伏特加

凌云湘子

    伏特加(VODKA)，是一种酒精度极高的酒，它是以重复蒸馏精炼过滤的方法，而除却了酒精中所含的毒素和其他异物。这种酒除了使软性饮料变烈，使烈性饮料变得更烈外，毫无其他用途，它无色无味，但很提神。
    VODKA一字，是前苏联人对水的呢称，在前苏联、芬兰、捷克、波兰等北欧和东欧国家，都是把蒸馏酒的酒精含量提得相当高，因此酒的原味就很少了，这些国家制酒时所用的原料，都是出产最多而价格却最便宜的。据称伏特加是用马铃薯制的，但实际上在前苏联和其他地方，是用谷物制造的。
    据PIERRE SMmNOFF FILS公司说，在帝俄时代，最好的伏特加是多种谷物蒸馏成的，其中最主要的是玉米。
    制伏特加有两项特殊的程序，是不可不知的。
    第一，蒸馏出的酒流人收集器时，要经过木炭过滤，每加仑酒至少要用1.5磅的木炭，连续过滤的时间不得少于8小时，而且在40小时以后，至少10%的木炭要换新的。
    第二，100加仑的酒，用机械使其与至少6磅新木炭不断地接触。事实上伏特加可用精炼的方法制造，而不必用上述方法。英国伏特加有两种酒精纯度，一为40%，一为50%，前者销路较好，除朗姆酒以外，也比其他烈酒柔和。
    伏特加如由銨料、叶子、草、种子或水果等得到香味，则成为加味伏特加(FLAVORED VODKA)，这些酒也都加了颜色和甜度。以伏特加为基酒的饮料如下：
    (1) ZUBROWKA，它是一种草，只有在波兰东部森林里才有，加在伏特加里，可使酒成为淡黄色及带有其香味，它通常冰过后才喝，而且都是喝纯的，酒精纯度为35%—40%。
    (2) STARKA，其意思为存放，在特制橡木桶里约存放10年，呈琥珀色，可以兑好葡萄酒喝，好喝白兰地的人也喜欢这种酒，酒精纯度为43%。
    (3) YUBILEYNEYA OSOBAYA，也称作JUBILEE VODKA,里面含有白兰地、蜂蜜和其他物质，大约是45%的酒精纯度。
    (4) PERTSOVKA，是一种黑褐的前苏联胡椒伏特加，味道好但特别烈，是用胡椒和辣椒浸泡成的，据说起初彼得大帝好喝这种酒，延续到现在许多俄罗斯人仍好喝这种强烈的辣酒，酒精纯度为35%。
    (5) OKHOTNIEHYA或称为HUNTER' S VODKA，是45%的酒精纯度，香味是来自多种香草，并加了蜂蜜。
    前苏联的伏特加制造者，另制出了30种味道的伏特加，但其中有些在美国也容易买到。
    第二次世界大战后，好莱坞的饭店里，剩余了很多姜汁汽水，他们总要想办法卖掉，否则会赔很多钱，们兑了许多种酒都未成功，但兑伏特加时却成功了，再加上一点的柠檬水，用铜杯盛，取名为莫斯科佬( MOSCOW MULE)o此后声名远播，橫扫全美。因此伏特加本身无特殊味道．所cI，》话合配成各种混合饮料。
    伏特加调鸡尾酒，最普通是伏特加马丁尼（VODKA MARTI-NI)，是用伏特加代替了毡酒。兑番茄汁调出的为BLOODY MARY，兑橙汁调出的为SCREWDRIVER，另有VODKA AND等。喝伏特加常加上冰块，但美国人喜欢喝纯的。SMIRNOFF酒厂于1818年建在莫斯科，到1917年革命后，，仍是一个家族企业。它的配方于20世纪30年代，经由巴黎带到美国，SMIRNOFF是美国很多年来所制的惟一伏特加。
    伏特加是用任何中性酒精蒸馏来的，酒精纯度在95%以上，装瓶时则不得低于45%，因此它没有明显的特性与味道。它与威士忌相似，但威士忌在蒸馏时，酒精纯度低，以保持某种能使酒香醇的微量元素，而伏特加则以高酒精度及其他处理过程而获得此种元素。
    在某些方面来说，伏特加又像毡酒，但只有一点不同，毡酒在蒸馏时会加上香料，而伏特加则什么香料也不加，它是无色、|无味和无特性的烈酒，同时，两者都不需存放多年。

蜗牛爱灭了

RUIT UQUEUR和水果白兰地FRUITBRANDY的不同之点，有些人认为是很困难的，因此要特别加以说明。多数的水果力娇酒，是以各种水果和香料浸泡而成的，然后再加糖浆。而水果白兰地，则是用水果发酵后，再经蒸馏而成。换句话说，力娇酒的水