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鸡尾酒装饰物的准备

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发表于 2014-1-16 20:23:18 | 显示全部楼层 |阅读模式
辅料准备
鸡尾酒装饰物的准备
一、学习目的
了解并掌握常见鸡尾酒装饰物的制作方法。
二、常见鸡尾酒装饰物的制作方法
     装饰物制作是鸡尾酒调制操作过程中不可缺少的工作内容。鸡尾酒装饰对创造酒品的整体风格和整体艺术效果,增强酒品的外在魅力起着至关重要的作用。
    可以用于鸡尾酒装饰的材料很多,它涉及到各类水果和花卉,以及其他装饰材料。现将常见的鸡尾酒装饰及制作方法介绍如下:
    (一)柠檬类装饰物制作方法
    1.柠檬
    柠檬是鸡尾酒装饰物中使用最广泛的装饰原料。选择柠檬时,要求新鲜、多汁,个头中等,不宜太大,也不宜太小,柠檬外表要求有光泽,并富有弹性。
    柠檬在制作前要洗净,所有操作都必须在砧板上进行。
    (1)柠檬片的切法
    切柠檬片要求左手拿柠檬,右手操刀进行
    柠檬片有两种切法,一种是柠檬圆片,即整片柠檬;一种是半片柠檬片。
    柠檬圆片的切法是:先切掉柠檬两头部分,然后横向从柠檬的一端开始切片。檬圆片要求厚度适中,约0.3厘米N 0.5厘米,切完后装盘待用。柠檬圆片既可以放人混合饮料中做装饰,也可以切开一侧骑在杯口做装饰。
    柠檬半片的切法是:先切掉柠檬两头部分,然后纵向将柠檬一分为二切开,再将每一半柠檬横向从一端将它切成薄片,厚度一般为0.3厘米左右。半片柠檬较多的是用于放人混合饮料中做装饰,因此,切片时不宜太厚。
    (2)柠檬角的切法
    柠檬角,也称柠檬块,在鸡尾酒装饰中也比较常见。
    柠檬角的切法是:先切掉柠檬两头部分,然后纵向将柠檬一分为二切开,然后再将每一半柠檬纵向切成三至四块。柠檬角除可以单独作装饰外,还可以和樱桃等组合装饰物,用于鸡尾酒的装饰。
    (3)柠檬皮的切法
   在一些鸡尾酒中,需要用柠檬皮做装饰,其目的有两个:一个是装饰,一个是通过柠檬油增加酒的香味。
    柠檬皮的切躑法有两种。一种是利用制作柠檬片或柠檬角时切下的柠檬的两端部分。具体切法是将柠檬头顺一边切出长约2厘米-3厘米的柠檬皮,并修切成0,5厘米—1厘米宽,剔除内侧的白囊部分即可。
    另一种切法是直接从柠檬上片下一块柠檬片,然后将其四周修切整齐,制作成2厘米-3厘米长、0.5厘米-1厘米宽的柠檬皮。这种做法方便简便,但比较浪费,在酒吧较少使用。
    2,青柠
    柠又称酸橙,呈深绿色,无籽,比柠檬略小,也是酒吧常用的装饰之一,它可以切成片、角等形状用于鸡尾酒的装饰。
    青柠片、青柠角的切法与柠檬相同。
    3.橙
    橙很多时候也被用用于鸡坞尾酒的装饰,主要是以片的形式出现,也可以和其他装饰物组合成新的装饰。选用橙作装饰时,要尽量选用中等个头,无籽或少籽的为佳。橙的切制方法与柠檬相同。
    (二)樱桃类装饰物制作技巧
    樱桃是装饰物中用量最多,使用最广泛的装饰材料之一。常用装饰樱桃分新鲜和罐装两种,新鲜带把樱桃的装饰效果好,但受季节性限制较大,罐装樱桃也分带把和不带把两种,颜色有红、绿两种,个大、色泽光亮、硬度好,是酒吧必备之品。
    樱桃装饰物的制作方法相对较为简单,常见的有:
    1.樱桃直接放人杯中做装饰
    2.将樱桃底部切开口后夹在杯口做装饰
    3.用鸡尾酒签串上樱桃架于杯口做装饰
    4.将樱桃串在吸管上放人高杯中作装饰物
    (三)其他水果及装饰物的制作技巧
    除上述两种主要的水果类装饰物外,还有其他的水果、蔬菜,以及装饰材料可以用于装饰物的制作。
    1,橄榄、洋葱
    橄榄也是酒吧必备的装饰材料之一,主要用于干马天尼、干曼哈顿类鸡尾酒的装,装饰方法很简单,只需直接放人酒中即可。
    洋葱,又称鸡尾酒珍珠洋葱,其装饰方法也是放入酒中。
   2.芹菜、薄荷叶
    芹菜主要用于“血玛丽”等少数鸡尾酒的装饰。薄荷叶由于受节性影响,偶尔也会用于一些鸡尾酒的装饰,但这两种装饰材料都要求新鲜,凡枯萎、失去水分的原材料都不得用于鸡尾酒的装饰。
    3,吸管、花签等
    在鸡尾酒的装饰中,除使用新鲜水果、蔬菜等作装饰物外,酒吧还配一些基本的装饰品,如弯头吸管、鸡尾酒花签、小花伞等,这些装饰材料可以和各种水果装饰物进行有机的组合,形成独具创意的鸡尾酒装饰物。

鸡尾酒、咖啡、奶茶、水果拼盘、果汁,请在设置里更换自己的个性签名!
发表于 2014-1-22 18:33:06 | 显示全部楼层
请问这些知识 您都是在哪里找到的啊??
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发表于 2014-1-22 18:33:27 | 显示全部楼层
既实用有高端~~
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 楼主| 发表于 2014-1-22 22:35:08 | 显示全部楼层
zxl2958600 发表于 2014-1-22 18:33
请问这些知识 您都是在哪里找到的啊??

平时我都有收集这方面的材料,发上去给大家共享
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