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切雕水果盘中同时包含了“真、善、美、新”,真就是感觉真实还可食用;善就是切雕者花费一番心思,既卫生又用心;美就是切雕凭创意,拼排、配色出美丽的果盘;新,因为每一盘经过创意都可以设计出不同的花式,活泼动人。
纸上谈兵假功夫,朋友!您想将您所研究的成舆圣现在客人眼前吗?您不妨试试您的手下功夫,雕一盘,相信它不但能增加您的生活情趣,也能带来许多鼓励和赞赏,真是何乐而不为?只要您拥有信心、恒心和耐心,抱着学而不倦的态度,相信在日后的雕切艺术上,您会是餐饮业的佼佼者。
最后提配初学者,抑或餐饮从业人员,在切雕的过程中往往有些人只注意切雕及拼盘工作,却忽略了一些小问题,虽雕得一盘精湛的果盘,但是否曾经留意过,盘中的水果是否留有小斑点,或留有用手摸过的手指痕,还有工作台是否干净,用过的抹布是否留的异味这些小问题。
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