装饰物形状与杯型相协调

凌云湘子

四、鸡尾酒装饰物制作与选择的注意事项
在遵循前面叙述过的装饰规律的基础上，选择鸡尾酒的装饰还应注意以下几点：
1.装饰物形状与杯型相协调
    装饰物形状与创造鸡尾酒的外形美是密不可分的统一体，二者不能孤立对待，一般规律是：
   (1)用平底直身杯或高大矮脚杯，如柯林杯、海波杯等，常常少不了吸管、调酒棒这些买用型装馁饰物。另外，常用大型的果片、果皮或复杂的花形来装饰，能体现出酒品高拨秀气的美感来。在此基础上可以用樱桃、草莓等小型果实作复合辅助装饰，增添新的色彩。
  (2)用古典杯时，在装饰上也要体现传统风格。常常是将果皮、果实或一些蔬菜直接投人到酒水中去，使人有稳重、厚实、纯正感，有时也加放短吸管或调酒棒等来辅助装饰。
  (3)用高脚小型杯，主要指鸡尾酒杯和香槟杯。常常配以櫻桃、柠檬角之类小型果实，或直接缀于杯边或用鸡尾酒签串串掇起来悬于杯上，表现出小巧玲珑又丰富多彩的特色来。用糖霜、盐霜饰杯也是此类酒中较常见的装饰。
2．不需装饰的酒品。切忌画蛇添足
装饰对于鸡尾酒的制作来说确实是个重要环节，但是并不等于说，每杯鸡尾酒都需要配上装饰物，下列几种情况不需装饰，否则就会有画蛇添足之嫌。
    (1)表面有浓乳的酒品。这类酒品除按配方可撒些豆蔻粉之类的调味品外，一般情况下就不需要任何装饰了。因为那飘若浮云的白色浓乳本身就是最好的装饰。
   (2)彩虹酒。彩虹酒即分层色酒，是在小酒杯中兑人不同颜色的利口酒，使其形成色彩各异的带状分层饮品。这种酒不需要装饰是因为它那五彩缤纷的酒色已经充分体现了它的美，如再装饰反而造成颜色混乱，适得其反。
    (3)保持特殊意境的酒品。，。例如，“蓝色的海水”（Ean De Mer）它是一杯闪着蓝色光芒的饮品，整杯酒放在昏暗的灯光下，就像一片蔚蓝的海洋一样，幽邃、深沉，多余的装饰只能破坏原有的意境。
    3．探索新方法，创造新样式
    饰物的外形设计与制作都强调主观的创造性，它不仅需要我们平时多注意观察生活，还需要点灵感。例如“组合使用”这种方法，就会使造型花样翻新，使酒品变得灿烂多姿。

梦幻调酒师

鸡尾酒的装饰就是画龙点睛