新鲜黄花菜的食用方法

凌云湘子

新鲜黄花菜的食用方法
     黄花菜又叫金针菜，一般市场上出售的是干制品，人们大量食用后未发现任何不良反应，更没有发生中毒现象。但近年来，时有因吃新鲜的黄花菜中毒者，并且多为盛产黄花菜的地区居民。一般是在食用较大量的炒黄花菜于半小时至4小时后发生头晕、头痛、口渴、喉干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。这是为什么呢？国内有关专家研究报道：鲜黄花菜中含有一种秋水仙碱，其本身无毒，但当人吃后可在体内氧化成为带毒的物质。此物质食用少量时就会出现上述中毒症状，如食用至20毫克就可能中毒致死。发生中毒的主要原因是食用方法和食入量的多少。
    为了预防食用新鲜的黄花菜中毒,应在烹调前加水浸泡或用开水烫过后弃去汤水，烹调时一定要炒熟后再吃，这样就不会引起中毒了。干黄花菜是比较安全的，可以大胆食用，不必担心会发生以上的中毒症状。