调酒用具

凌云湘子

     调酒用具
     调酒和倒酒用具
     1，量杯(Jigger)  量杯是调制鸡尾洒和其他混合饮料时，用来量取各种液体的标准容量杯。它有两种式样：
          第一种是两头呈漏斗形的不锈钢量杯，一头大而另一头小。最常用的量杯组合的型号是28毫升和45毫升。第二种是玻璃量杯，上有标准刻度。
        用玻璃量橱杯量酒时，应将酒倒至刻度线处。每次须把量杯内的酒倒尽，然后把匏量杯倒扣在滴漏板上，使量杯中剩下的酒沥干，这样不会使不同种类酒的味道混到一起。如粟量杯盛过黏性饮料，如牛奶、果汁等，应冲洗干净后再用来量取其他饮料。
    2．酒嘴( Pourer)    酒嘴安装在酒瓶口上，用来控制倒出的酒量。在酒吧中，每个打开的烈性酒都要安装酒嘴，酒嘴由不锈钢或塑料制成。分为慢速、中速、快速三种型号。塑料酒嘴不宜带颜色，因为它常用来调配各种不同颜色和种类的酒。使用不锈钢酒嘴时要把软木塞塞进瓶颈中。
    3，调酒杯(Mixing glass)    调酒杯是一种厚玻璃器皿。典型的调酒杯容量为448毫升～476毫升。调酒杯每次用过都必须冲洗，保持清洁。
    4．调酒壶( Shaker)  调酒壶通常是不锈钢制的。常见的酒壶有普通型和波士顿酒壶。将饮料和冰块放人调酒壶后，便可摇混。不锈钢调酒壶形状要符合标准，目前常见的有250毫升、350毫升和530毫升三种型号。
    5．滤冰器( Strainer)    圆形的过滤网，不镊钢较卷终友一个柄上。这是用来盖住调酒杯的上部，两个耳型边用来固定其位置。过滤器能使冰块不至于倒进饮用杯中。
    6．吧匙(Bar Spoon)    吧匙为不锈钢制品，匙浅、柄长，用来搅拌饮品时使用。
    7．冰勺（Ice s∞叩）  由不锈钢或塑料制成，用来从冰桶中舀出各种不同的冰块。
    8，冰夹（Ice tongs）  冰夹是用来夹取方冰的不锈钢工具。
    9．碾棒(Muddling stick)  一种木制工具。一头是乎的，用来碾碎固状物或捣成糊状，另一头是圆的，用来碾碎冰块。
    10，水果挤压器( Fruit squeezer)  用来挤榨柠檬或鲜橙等水果汁的手动挤压器。
    11．漏斗(Funnel)  漏斗是用来把酒和饮料从大容器（如酒桶、瓶）倒人方便适用的小容器中一种常用的转移工具。
    12，冰桶(lce Bucket)  冰桶是用来盛放冰块的，有不锈钢和玻璃制成的两种，型号大小也不同。
    13．宾治盆(Punch Bowl)  宾治盆是用玻璃制成的，用来调制量大的混合饮料容器，容量大小不等。使用宾治盆时还必须配有宾治杯和勺。
   14．切板（Cutting board）    酒吧常用切板为方型塑料或木制两种。
    15．酒吧刀(Bar Knife)    酒吧刀一般是不锈钢刀。易生锈的刀不仅会破坏水果颜色，还会把锈迹留在水果上。酒吧常使用小型或中型的不锈钢刀，刀口必须锋利，这不仅是为了装饰的整洁和工作的迅速，而且也是安全的需要。
    16．削皮刀(Zester)  专门为装饰饮料而用来削柠檬皮等的特殊用刀。
    17．榨汁器( Squeezer)    专门用来压榨含果汁丰富的柠檬、橘、橙等水果。
    18．启瓶罐器(Bottle opener)  启瓶罐器一般为不锈钢制品，不易生锈，又容易擦干净。
   19．酒钻( Corkscrew)    用灾：R：寓葡萄酒酒瓶上的软木塞，开塞钻一般长2英寸，中心是空的，并且有足够的螺旋能完全将木塞启出，其整体用不锈钢制成。
    20．吸管(Straw)  用于长饮杯饮料的服务。
    21，装饰签(Tooth picks)  用以串上樱桃点缀酒品。

江鹏

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