分子鸡尾酒

梦幻调酒师

分子料理曾大行其道，当大家都以为这股食潮沉寂下来之际，却兴起另一股分子新潮。这个新分子的角色不再只限于菜式中，而是用来调兑鸡尾酒。
       说到分子鸡尾酒的特点，最显而易见的就是形态的改变，雾化、球化以及泡沫化都是最常见的。不过请更有内涵地了解一下，改变各种原材料的形态只是外在的噱头，而且只要使用一些现有的科技产品，例如海藻粉、高钙粉、高温琼脂或液化氮等就可以实现。其中最难的，是做出分子鸡尾酒的复杂层次，无论如何，分子鸡尾酒的审美感还是与传统鸡尾酒一样，必须口感优良。
       你必须考虑到一杯分子鸡尾酒， 同样要有前味后味，例如不同形态的熔点沸点不同，会为一杯鸡尾酒带来怎样不同的先后味觉层次口感，而这才是一个分子鸡尾酒 bartender调酒师需要用经验考虑的事情。

Quinary酒吧
       Quinary这间今夏刚刚问世的鸡尾酒吧，由享誉香港的分子调酒师Antonio Lai掌舵，此人曾出版过全球首本分子鸡尾酒图书《Multisensory Mixology》。
       Quinary，意即“五”，灵感出自西班牙分子料理大师Ferran Adria，通过分子调酒法带来视觉、 听觉、嗅觉、触觉和味觉的五重触动。店里引进了4种分子料理仪器，分别是：旋转蒸发仪、离心 机、慢榨果汁机和带有Waterbath的真空机。
地址：香港中环荷里活道54-58号中发大厦LG
电话：00852-28513223

qq908131411

买不起设备啊~