初级调酒_调制鸡尾酒的基本方法

凌云湘子

调制鸡尾酒的基本方法
一、学习目的
      调酒是一项专业性、技术性很强的职业，因为调制出的酒水的质量与调酒师的经验有相当大的关系。因此，作为调酒员必须熟练掌握调制鸡尾酒的的几种基本方法。
二、操作步骤
        词酒是人类社会文明发展的产物，是人类社会文明发展前进中创造出的以酒文化为根基的一种混合酒品的艺术，调酒是一项专业性、技术性很强的职业，因为调制出的酒水的质量与调酒师的经验有相当大的关系。它与烹调师、面点师等许多职业一样，要凄求理论与实际操作相互结合。调酒是一门艺术，它为人们提供了造型、味道与色彩的享受。
         鸡尾酒的调制方法很多，一般有下面四个基本方法：摇和法、搅和法、兑和法、调和法。作为初级调酒员必须熟练掌握调和法（Stirring）、兑和法（Building）以及对摇和法（Sh幽唱）有一些初步的了解。
（一）兑和法(Building)
       兑和法是将酒水按配方中的分量，直接依次倒人杯里不需搅拌（或作轻微的搅拌）即可。常见的如高杯类的饮品、果汁类饮品和热饮等大多采用此种方法。兑和法的制作戎法如下：
第一步：在高杯中首先加入冰块
第二步：依次倒人调酒材料.
第三步：兑人苏打水或含汽的饮料，搅拌均匀.
第四步：根据需要进行装饰.
但有时兑和法也需用酒吧匙贴紧杯壁慢慢地将酒水倒人，以免冲撞混合如彩虹鸡尾酒。
（二）调和法(Suirring)（也称搅拌法）
       使用调和法时要使用调酒杯(Mixing Glass)、吧匙( Bar Spoon)、滤冰器( Strainer)等器具。调和时把酒水按配方分量倒人调酒杯中，加进冰块，用酒吧匙搅拌均匀。搅抖的目的是在最少稀释的情况下，把各种成分迅速冷却混合。具体操作要求用左手握杯底，右手按握毛笔姿势，使吧匙匙背靠杯边按顺时针方向快速旋转。搅动时只有冰块转动声。搅拌五六圈后，用滤冰器放在调酒杯口，迅速将调好的酒水滤出。
第一步：在调酒时杯中加入适量的冰块
第二步：将调酒原料按先辅后基的原则加入
第三步：用吧匙将酒搅拌均匀
第四步：滤人酒杯并装饰
三、注意事项
1．要严格按照配方分量调制鸡尾酒。
2．酒杯要擦干净透明光亮。调制时手只能拿酒杯的下部。
3，倒酒水要使用量杯，不要随意把酒斟入杯中。
4，使用摇和法时，动作要快，用力摇荡，摇至摇酒器表面起霜即可。
5．调酒时要使用新鲜的冰块。
6，调酒动作要规范、标准、快速、美观。
7．用搅和法时，一定要放碎冰。
8．量杯、吧匙要浸泡在清水中，浸泡的水要经常换。
9．使用合格的酒水，不能随意代替或用劣质酒水。劣质的酒或饮料会完全改变酒的味道，令客人不能接受。
10．调制好的鸡尾酒要立即倒人杯中。
1 1，水果装饰物要选用新鲜的水果。
12.不允许用手去接触酒水、冰块、杯边或装饰物。
13．调好的酒应迅速服务客人。
四、相关知识
调制鸡尾酒必须遵循的原则
1，鸡尾酒通常以烈酒如白兰地、威士忌、金酒、伏特加、朗姆酒等为酒基，加人其他酒或饮料相搭配，调和成鸡尾酒。
2，调制时，烈酒可以与任何味道的酒或其他饮料相搭配，调和成鸡尾酒。
3．口味相近的酒和饮料可以互相混合调配成鸡尾酒。
4．口味不同的酒和饮料一般不宜互相混合调配。
5．含汽体的碳酸类饮类不能在调酒壶中摇制，只能搅拌。
6．所有鸡尾酒必须严格按配方调制。
7，调制任何鸡尾酒时，冰块应首先放人，然后是配覺料，最后放基酒，以防止不必要的很浪费。