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初级调酒师_酒吧结帐

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发表于 2014-1-15 19:38:45 | 显示全部楼层 |阅读模式
第二单元  酒吧结账
一、学习目的
准确地按照规范完成结账工作。
二、操作步骤
1.根据客人结账要求通知收银员打印出账单。
2.认真核对各种饮料的品种、数量、价格、总金额等。
3.将账单和笔放在账单夹内。
4.站在客人右侧,将账单夹打开双手递与主人或男士:  “Excuse me sir/madam,here is your bill. "
5,在给客人账单时,须将总金额指给客人看:“Here is your total.“
6.当客人看不清金额时,可以将总数读给客人听,但不得让其他客人听到。
7.客人可用现金、信用卡、支票、签单结账。
三、注意事项
(一)现金结账
1.客人支付现金时,须在客人桌旁当面将钱点清再拿走,点钱时不能影响客人。
2.将所收现金连同账单一起给收款员,由收款员处理所收的现金。
3,将客人找回的零钱连同账单第一联同时还给客人,并礼貌地感谢客人。
(二)支票结账
1.旅行支票须由客人自己到银行兑换成现金。
2.私人支票须由客人自己填写所付金额总数。
3.现金支票和转账支票须由收款员填写。
4,在收取客人支票时,须同时礼貌地向客人索要联系电话和名片,同支票订在一起。
5,当为客人结账完毕后,须将账单上联和发票交还给客人,同时礼貌地感谢客人。
(三)信用卡结账
1.熟知饭店可以用的信用卡,包括:运通卡、大来卡、万事达卡、JBC卡、长城卡、ⅦSA卡。
2.将客人的信用卡连同账单一同交给收款员。
3.收款员核准客人的信用卡,然后用压卡机压付款单,并将额总数填写在付款单上。
4,服务员将付款单、账单、信用卡重新给客人,由客人在付单上签字,服务员须审核客人签字是否与信用卡上的签字相符合。
5.确认客人签字后,须将账单上联、付款单中客人存根联连同客人的信用卡交还给客人,同时礼貌地感谢客人。
(四)签单结账
1.将账单和笔一同交给客人,礼貌地请客人属上名字和房号:  "Excuse me , sir/sir /madam. May I see your room key?"
2.客人署完房号后和名字后,服务员须礼貌地请客人出示房间钥匙牌“Excuse me,sir /ma出啪.May I see your room key?"
3.核对客人的钥匙牌正确后,礼貌地感谢客人,并将账单收回。
4.迅速将账单交回收款员处,以输入电脑。
四、相关知识
1.验钞知识
       目前,在全国范围内出现的假冒人民币面额主要是20元、50元、100元三种,版面有“北方版、南方版、复印填色版”。这些假人民币的制作质量高低不等,有的一眼能看出来,有的则不易辨认。辨认真假人民币的基本方法有以下几种:
      (l)质感法:假币票面平滑,纸质较薄并绵软,手摸其字、图案、花纹没有凸出感,并且湿水时容易掉色。真币的纸张都是特帛的,弹折时都能发出清脆的声音,真币票面微涩,手感厚实,不易折断撕裂,手摸时有明显的凸出感。
     (2)观察法:假币颜色灰暗不匀,图案不清,底纹模糊,字迹比较粗。20元真币正面采用双色横号码(两位冠字,8位号码)印刷,号码左半部为红色,右半部为黑色,而假币的字体比真币大,颜色多为蓝色。100元中的领袖头像颜色略带橙红色。
    假币的长、宽度往往与真币有明显的差异,特别是变造币,即用多张人民币剪接而成的“人民币”,其长度,宽度,与真币的差异更为明显。
目前,北方版和复印填仔,版的假币没有万水印,南方版的假币的水印是浮在纸面上且不够清晰。而大额的人民币都有水印标志,逆光审视可看清,例如:100元的水印是毛泽东头像,50元的是炼钢工人的头像,10元的是天安门城楼图案,5元的是古钱币图案。
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