初级调酒师_卫生工作_酒吧员工的卫生及仪表与仪容要求

凌云湘子

第二节        卫生工作

第一单元  酒吧员工的卫生及仪表、仪容要求

一、学习目的

（一）   掌握酒吧员工的卫生要求

（二）   掌握酒吧员工仪表、仪容的基本要求

二、酒吧员工的卫生要求

酒吧调酒师和服务员在除了做好自身的接待服务工作外，必须做好个人的清洁卫生工作。具体的卫生要求有：

1．  头发

酒吧员工与其他岗位的员工一样，要求头发梳理整齐，男员工不可以留长发、怪发、不得染发，头发长度后不过衣领，不得留大鬓角。女员工头发后不披肩，前不盖眉，长发一律要盘起。

2，脸部

男员工不可留胡须，要经常修面，每天刮胡子，保持面部整洁。

女员工上班时需化淡妆，但不可浓妆艳抹，不得涂眼影等。．

3服装

酒吧员工通常的着装是背心或马夹、衬衫、领结和深色西裤。制刷服要求干净整洁，衬衣每天换洗熨烫。衣领和袖口不得有污迹，保持衣领、袖口干净。

工作时只能穿黑色皮鞋、深色裤子（女员工可穿肉色袜子），鞋面保持清洁、干净、光亮。

员工必须勤洗澡、勤换内衣。

4.手

酒吧员工要保持双手干净、卫生，做到操作前、便后要洗手，不得留长指甲，女员工不得涂指甲油。

5．服务卫生

调酒师的个人卫生是顾客健康的根本保障，也是赢得顾客的重要内容。调酒师除了定期检查身体，防止感染疾病，确保上述个人卫生要求外，在接待服务中也要养成良好的卫生习惯。良好的卫生习惯具体有以下内容：

(l)不要随地吐痰。

(2)咳嗽、打喷嚏时要用手或手绢掩住面部，并立即洗手。

(3)工作时不可用手去接触头发和面部。

(4)不要用工作服擦手。

(5)品尝饮品时要用干净的吸管，不可直接用客人的杯子。

(6)拿杯子时要拿杯脚或酒杯的下半部分，手指不可接触杯口。

(7)不要用脏手去接触干净的拘杯、盘和饮料等。

(8)在酒吧要常备两块抹布，一块干净的用于擦手，一块专门用于做清洁卫生工作。