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[教程] 香槟酒

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发表于 2014-1-30 19:30:05 | 显示全部楼层 |阅读模式
    “香槟”CHAMPAGNE,一字,与快乐、欢笑和高兴同义。因为它是一种庆祝佳节用的酒,它具有奢侈、诱惑和浪漫的色彩,也是葡萄酒中之王。
       在历史上没有任何酒,可比美香槟的神秘性,它给人一种纵酒高歌的豪放气氛。香槟酒的味道醇美,适合任何时刻饮用,配任何食物都好;如举行大的宴会,用香槟比其他混合酒还恰当。在婚礼和受洗仪式上,也适合用来干杯,它也是第一流的调酒配料,而且价格也不太贵。
       香槟在罗马凯撒大帝征服高卢时代就有了。早期的香槟是无泡的,现在仍有无泡的香槟酒。不过全世界的人对有泡的香槟是比较熟悉的,其发泡的原因,是由于酒在密封的瓶中有了第二次的发酵之故。
     在17世纪前,发泡的葡萄酒尚没有取“香槟”的名称。有人说在法国BENEDICTINE教区,有位聪明的僧侣,名叫丹姆,培里永(DOM PERIGNON)当时主管教会的财产与酒库,他在酒里力口了气泡,、是对香槟贡献很大的人,二并且在葡萄酒品质的改良方面,也胜过了以往的任何人,因为从1668-1715年,他执掌了葡萄酒的酿造与品尝的事务。
    丹姆,培里永也是第一个用软木来作香槟酒瓶塞的人。虽然其他产酒区早已用了软木塞,但他是第一个把软木塞引介到产酒的香槟区,以代替当时用麻屑做的瓶塞,并使酒中的气泡能保存更长的时间。葡萄农为了纪念他所作的贡献,还为他铸造了塑像,并且在1939年,举行一次300周年纪念仪式。
    真正的香槟酒,只有巴黎东北部的RHEIMS和EPERNAY地方出产。其他国家生产嘎酒,大都以法国的制造法为范本,也有以简化的方法制造的。大多数的香槟酒,味道都不错,如果在酒会上只重量而不重质,用香槟酒来调些混合饮料,如黑天鹅(BLACK VELVET)或潘契(PUNCH)酒,都很适当。
    精美的法国香槟酒,是用黑、白两种葡萄混合制成的,葡萄汁要很快地榨出,以免果皮影响了汁的颜色。另外还有玫瑰色香槟和白葡萄香槟,玫瑰色是来自黑葡萄皮囊在酒中的染色,或加人一些红葡萄桌酒。
    大多数香槟都是混合制品,因而都不标示年份,只有在葡萄特别丰收年时,产销商才考虑在标签上有所注明。不过每个酒厂—,只注重混合的技巧,以求永远保持一个标准的品质而长期取信于顾客,纵然不是丰收年,香槟的品质也不受影响。
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