果蔬饮料的相关知识

凌云湘子

果蔬饮料的相关知识
     制作果蔬饮料的原料要求有较好的风味和香气，色泽鲜艳、稳定，多汁，酸甜度适当。常用的果蔬饮料的原材料品种有以下几种：
    1．苹果
    苹果是生产果汁的重要原料之一。其品种较多，各有特色，所含成分也有差异。除了早熟的伏苹果外，大多数中熟和晚熟品种都可制汁，尤以晚熟品种甜度适中，略带酸味，汁多且有香气，最适合取汁n在制取苹果汁时，应多采用几个品种混合进行。
    2，甜橙、柑、橘
    甜橙是目前世界上用以生产果汁最多的水果。其果汁色泽好、，香味浓、糖分高、酸甜适度，故极受人们欢迎。制果汁常用的品种主要有脐橙、晚生橙、菠萝橙等。
    柑和橘的出汁率虽高，但风味较平淡，香味也远较橙类差，宜于与橙类混合制汁
    3．梨
    的含酸量低，果汁香气弱，梨汁多作为其他饮料的配料，也可单独使用。过熟的梨会使汁液大减，出汁率低，不宜用于制汁。
    4，葡萄
    葡萄出汁率达65%-82%，在各种水果中居首位，其果汁糖、酸比适宜，营养价值高，是最受欢迎的果汁之一。制葡萄汁一般选用酸分高，糖分较低的食用葡萄品种。
    5，菠萝
    菠萝品种不同，其化学成分差异也较大，菠萝汁的风味也因品种的不同而异。菠萝属于后熟型，只有用充分成熟的果实制汁才可获得优良的果汁。菠萝汁也可利用菠萝罐头来制取，其品质也较好
    6，樱桃
    樱桃分甜樱桃和酸樱桃两类。酸樱桃汁色泽呈暗色，味道芳香，含糖量低，含酸量高，是生产果汁的良好原料；甜樱桃由于其汁液含糖量高，可以和其他果汁配用。
    7．草莓
    草莓果实呈球形或椭圆形，鲜红色，味酸甜，其汁液浓、色重、甜度高，不仅适宜制取草莓酱，而且常用于制取草莓汁。
    8．沙棘
    沙棘，又称醋柳。其果实为球形或椭圆形，呈橙黄色或橘红色，多汁、味酸、带涩味，冻后转酸甜。沙棘营养丰富，特寺别是维生素C含量非常高，每100克鲜果中的维生素C的含量高达850毫克-1600毫克，是一种使用价值极高的野生植物资源。
    9．猕猴桃
    猕猴桃又称奇异果。其果皮呈棕褐色、青绿色，果肉呈黄色或绿色，成熟的果实肉质柔软，多汁，有独特的清香味。其营养丰富，每100克鲜果含维生素C达180毫克- 250毫克，有的高达450毫克以上。其果汁呈淡黄色或黄绿色，甜酸适口，是人们喜爱的饮料。
    10，刺梨
    梨是一种野生水果，刺梨营养丰富，含有芽多种人体所需要的营养素，特别是维生素C含量尤多，每100克鲜果含维生素C 2500毫克，比猕猴桃、沙棘还高几倍。其果汁色泽呈浅棕黄色，甜酸适口，具有独特的风味，县围内外极为推崇的饮料。
    1 1．西红柿
   西红柿又名蕃茄，品种较多，营养丰富，含有丰富的维生素C及胡萝卜素。其色泽呈红色或粉红色，味酸汁浓。西红柿是果蔬饮料中常用的原料。
    12．胡萝卜
    胡萝卜中不仅含有丰富的维生素C和胡萝卜素，而且还含有丰富的铁和钙等微量元素。
    除此之外，果蔬中的各种瓜果如西瓜、哈密瓜，以及黄瓜、藕、芹菜等都是制作果蔬饮料不可缺少的原料。