餐酒的服务

凌云湘子

酒吧服务
    餐酒的服务
一、学习目的
     使每一位员工的服务标准化、个性化、更深层次化，客人无论何时来消费，是什么样档次的消费，都能享受到一样的服务。
    二、操作步骤
    （一）白葡萄酒的服务
     1．将酒从冰桶中取出向订酒的客人展示，客人确认后放回冰桶中。
     2，用酒59将瓶口凸出部分的铅封割开去掉，用口布将瓶口擦拭干净。
     3．将酒钻慢慢钻人酒塞内，轻轻将酒塞拔出，用力不得过猛，以防止酒塞断裂，此过程中严禁转动或摇动酒瓶。
     4 ．将拔出的酒塞交与订酒的客人用于评判酒的储存情况。
     5．将已开瓶的酒从酒桶中抽出，用口布将瓶外的水擦拭干净，之后用口布包住瓶子。
     6．向品酒的客人酒杯中注入1/5杯的酒，帮助客人在桌子上轻轻晃动酒杯，以使酒与空气充分接触。
     7，订酒的客人品过酒之后，服务员须征得其同意后，再依次斟酒。
     8 ．斟酒时服务员须用右手握瓶，从客人右侧按顺时针方向服务，女士优先，先宾后主。
     9，酒的商标始终朝向客人。
    10．酒须倒至酒杯的2/3处，以保证酒的应有的冷度。
    1 1．每斟完一杯酒将酒瓶按顺时针方向轻轻转动一下，避免瓶口的酒落在台面上。
     12．为所有的客人斟完酒后，将酒瓶轻轻放回冰桶内。
    13，瓶中的酒还剩下…杯的量时，须及时征求客人的意见，是否准备另加一瓶酒。
（二）红葡萄酒的服务
     l，将红葡萄酒与相应的酒篮一同向客人展示，订酒的客人确认后在桌边开启。
     2．使用酒59将瓶口凸现部分以上的铅封（或塑封）去除，用口布将瓶口擦拭干净。
     3．将酒钻慢慢钻入酒塞内，轻轻将酒塞拔出，用力均匀，以防止将酒塞拉断，此过程中严禁转动或摇动酒瓶。
     4．将拔出的酒塞交与订酒的客人用于评判酒的储存情况。
     5．向订酒的客人的酒杯中注入1/5的杯量，并协助订酒的客人轻轻晃动酒杯使酒与空气充分接触。
     6．订酒的客人品过酒之后，须征得其同意后，再开始斟酒。
     7．斟酒时，服务员用右手握住酒篮，从客人右侧按顺时针方向服务，女土优先，先宾后主。
     8．酒标须朝向客人。
     9．酒须倒至杯子的3/4处。
     10．每斟完一杯酒须将酒瓶顺时针方向轻转一下，避免瓶口的酒落在台面上。
    11．为所有的客人倒完酒后，将酒瓶连同酒篮一起轻放在客人桌上或桌旁最近的准备台上，瓶口不许指向客人。
    12，服务当中动作要轻、慢，避免酒中的沉淀物浮起，影响酒的质量。
    13．酒瓶中的酒只有一杯的量时，须及时征求主人的意见是否再备另外一瓶酒。
    注意：如果客人点了陈年的葡萄酒，则在服务中加入过滤程序：
    (l)酒吧员将酒水服务车轻推到客人的面前。
    (2)点燃酒水车上烛台之蜡烛。
    (3)将需要过滤的红酒轻轻开启，在开启过程中谷量不要让中的沉淀物浮起。
    (4)左手拿住过滤瓶，右手拿住红酒瓶，借助烛光将红酒慢慢倒人过滤瓶中。
    (5)如观察到红酒瓶中的沉淀物浮起，须将酒瓶静放一段时间后再继续过滤。
    (6)将过滤完毕的红酒静置一段时间，使空气和酒充分接触。
    (7)用过滤瓶为客人服务。
（三）香槟酒的服务
     1．将香槟酒从冰桶内抽出向订酒的客人展示，订酒的客人确认后放回冰桶内。
     2．用酒刀将瓶口的锡纸去除，左手握住瓶颈，同时用拇指压住脉墓，右手将捆扎瓶塞的丝拧开，取下。
     3．用干净的口布包住瓶塞顶部，左手依旧握住瓶颈，右手握住瓶塞，双手同时向反方向转动并缓慢地上提瓶塞，直至瓶内气体将瓶塞完全顶出。
     4．开瓶时动作不宜过快，以避免发出过大的声响而影响客人。
     5．用口布将瓶口和瓶身上的水迹擦拭干净，将酒瓶用口布包住。
     6．用右手拇指抠住瓶底，其余四指分开，托住瓶身。
     7．向订酒的客人杯中注人杯量的1/5的酒，交由其品尝。
     8。订酒的客人品完认可后，服务员须征求客人意见后，再开始斟酒。
     9．斟酒时服务员右手持瓶，从客人右侧按顺时针方向进行，女士优先，先宾后主。
    10．斟酒的量为整个酒杯容量的2/3。
    11．每斟一杯分二次完成，以防止杯中泡沫溢出，斟完酒后须将瓶身顺时针轻转一下，防止瓶中的酒液滴落在台面上。
    12．酒标要朝向客人。
    13.为所有的客人斟完酒后，将酒瓶重新放回原冰桶内冰冻。
    14．当酒瓶中只剩下一杯酒时，须及时征求客人的意见是否再准备另外一瓶酒。
三、注意事项
    1．冰桶要干净整齐。
    2．从酒吧取出的酒要擦拭干净后再放入冰桶中。
    3，将酒连同冰酒桶或酒篮放到客人桌旁不影响正常工作的位置。
    4．在操作之前要检查手部的卫生。