香槟酒

凌云湘子

    “香槟”CHAMPAGNE,一字，与快乐、欢笑和高兴同义。因为它是一种庆祝佳节用的酒，它具有奢侈、诱惑和浪漫的色彩，也是葡萄酒中之王。
       在历史上没有任何酒，可比美香槟的神秘性，它给人一种纵酒高歌的豪放气氛。香槟酒的味道醇美，适合任何时刻饮用，配任何食物都好；如举行大的宴会，用香槟比其他混合酒还恰当。在婚礼和受洗仪式上，也适合用来干杯，它也是第一流的调酒配料，而且价格也不太贵。
       香槟在罗马凯撒大帝征服高卢时代就有了。早期的香槟是无泡的，现在仍有无泡的香槟酒。不过全世界的人对有泡的香槟是比较熟悉的，其发泡的原因，是由于酒在密封的瓶中有了第二次的发酵之故。
     在17世纪前，发泡的葡萄酒尚没有取“香槟”的名称。有人说在法国BENEDICTINE教区，有位聪明的僧侣，名叫丹姆，培里永(DOM PERIGNON)当时主管教会的财产与酒库，他在酒里力口了气泡，、是对香槟贡献很大的人，二并且在葡萄酒品质的改良方面，也胜过了以往的任何人，因为从1668-1715年，他执掌了葡萄酒的酿造与品尝的事务。
    丹姆，培里永也是第一个用软木来作香槟酒瓶塞的人。虽然其他产酒区早已用了软木塞，但他是第一个把软木塞引介到产酒的香槟区，以代替当时用麻屑做的瓶塞，并使酒中的气泡能保存更长的时间。葡萄农为了纪念他所作的贡献，还为他铸造了塑像，并且在1939年，举行一次300周年纪念仪式。
    真正的香槟酒，只有巴黎东北部的RHEIMS和EPERNAY地方出产。其他国家生产嘎酒，大都以法国的制造法为范本，也有以简化的方法制造的。大多数的香槟酒，味道都不错，如果在酒会上只重量而不重质，用香槟酒来调些混合饮料，如黑天鹅(BLACK VELVET)或潘契(PUNCH)酒，都很适当。
    精美的法国香槟酒，是用黑、白两种葡萄混合制成的，葡萄汁要很快地榨出，以免果皮影响了汁的颜色。另外还有玫瑰色香槟和白葡萄香槟，玫瑰色是来自黑葡萄皮囊在酒中的染色，或加人一些红葡萄桌酒。
    大多数香槟都是混合制品，因而都不标示年份，只有在葡萄特别丰收年时，产销商才考虑在标签上有所注明。不过每个酒厂—，只注重混合的技巧，以求永远保持一个标准的品质而长期取信于顾客，纵然不是丰收年，香槟的品质也不受影响。