酒会服务程序

凌云湘子

三、酒会服务程序
（一）迎接客人，递送酒水
当酒会开始时，所有酒会的调酒师、服务员都应面带微笑，站在各自的工作岗位上随时为客人提供服务。
      客人光临时应礼貌地问候客人，并迅速根据客人的要求将酒水递给客人。所有酒会征开始前十分钟是最忙、最拥挤的时候，参加酒会的客人会一拥而人，如果服务不及时，吧台前就会站满客人。此时，调酒师、服务员要及时将洒水、饮料送到客人手中，服务员要做好客人的疏导工作，尽量将客人散开。负责酒会指挥工作的酒吧管理人员要巡视各酒吧工作情况，及时调整各酒吧的人员，特别是人口处酒吧应确保有足够的人手为客人服务。
    （二）补充杯具
      酒会开始10分钟后，酒吧的压力会渐渐减轻，这时参加酒会的客人手中基本上都有了饮料，酒吧台上也基本清空。此时，各吧台调酒师应尽快往吧台上补充杯具，准备为客人提供第二轮服务。
（三）斟倒第二轮酒水
      第二轮酒杯放好以后，调酒师应根据第一轮客人使用酒水饮料的情况，迅速往空杯中斟满第二轮酒水，同时，将客人放下的空杯撤走，及时清理吧台台面，使台面始终保持美观、整洁。
（四）补充杯具和酒水
    （四）补充杯具和酒水
    当酒会进入正常运行阶段，酒吧管理人员应根据各酒吧酒水的使用情况，及时补充干净杯具。同时，根据客人酒水的使用情况，适当补充一些客人喜欢的酒水饮料品种，以保证供应。
（五）调制酒水
     在酒会进行过程中，部分客人会在吧台相对较轻闲时向调酒师点要鸡尾酒等制作较复杂的饮料，调酒师应根据客人需要，按规范为客人调制。酒会中若水果宾治或其他预先调配好的大型饮料较受欢迎，调酒师也应及时调配、补充。
（六）值台服务
   在酒会进行过程中，各吧台调酒师、酒会服务员应及时撤去客人用过的空杯，为客人续加酒水，及时整理吧台台面，补充服务用品，做好值台服务工作。
    若在酒会中间发生客人打翻饮料、打碎酒杯等特殊情况，调酒师和服务员应及时帮助客人解决。掉在地上的碎杯子等容易造成人身伤害的物品应及时予以清理，对翻洒在地毯上的酒水应用清洁布立即盖上，防止被客人踩踏等。
    在值台服务中时刻关注客人，关注酒会的进程情况是每个调酒师和服务员应尽的职责，若碰到处理不了的问题应及时向上级汇报。
    （七）酒会结束工作
    当酒会进入尾声，客人消费基本结束时，调酒师应及时清点酒水饮料的使用情况，统计出各吧台酒水的消耗量，交给酒吧主管或酒会服务主管，让其准备为客人结账。
    在客人尚未完全离开酒会现场时，随时注意保持吧台的整洁。
    当客人全部离开后，酒会结束，调酒师应立即将剩余酒水退还酒吧，将脏杯具送洗碗间洗涤，收齐所有调酒用具和服务用具，撤吧台，恢复餐厅原貌。
    （八）完成酒会报表及相关文字材料
    会结束后，酒吧主管或负责酒会服务的领班应认真填写酒水销售表，或将酒会酒水的准确消耗数量开出订单，分别交账台结账和酒吧做账。
    部门有要求，酒会负责人还需撰写一份完整的酒会服务报告，对酒会服务工作书面总结，报酒吧主管和餐饮部备案。