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[教程] 调制鸡尾酒基本方法

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发表于 2014-1-18 19:47:51 | 显示全部楼层 |阅读模式
调制鸡尾酒基本方法
一、学习目的
通过学习,熟练掌握鸡尾酒的调制方法。
二、操作步骤
(一)摇和法( Shaking)
    摇和法也称摇荡法。当鸡尾酒中含有柠檬汁、糖浆、牛奶或鸡蛋时,必须采用摇和法将酒摇匀。摇和法采用的调酒用具是调酒壶(Shaker)。
    调酒壶由壶身、滤冰器和壶盖三部分组成。调酒壶的摇法有单手摇和、双手摇和两种。
    单手摇的方法是:右手食指按住壶盖,用拇指、中指、无名指夹住壶体两边,手心不与壶体接触。摇壶时,尽量使手腕用力。手臂在身体右侧自然上下摆。要要求:力量要大大、速度快、节奏快、动作连贯。手腕可使壶按“S”型、“三角”型等方向摇动。单手摇法一般只适用于小号调酒壶,如使用中号或大号调酒壶就必须用双手摇。
    双手摇的方法是:左手中指按住壶底,拇指按住壶中间过滤盖处,其他手指自然伸开。右手拇指按壶盖,其余手指自然伸开固定壶身。壶头朝向自己,壶底朝外,并略向上方。摇壶时可在身体左上方或正前上方。要求两臂略抬起,呈伸曲动作,手腕呈三角型摇动。一般调酒时,只要调酒壶表面出现雾气或霜即可停止。但若有鸡蛋或奶油时则必须多摇几次,使蛋清等能与酒液充分混合。
    (二)搅和法(Blending)
   搅和法主要使用电动搅拌机进行,当调制的酒品中含有水果块或固体物质时必须使用搅合法调制。搅合法操作时要把酒水与碎冰块按配方分量同时放进电动搅拌机中,启动电动搅拌机运叁转10秒钟,连冰块带酒水一起倒人酒杯中。
    操作步骤:
    1.将搅拌机容器内加入碎冰及原料酒。
    2.起动机器搅拌。
    3.搅拌后滤人酒杯。
三、注意事项
   
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发表于 2015-7-15 13:32:16 | 显示全部楼层
谢谢分享
[发帖际遇]: cheers 调酒得了冠军,奖励 1 个 金币. 幸运榜 / 衰神榜
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发表于 2015-7-29 12:44:06 | 显示全部楼层
看看你的文字有啥!
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发表于 2015-7-29 15:36:35 | 显示全部楼层
准备学习鸡尾酒!!感谢分享
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发表于 2015-7-29 16:35:57 | 显示全部楼层
学习了
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发表于 2015-9-29 21:06:51 | 显示全部楼层
回复为了学习
[发帖际遇]: 老板把奖金交给 dlchentai 手上,dlchentai 得了 4 个 金币. 幸运榜 / 衰神榜
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发表于 2016-3-4 15:30:07 | 显示全部楼层
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发表于 2016-3-10 20:41:33 | 显示全部楼层
谢谢楼主分享
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发表于 2016-4-18 14:46:30 | 显示全部楼层
我想看隱藏的內容部分,特此回覆,謝謝版主大大分享。
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发表于 2016-4-19 21:19:49 | 显示全部楼层
新人报道
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发表于 2016-8-16 12:04:06 | 显示全部楼层
谢谢分享!
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发表于 2016-8-17 14:20:54 | 显示全部楼层
新人报道,请多关照。
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发表于 2017-9-6 14:36:10 | 显示全部楼层
谢谢楼主分享
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发表于 2017-9-18 11:45:33 | 显示全部楼层
11111111111111111
[发帖际遇]: qwedcxz50 调酒得了冠军,奖励 5 个 金币. 幸运榜 / 衰神榜
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发表于 2017-12-1 17:32:28 | 显示全部楼层
学习了
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发表于 2017-12-23 20:07:26 | 显示全部楼层
感谢分享
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发表于 2018-2-1 11:30:41 | 显示全部楼层
鸡尾酒饮品调制方法、原理、步骤及要求:
1、调制方法:(1)兑和法【building】:直接倒入杯中,不需搅拌或轻微搅拌。

如:天使之吻,彩虹酒。

(2)调和法【Stiring】:A:调和法:不需滤冰。

                                       B:调和滤冰法:在调酒杯中过滤冰块也

可在摇酒壶中进行。

(3)摇和法【Shaking】:用摇酒壶,使酒液充分溶合,只要摇

到变冷,当金属外壳出现白霜即可

(4)搅拌法【Blending】:主要用电动搅拌机,当酒品中有水果块

或固体食物时。

2、调制原理:

(1)通常用烈酒为基酒,再加入其他酒或饮料。

(2)味道相同或相近的酒或饮料可以互相混合调配成鸡尾酒。

(3)味道不相同的酒或饮料,一般不宜互相混合。

(4)调制有碳酸汽的饮料时只能用兑和法或调和法,不能摇晃。

(5)调制任何鸡尾酒时应先放冰块再放基酒和辅料。

(6)调制热饮时,温度不可太高,因为酒精的沸点是78.3度,并不能摇晃.

3、步骤:

(1)先按配方找出所需酒水,放在工作台上.

(2)把所需调酒的工具:如酒杯、辅料、装饰准备好.

(3)调制、出品.

(4)清理工作台,将用好的酒水放回原处.

4、制作要求:

(1)严格按照配方的材料、质量、种类、分量和步骤进行调配【基酒应选择物美价廉】.

(2)杯具干净,不能破损.

(3)倒酒用量杯,不可直接倒入杯中.

(4)摇和法动作要快、用力、摇到表面起霜即可.

(5)要现调现喝

(6)调一杯常用的酒,应在2分钟左右调出.

(7)要使用合格酒水

(8)水果装饰要用新鲜水果,不用时用保鲜膜包好.
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发表于 2018-2-21 11:56:21 | 显示全部楼层
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发表于 2018-4-8 02:10:45 | 显示全部楼层
学习一下
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发表于 2018-4-11 16:47:04 | 显示全部楼层
xxxxxxxxxxxxx
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发表于 2018-4-16 21:39:33 | 显示全部楼层
学习学习
[发帖际遇]: jerlu 调酒得了冠军,奖励 10 个 金币. 幸运榜 / 衰神榜
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发表于 2018-4-27 22:59:37 | 显示全部楼层
感谢分享有用知识~
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发表于 2018-6-2 02:30:05 | 显示全部楼层
谢谢分享!
[发帖际遇]: 玩味: 调酒时客人给了你小费 3 个 金币,偷偷放进了口袋. 幸运榜 / 衰神榜
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发表于 2018-7-3 08:23:08 | 显示全部楼层
谢谢楼主的慷慨
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发表于 2018-7-5 06:34:35 | 显示全部楼层
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发表于 2018-7-15 16:52:27 | 显示全部楼层
{:1_1:
[发帖际遇]: selo23 调酒时客人给了你小费 4 个 金币,偷偷放进了口袋. 幸运榜 / 衰神榜
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发表于 2018-7-18 12:43:19 | 显示全部楼层
好好学习!
[发帖际遇]: wangxiaoming 调酒得了冠军,奖励 6 个 金币. 幸运榜 / 衰神榜
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发表于 2018-7-27 21:51:55 | 显示全部楼层
OK。get
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发表于 2018-8-7 22:11:45 | 显示全部楼层
学习了,感谢!!
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发表于 2018-8-25 01:13:09 | 显示全部楼层
谢谢分享~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
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