不会回复原状；如果时间急迫，放人冷冻室只15分钟就够了。杯子要先冰凉，除非你嫌酒太强，切不可加冰块。
    冰凉的香槟，有两种好处：一是味道改善，二是斟人杯子时容易控制气泡外溢。温的香槟，开瓶后会喷出来，弄脏了场地，也浪费了酒。
    香槟开后最好一次喝完，如想留起来，要用特制瓶塞，并放在冷凉的地方。打开过的香槟如气泡已消失，第二天仍可喝，或用作烹调也好。