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饮料控制_饮料的库存与发放

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发表于 2014-1-12 20:05:28 | 显示全部楼层 |阅读模式
三、饮料的库存与发放
         收货部收到进货后,应立即通知库房管理员,尽快将所有饮料送到库房进行保管。在大型饭店里,可能会有几个酒吧,除了大型库房之外,各个酒吧冈间也可以有小库房。在这类企业里,为了便于搞好控制工作,所有饮料仍应通过大库转领到各自的服务酒吧。
       安全措施是饮料控制的一个关键性因素。在小型酒吧肥里,饮料库房的钥匙由酒吧经理保管;在中大型企业里,则可由同时负责食品原料与饮糙料贮藏保管工作的库房主管保管;为了加强控制、明确责任,钥匙除了库房主管掌管外,还有有一把钥匙存放在保险箱里,只有高层经管人员可以使用。
:小型单独的酒吧饮料库房应靠近酒吧间,可减少分发饮料的时间。此外,饮料库房常设在容易进出、便于监视的地方,以便发料,并减少安全保卫方面的问题。酒库的设计和安排应讲究科学性,这是由于酒品的特殊性质决定皂的。理想的酒库应符合下述几个基本条件。
1.有足够的贮存和活动空间
酒库的贮存空间应与企业的规模相称。地方过小,自然然会影响到酒品贮存的品种和数量。长存酒品暂存酒品应分别存放,贮存空间要与之相适应。
2.通风良好
通风换气的目的在于保持酒库中有较好的空气,酒精挥发过多而使空气不流通,会使易燃气体聚积,这是很危险的。
3。保持干燥环境
酒库相对的干燥环境,可以防止软木塞的霉变和腐烂,防止酒瓶商标的脫落和质变;但是,过分干燥会引起瓶塞干裂,造成酒液过量挥发、氧化。
4.隔绝自然采光照明
自然光线,尤其是直射日光容易引起酒的变质,自然光线还可使酒氧化过程加剧,造成酒味寡淡、酒液混浊、变色等现象。酒库最好采用灯泡照明,其强度应适当控制。
5.防震动和干扰
震动干扰容易造成酒品的早熟,有许多名贵的酒品在长期受震后(如运输震动),常需“休息”两个星期,方可恢复原来的风格。
6.清洁卫生
饮料库房的内部应保持清洁卫生。饮料开箱后,每一瓶饮料都应取出,存放到适当的架子上去。
7.库房的温度
饮料库房应保持适当的温度。用软木瓶塞的葡萄酒酒瓶应横放,,防止瓶塞干燥而引起变质。一般说来,红葡萄酒的贮藏温度为13℃左右。如果可能,白葡萄酒和香槟酒的贮藏温度应略低一些,为8℃左右。在可能的条件下,淡色啤酒、啤酒和配酒剂的贮存温度应保持在5℃左右。特别是小桶啤酒,要防止变质,更应保持5℃左右的贮存温度。
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