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酒吧设备的使用及简单保养

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发表于 2014-1-18 19:23:44 | 显示全部楼层 |阅读模式
酒吧设备的使用及简单保养
通过学习,掌握酒吧设备、用具的使用及简单保养知识。
    二、吧台设备
     1.冰槽:不锈钢制成的盛装冰块的容器,一般分为两个槽。分别用于盛装碎冰和冰块。冰槽要注意经常定期清洗内部,保持冰槽的清洁、卫生。
    2.酒瓶陈放槽:用来贮放需冰镇的酒,如葡萄酒等。要每日进行清洁。
    3.瓶架:用来陈放常用酒瓶。一般为烈性酒,如威士忌白兰地金酒伏特加等。吧台操作要求常用酒放在便于操作的位置。其£他酒陈放在吧柜里。
    4.碳酸饮料喷头:含碳酸饮料的酒水在酒吧都有配出装置,即喷头。常见喷头可以接饮六种不同的碳酸饮料,原理同于市面上的可乐机。不同的是喷头上集中了六种不同的饮料的出口管,当按不同按键就能打开喷出不同的饮料。
    5.搅拌器:在电动机轴上,装上带一定形状的搅拌叶。当打开电源开关时,由于电动机的轴旋转,从而使搅拌器随之旋转。酒吧用搅拌器来混合如奶、鸡蛋等食物。
    6,果汁机:果汁机一般由盛水果的玻璃缸和装有电动机的底座两部分构成。当使用果汁机时,应使底座和玻璃缸切实套好,然后将水果等材料切成小块放人玻璃缸中,盖严。开动电开关时,应先以低速旋转,过2秒-3秒后再改用高速。
    7.洗手槽:专供调酒师洗手用。
    8.冰杯机:酒吧里的净饮、鸡尾酒、冷冻饮料、冰激凌、啤酒等都需要用冰杯服务。冰杯机的温度应控制在4度-6℃左右,当杯离开冰杯机时即有一层雾霜。冰杯机里有很多层杯架。冰杯机原理同于冰箱。
    9.洗杯槽:一般为三格或四格杯槽。放置在两个服务区中心或最便于调酒师操作的地方。三格中一是清洗,二是冲洗,三是消毒清洗。
    10.沥水槽:三格水槽两边都设有便于洗过的杯控干水的控水槽。玻璃杯倒扣在沥水槽上,让杯里的水顺槽沟流人池内。
    11.杯刷:杯刷一般放置在有洗涤剂的清洗槽中(第一格槽)。调酒师将杯扣放在杯刷上,向下压杯的底部,并旋转杯身。如用电动刷杯器,只需将杯倒扣后按住杯底,按一下电钮即可,这样能洗净杯的里外和杯身。经刷洗过的杯子,放到冲洗槽中冲洗,然后放到消毒槽中消毒,最后放到沥水槽上控干。
    12.垃圾箱:用来盛放各种废弃物。垃圾箱内放有垃圾袋,要经常清扫,至少每天一次。
    13.空瓶贮放架:用来装用空的啤酒和萝苏打水瓶,然后扔到垃圾箱中;其他空的酒瓶必须收集后到贮藏室换领新酒。有时空瓶架可直接将空瓶运到贮藏室存放。
    14,制冰机:每个酒吧都少不了制冰机。大型酒吧制冰机是吧台的一部分。在选购制冰机前应事先确定所需要冰块的种类。因为每个制冰机只能制成某一形状和型号的冰块。如方冰块、圆冰块和棱形冰块。确定选择制冰机需要考虑两个条件:24小时的制冰量、冰块的大小形状。
    15.扎啤机:扎啤服务设备是由啤酒柜、柜内的啤酒罐、二氧化碳罐和柜上的啤酒喷头,以及连接喷头和罐的输酒管组成。。输酒管越短越好。根据酒吧条件扎啤设备可放在吧台(前吧)下面也可放在后吧。如果吧台区域小,扎啤机可放在相邻的储藏室内,用管把酒头引到吧台内。扎啤操作较简单只需按压开关就会流出啤酒,最初几杯啤酒泡沫较多是正常现象。
    16,贮藏设备:贮藏设备是酒吧不可缺少的设施。按要求一般设在后吧区域。包含有酒瓶陈列柜台,主要是陈放…些烈性名贵酒,既能陈放又能展示,以此来增加酒吧的气氛吸引客人的欲望消费。另外,还有冷藏柜用于需冷藏的酒品和饮料,如碳酸水、葡萄酒、香槟酒、水果,需要冷藏的食品,如鸡蛋、奶及其他易变质食品等。另外还需要有干贮藏柜,大多数用品如火柴、毛巾、餐巾、装饰签、吸管等需要在于贮藏柜中存放。

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