苏格兰威土忌

凌云湘子

      约100年前，苏格兰( SCOTCH)威士忌并不受人欢迎，那时人们都喜欢喝白兰地。在19世纪时，欧洲的葡萄遭遇到一种虫害而歉收，导致白兰地供应不足，因此饮者才转向苏格兰威士忌，等到虫害过去，很多爱好白兰地的人已习惯喝混合的威士忌了，目前苏格兰每年出口威士忌高达5 900万加仑。    190年，英国发生了一项有名的诉讼事件，即“什么是真威士忌？”用纯麦芽造酒的人说他的威士忌是正牌的，而造混合酒者说他们的酒才是真的。结果混合者胜诉。因此混合的威士忌也得到法律的认可，不过苏格兰用纯麦芽制酒的人，仍坚信他们的酒才是真的，但是如果不混合，恐怕是赚不到非苏格兰人的锡钱的。
    混合的威士忌，在味觉上虽不如纯麦芽制的，但在嗅觉上却比麦芽造的诱人，麦芽制的威士忌，含有4种基本成分：海岛麦芽、高地麦芽、低地麦芽和壳类威士忌。而混合的威士忌，有65种威士忌混合物，里面当然包含了上述4种麦芽的成分。
   真的苏格兰威士忌，是用单纯麦芽制造的，而且只是一个酒厂用麦芽所制的，但多数人认为这种威士忌泥煤味太浓了，因为熏麦芽时用的是泥煤。经过混合各厂所出的威士忌，特别是壳物制的，原有麦芽味道已经经冲淡了，此种威士忌是美国人爱好的。壳物制的威士忌成分比率更高。
    在苏格兰有4个区域出威士忌，高地（HIGHLAND）、低地(LOWLAND)、康贝尔镇(CAMPBEL TOWN)和伊莱（ISLAY，此字S不发音）。每区出的都有其特点。
    苏格兰威士忌，基本上是由当地出的大麦制成的，但因产量不够需求，近来也由美国加州、加拿大、印度、非洲进口大麦。制造威士忌有5项主要程序：①发芽；②搅碎；③发酵；④蒸馏；⑤存放和混合。
    瓶签上说明存放10年的威士忌，并不比瓶签没有注明存放年限的好，苏格兰或其他威士忌，在桶内存放时，由木桶里吸收到颜色及香味。混合威士忌在木桶中储存5-12年，甚至到20年。但所有的苏格兰麦芽威士忌(SCOTCH MALTS)只存放了5年。因此威士忌的品质，以重视混合者的技术为第一。一种混合技术差的，或本质不好的威士忌，存放再久，也不会成为好的。
    在苏格兰有100多家酒厂造麦芽威士忌，有10多家壳物酒厂，至于牌子在苏格兰就更数不清了，你要想尝好苏格兰威士忌，你必须先尝名厂出的单一麦芽威士忌，像GLENFIDDICH，TAMDHU或TALISHER。
    苏格兰的制酒地区名公园大道，沿SPEY河共有900平方千米，当地的居民认为，每年由各酒窖中蒸发出约300万加仑的酒气，散发在空气中，对他们的健康颇为有益，这种因酒的蒸发造成的空气污染，恐怕很多人都很喜欢它的。