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酒吧管理与酒吧设备设施用具_酒吧的种类及特点

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发表于 2014-1-11 20:23:25 | 显示全部楼层 |阅读模式
二、酒吧的种类及特点
1.站立式酒吧( The  Stand - up  Bar)
       站立式酒吧是一种最为常见的酒吧形式。所谓“站立式”,并非指客人站着饮酒,现在站立式酒吧一般都配有吧凳和吧椅,这只是一种传统称呼。站立式酒吧通常又称为前台吧(FrontBar),其特点是酒吧客流量大,周转较快,但操作和服务空间较小,酒吧调酒员一般要当着客人的面进行酒水饮料的调配,调酒操作具有明显的表演性。因此,这类酒吧对调酒员要求较高。首先,调酒员必须保持整洁的仪表仪容,精神饱满,动作干净利落,用料用量准确无误。其次,调酒员还必须保持清醒的头脑和敏捷的思维,如调酒员对老顾客常点的饮料要能记住,一旦客人进入酒吧,调酒员就可以迅速准备好酒水,客人坐下后马上就能享受到自己喜爱的饮料,这会给客人宾至如归的温暖感。站立式酒吧还是很好的信息交流中心,能及时反映流行饮料的变化情况,调酒员必须随时捕捉这些信息,并反馈给酒吧主管,调整经营方针,保证常用酒品的贮存充足,满足客人的需求。此外,调酒员还必须具有友好的、灵活的交际能力,正确处理好》对客关系,因为在这里工作的调酒员大都是和客人面对面地进行服务,与客人保持良好关系,是十分必要的。
站立式酒吧的设置形式多种多样,有直线形、马蹄形、环形等。
2.服务性酒吧( Ihe Service Bar)
       服务性酒吧又称为餐厅酒吧,通常设置在餐厅后面或餐厅内,主要是为就餐客人提供各种饮料服务。在服务性酒吧工作的调酒员一般不直接对客服务,所有饮料都是调酒员准备好后,由服务员送给客人,因此,调酒员与餐厅服务员联系非常密切。另外,服务性酒吧往往根据餐厅的种类和经营特色贮存和提供洒水,如果是西餐厅,葡萄酒的贮备量就应该大些,因为西餐厅供应的菜肴需要各种各样的葡萄酒佐助;如果是中餐厅则应配备各种中国名酒,供各类客人选择。.服务性酒吧构造比较简单,设备设施也不豪华,除了正常的工作台外,必须拥有一台较大的冷藏柜和一架葡萄酒架,工作区和贮藏区的空间也相对较小,而且服务性酒吧工作条件比较艰苦,尤其是靠近厨房的酒吧,没有通风、冷热设施,夏季气温有的高达40℃以上,是调酒员最不喜欢的岗位。因此,服务性酒吧通常是调酒工作的起点,新手的训练场所。
3,鸡尾酒廊(The  Cocktail  Lounge)
      鸡尾酒廊通常是酒店主要的酒水销售场所,它是酒店的主酒吧。酒吧装潢考究,自成风格,有的富丽堂皇,有的幽雅恬静,它和西餐厅一样,往往是一个酒店等级的象征。酒吧内通常根据装饰特点配备钢琴或小乐队为客人演奏助兴。酒吧的设备设施齐全,桌椅配备整齐,有专门的调酒员和服务员提供服务,供应的酒水品种应有尽有,尤其是鸡尾酒种类很多。鸡尾酒廊常见的形式有两种,一种称为门厅吧,一种称为大堂酒吧。门厅吧一般位于大厅附近,内部装潢可以和大厅一致,也可以另辟蹊径,根据自身特点决定。这一类酒吧豪华典雅,常配有技艺精湛的调酒员和服务员对客服务,主要供应酒水和香烟。大堂酒吧一般设置在酒店大堂的一侧,用矮墙、花架等与大堂隔开,敞开式对客服务。有的酒店则是将酒吧与咖啡厅合二为一,除提供饮料外,还提供蛋糕、点心等小吃。
4.宴会酒吧(The Set - up Bar)
      宴会酒吧又称临时性酒吧,是为各种宴会设立的。宴会酒吧的大小由宴会的规模和形式决定。宴会酒吧最大的特点是其临时性强,供应酒水的品种随意性大。宴会酒吧的组织设置要求很高,其营业时间短,宾客集中,服务员工作量大,服务速度快,因此宴会酒吧对调酒员提出了很高的要求。调酒员在对客服务中要保持清醒的头脑,思维敏捷,动作迅速,工作要有条理,一般每小时一位调酒员能服务50名~1OO名宾客。此外,调酒员还应勤奋肯干,因为营业前调酒员必须做大量的准备工作,如根据客人要求准备酒水品种、杯具、各种配料、调酒用具、冰块、垃圾桶等,营业结束后还要将所有空瓶、垃圾、剩余的饮料等全部退回到酒吧,并做好结账、卫生工作。
      宴会酒吧的结账形式主要有两种,目前国内常见的是一次性结账,即在宴会结束时将消耗的饮料费用与餐费一次结算。还有一种是零星收费,即除主人提供免费饮料外,客人可以自己根据自己的口味和需求点要其他饮料,自己付账,尤其是一些鸡尾酒会上,这种形式较为常见。如果是这种形式的酒吧,酒水的价格一定要整,避免零碎找头,以节省时间,提高效率。
      以上四种是酒店常见的酒吧形式,除此以外,不同的酒店还会结合自身的特的特点设置各种各样的酒吧,如游泳池酒吧(Poolside Bar)、池内酒吧(ln - pool Bar)、房内用膳酒吧( Room Service Bar)、拉丁吧(LatinBar)、迪斯科舞厅酒吧(Disco Bar)、小酒馆(PubBar)、葡萄酒酒吧(Wine Bar)、果汁吧(Juice Bar)以及水吧(Soda Bar)等。
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