调酒专用糖浆的制作

凌云湘子 · 发表于 2014-1-18 19:09:38

调酒专用糖浆的制作
一、学习目的
掌握调酒用糖浆的制作方法。
二、糖浆的制作方法
糖和糖浆在调酒过程中，经常被用来作为鸡尾酒的调味剂，一道与其他材料混合调制，以缓释含酸量较高的的酒品的口味，使酒品更加酸甜适口，清新爽洁。
在调酒过程中，糖的使用有两种形式，一是糖粉或细砂糖，一是糖浆。糖粉由于其质地细腻，极易溶化，只需在调制时直接加入到酒液中，通过其他酒液使其溶化即可.而细砂糖由于其颗粒相对于糖粉要粗得多，故在使用时必须先将细砂糖放人调酒壶或酒杯中用少量水充分搅拌，将其化开，然后再加其他材料混合或调制酒品。
糖浆一般是由砂糖或糖块熬制而成，比较黏稠，含糖量很高，使用时需根据配方酌量添加，否则会因用量过大而改变酒品的味道。
糖浆的熬制方法如下：根据用量，按3:1的比例将砂糖和水放人不锈钢锅中，点火加热，将其煮沸。在熬制过程中，不停地用小勺搅拌，使砂糖化开，待煮沸1～2分钟后，改用小火熬3-5分钟，并不停地搅拌，待糖浆中中水分蒸发，糖浆开始起稠时即止熬煮。将熬煮好的糖浆冷却装入糖缸，封好保鲜膜存人冰柜待用。
三、注意事项
1．选用的砂糖和水都必须干净，砂糖中无杂物。
2．熬制糖浆时必须严格按比例投料。

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zxl2958600 · 发表于 2014-1-19 12:52:11

回复看内容~~

蝶舞颜羽 · 发表于 2014-1-19 21:23:16

看看，正好要找这个

TomKing · 发表于 2014-2-11 03:49:43

感谢分享，学习了谢谢

tcsunjunyi · 发表于 2014-2-11 23:32:30

多谢楼主分享经验

ckwan · 发表于 2014-2-12 00:33:39

顶顶顶顶顶顶顶

茫茫人生丶 · 发表于 2014-2-13 17:54:59

看看，新手不明觉厉

ckwan · 发表于 2014-2-14 21:04:12

..............

redalert3x · 发表于 2014-2-21 13:19:26

，果味糖浆怎么做啊

鸡尾酒大师 · 发表于 2014-2-21 13:40:41

redalert3x 发表于 2014-2-21 13:19
，果味糖浆怎么做啊

一般都是买的

凌云湘子 · 发表于 2014-2-21 20:53:48

鸡尾酒大师发表于 2014-2-21 13:40
一般都是买的

如果自己能调制也有别样风味哦

bach · 发表于 2014-2-28 11:05:53

都听别人说过，这个详细

wyfan2000 · 发表于 2014-3-9 14:10:42

谢谢楼主分享

ifanr.de · 发表于 2014-3-10 11:50:30

不错！

velsentine · 发表于 2014-3-10 11:57:08

过来学习膜拜的。

金刚调酒 · 发表于 2014-3-20 06:02:31

看看，谢谢分享拉！！

白头孤客123 · 发表于 2014-3-24 15:00:04

那煮好的糖浆是否需要稀释，同时按照多大比例稀释？

jioushu · 发表于 2014-3-24 16:29:52

好东西啊！

hubinxi1992 · 发表于 2014-4-2 23:40:50

哈哈哈哈

Caffrey · 发表于 2014-4-13 22:22:17

好东西啊！

铁竹子 · 发表于 2014-5-15 09:00:15

正需要糖浆，回复先看看

疯子范儿 · 发表于 2014-5-18 09:11:50

qwerty

fig · 发表于 2014-5-28 23:02:42

你教得很好。

编辑部-丁丁 · 发表于 2014-5-29 16:18:31

不错的帖子学习了

花开花落 · 发表于 2014-6-10 08:58:08

看看，还有啥内容

星辰雅樂 · 发表于 2014-6-12 21:04:41

顶起版主雄威

paopao911963 · 发表于 2014-6-18 23:07:44

调酒专用糖浆的制作

Mtjs · 发表于 2014-6-20 14:26:03

很有用哦

naicha99114 · 发表于 2014-6-20 15:58:08

真不愧是精华帖，加油i

凡人爱自由 · 发表于 2014-6-23 21:00:05

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