酒吧操作管理

凌云湘子

酒吧操作管理
一、学习目的
    保证客人享受始终如一的优质服务。
   二、操作步骤
   酒吧的计划管理：
    1．酒吧的员工人员编制计划
    计划包括几个项目：人数、岗位、级别。下面是我国某一饭店的某年度酒吧（酒水部）人员编制计划，供参考。
    职位               编制人数
酒水部经理             1
酒水部副经理          1
酒水部领班              3
高级调酒员工           7
中级调酒员工          10
初级调酒员工          12
实习生                     10
   员工人数计划制定后，还要列出现有人数，相互对照就可以知道所缺人数和相应的职位。
   2．营业额计划
    营业额计划要列出酒吧每年上涨的百分率和与去年同期营业额的比较。下面是某酒吧某年营业额计划（单位：元）：
月份         营业额                去年同月
1              80000                 65000
2              92000                 81000
3              95000                 83000
4             120000               145000
5             120000               145000
6             100000               150000
7             130000               150000
8             130000               150000
9             150000               170000
10           120000               145000
11           110000               125000
12           150000               170000
计划本年度营业额比去年增长百分之十五左右。
3．培训计划
    培训计划是每个月根据员工的工作情况制定的培训内容，计划包括员工的级别、培训项目、培训内容、培训形式、参加培训的员工等。
    通过培训，能使员工较快地适应工作；通过培训，能使员工在日常的工作中提高工作质量；通过培训，可以佑吊T存T作时减少浪费；通过培训，可以使员工在工作中减少事故的发生；通过培训，可以提高工作效率；通过培训，可以使员工的服务规范一致。
    4，工作计划
    工作计划应每月制订一份，内容是酒吧的工作、维修、酒水推销等。下面是某酒吧1993年10月份工作计划：
    (1) 10月1日为国庆节，酒吧将推出特色鸡尾酒4款，制作方法将由酒吧经理在日工作例会上教授示范，价格和工作配方在当日晚些时候发下，10月1日上午开始启用。
   (2)本月15日是有关中国加入WTO的新闻发布会，在新闻发布期间将使用新的酒水单，并从10月14日开始使用。
   (3)本月酒吧例会为每周二和周四举行，周二为全体员工会议，周四为领班以上人员的会议。
   (4)根据9月份员工的考勤情况，10月份向全体员工发出通知，强调各项请假制度和工作时间安排，任何人违反将受到纪律的处分。
   (5)必须加强酒吧的清洁卫生工作，特别是冰箱内部的卫生。
   (6)酒吧的扎啤机将在3日和15日由供货单位来来人清洗，到时酒吧派人配合等等。
   计划制订后必须告知所有酒吧人员和呈报餐饮部经理批准，并保留根据营业情况进行修改的权利，、