毡酒

凌云湘子

    毡酒( GIN)，是人类第一种为特殊目的所造的烈酒，制造者为SYLVIUS医生，在17世纪时，他是著名的荷兰来顿(LEY-DEN)大学的医学教授。
    SYLVIUS医生知道杜松莓(JUNIPER BERRY)油里，含有一种成分可以利尿，于是加上纯酒精一起蒸馏，以便得到较便宜的利尿药品，结果他成功了。它不但是药，而且是一种新品种的酒。
    在几年之中，荷兰人都喝起这种酒来。这位医生把这种酒取名为GENIVRE，法国称它为杜松莓JUNIPER，荷兰人称这种酒为GENEVER。在英文里把这个字更缩短了，称为GIN.
    当奥伦治公爵威廉三世( WILIIAM  OF ORANGE)统治英国时，曾带去大批毡酒，又因为他不喜欢法国，便用高税的政策,限制法国葡萄酒进口，，后来到安娜皇后(ANNE)，毡酒传遍了英格兰，因它便宜又容易买到，极受人们欢迎。
    英国造毡酒的配方，是用75%的玉米、15%的大麦芽、10%的其他壳物，然后搅碎、加热、发酵，与造威士忌差不多，完全发酵后的壳物汁再用连续蒸馏器来蒸馏，蒸馏出的酒含90%—94%酒精纯度，再加上蒸馏水，降低到60%。然后于毡酒蒸馏器中加上香料再蒸。
    这些香料有胡荽(CORJANDER)、苦杏仁、小豆蔻、桂皮白芷、柠檬和橙子皮，最主要的还是杜松莓。由蒸馏得到酒味的方法，是造毡酒的一种艺术，各种味道不同的毡酒，也是由于其材料种类与成分的关系。