蒸馏酒

凌云湘子

    酒精
    酒精是含糖的液体经过发酵后所产生的一种挥发物。酒精的种类有很多，但ETHYL（乙醇）是大家最熟悉的一种，而且与我们最有关系，也是含酒精饮料中最常加添的一种酒精。
   含酒的饮料
    基本上说，任何含有0.5%~75 . 5%乙醇的可喝的液体，都称为含酒精饮料。
   烈性酒
    烈性酒(SPnUT)是一种含酒精的饮料，是由含酒精的液体里蒸馏出来的，与原来的液体酒精含量多寡都无关紧要。
    由蒸馏可得到酒精，其原因很易明了。因为酒精变成气体比水能变成气体所需的温度要低，水的沸点是IOO℃，而酒精到80℃时就变成气体了。
    如果把含酒精的液体，保持到100cC以下，酒精就会脱离原液体而变成气体。再用一个器皿把这种气体搜集起来，同时加以冷却，酒精又会回复成液体，也就是很纯的酒精。
    (1)白兰地是一种可饮用的酒，是由葡萄酒或发酵过的水果汁蒸馏而来的，要在木桶里积存多年才好喝。例如：干邑(CO-GNAC)，雅文邑（ARMAGNAC），西班牙白兰地，美国白兰地，KIRSCH或写成KIRSCHWASSER（樱桃白兰地），CALV-ADOS或APPLE JACK（苹果白兰地），SLrvovn2:（李子白兰地）以及其 他水果白兰地等。
   (2)威士忌( WHISKEY)，是由壳类经过发酵蒸馏而来，要在橡木桶里经过相当时日的存放，例如苏格兰威士忌，爱尔兰威士忌，加拿大威士忌，黑麦威士忌和波本威士忌等。
  (3)朗姆酒(RUM)，是由蔗糖糖蜜发酵后蒸馏而来的。有牙买加朗姆，圭亚那朗姆等。
  (4)毡酒(GIN)，是用含酒精量高的酒，再蒸馏后加香料而制成的。最著名的毡酒是在英国出产，其中LONDON DRY GIN为人所熟悉。
  (5)伏特加(VODKA)也是一种蒸馏酒，是用木炭或其他东西蒸馏而来的。是无味、无色的一种酒，如果在蒸馏时加上其他味道，其名称则为所加香料的伏特加。
  (6)力娇酒（CORDIALS OR LIQUE切踢）是一种加味的酒，它的味道是加入的或由某些香料物质蒸馏而得到的。再加上糖浆以增加甜度。有的会加些人工色素，此类酒都是带甜味的，所加糖浆以重量计，至少超过2 . 5%。
   刚蒸馏出来的酒精，是无色而辛辣的。如果超过90%的酒精纯度，除专家外，多数人都不能分出是由发酵过的壳类、水果类或蔗糖类蒸馏出来的。如酒精纯度在80%以下，里面就会含有较多的原体而构成特性。这类酒精，在木桶里经过相当时日的存放，酒精里的有机物会发生变化，使酒精变得更成熟与芳醇。
    如果装入玻璃瓶而密封后，酒精的变化就不再发生了。如放在木桶里，因氧气可以渗入，酒质会不断地起变化。氧化过程中，会促使酯和酸度成熟，酒精也会蒸发掉—一些，酒也会从木桶里吸收到一些丹宁酸和颜色，并不会像原来那样涩了，而且会带点甜。
    酒精纯度
   在古代，造酒的人要知道酒里含的酒精是高是低，方法既古老又简单。他们把相等量的酒与火药混合，然后用火点燃。如果火药不起火，证明酒精含量很低；如火焰很亮证明酒精含量高；如火焰中等而呈蓝色，就证明酒精量适中。英文字是PROVED，因此现在酒里含多少酒精就用了PROOF -字。
    在美国评定酒，烈性酒里的酒精含量标准是15 .6度，在酒的容积量中含50%。这是一种很武断的评法，一个酒精纯度(PROOF)相等于0.5%的酒精。因此90个PROOF的SPmrr，含有45%的酒精。150个PROOF的SPIRIT，里面就含有75 %的酒精。超过100个PROOF的，就是超酒精的SPIRIT了。

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哎哟，不错哦！好像蛮厉害在样子！呵呵