香槟酒的开瓶服务操作

凌云湘子

香槟酒的开瓶服务操作
一、学习目的
通过学习熟练掌握香槟酒的开瓶服务技巧。
二、香槟酒的开瓶服务操作
    在香槟酒的服务中，香槟酒的开瓶仿佛如隆重仪式，是最重要的环节，，通常有以下几个步骤：
    1．左手握住瓶颈下方，右手拇指压住瓶盖，．右手将瓶口的包装纸揭去，并将铁丝网套锁口处的扭缠部分松开。
    2．在右手除去网套的同时，左手拇指需适时按住瓶塞，将酒瓶倾斜45度角，注意不要将酒瓶口对准客人。
    3．然后右手以餐巾布替换左手拇指，捏住瓶塞；左手从瓶底将酒瓶托住，然后慢慢地旋转香槟酒瓶，酒瓶转动时会利用瓶内压力把瓶塞推出瓶塞，不会有任何危险。
    4．如瓶内气压不够，瓶塞受压力冲出前，可用右手捏紧瓶塞拔出。
    5．对于发泡酒或香槟酒的斟酒服务，应采用两次倒酒方法。
三、注意事项
    1．为了防止开瓶时瓶内压力过大，在拿香槟酒时，不应摇晃。
    2．香槟酒饮用前需冰镇，酒的温度掌握在6℃-8℃之间为最佳。
    3．切忌使用冰柜或冰箱的冷冻室存放香槟酒，因过度的冷冻会断送香槟酒的美味。
    4，香槟酒廾瓶时耐要特别注意左手大姆指必须压住瓶塞，右手再拧开铁丝罩。
    5．注意不要把瓶口对着自己或客人，以免发生意外。
    6，打开瓶塞时声音不宜太大。
四、相关知识
    香槟的种类：
    （一）按使用葡萄区分：可分为白中自( Blanc de lanc)、黑中自(Blanc De Noirs)、玫瑰红( Rose)
     1．白中白(Blanc de Blanc )香槟
      只使用莎当妮葡萄酿制的香槟，是所有香槟中最有年潜质的。陈年的白中白香槟人日果味浓郁并带有烘面包香的柑橘果香。
     2，黑中（Blanc De Noirs）香槟
     只用黑皮葡萄（黑比诺或比诺曼尼）酿成的香槟，这种酒的酒质丰厚细腻，但产量少，价格昂贵。
     3．玫瑰红(Rose)香槟
     瑰红香槟通常由黑比诺和莎当妮葡萄酿制而成，它是一种优于普通类型的香槟酒，而且价格比普通类型的香槟酒要贵。
     4．年份香槟（Vintage）
     大约每IO年就只有4-5次这样的情况：这一年内，香槟区的气候十分有利于葡萄的生长，因此，理论上只有丰年才有年份香槟。标明酿制年份的香槟酒的陈化时间通常比未标明酿制时间的香槟酒的陈化时间长两年或更久，这使年份香槟口味更丰富，酒质更细腻精致，回味更绵长。
    5．未标明年份香槟(Non - Vintage)
      标明年份香槟，纯粹靠酿酒师的技术，年复一年酿制出与本酒庄传统风格相符的香槟酒。不列年份香槟通常都用当年收成的葡萄酿制的酒，加上很可能来自多个不同年的调配酒酿制而成。未标明年份香槟的销量占香槟总销量的70%—85 %。
    （二）按糖度分类
    酿制香槟的调配酒几乎都要加糖，只有标明不加糖（Non dosage）才例外。香槟的甜度分为六级，由最干到最甜。
    1．Extra Burt（极干，最不甜）一每公升剩余糖分为0.6克。
    2，Brut（超级干）——每公升剩余糖分为0.15克。
    3．Extra Sec（直译为特干，但实际是干或中度干）——每公升剩余糖分为12克-20克。
    4，Sec（直译为干，其实是中至中甜）——每公升剩余糖分戎17克-35克。这种香槟，已有甜味了。
    5，Demi - Sec（直译为半干，实际是甜）——每公升剩余糖分为35克N 50克。又称为Rich。
    6，Doux（甜，应该是极甜）——甜品酒香槟，每公升剩余糖分50克以上。现几乎不生产了。