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[调酒] 分子鸡尾酒

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发表于 2014-1-11 10:24:20 | 显示全部楼层 |阅读模式
分子料理曾大行其道,当大家都以为这股食潮沉寂下来之际,却兴起另一股分子新潮。这个新分子的角色不再只限于菜式中,而是用来调兑鸡尾酒
       说到分子鸡尾酒的特点,最显而易见的就是形态的改变,雾化、球化以及泡沫化都是最常见的。不过请更有内涵地了解一下,改变各种原材料的形态只是外在的噱头,而且只要使用一些现有的科技产品,例如海藻粉、高钙粉、高温琼脂或液化氮等就可以实现。其中最难的,是做出分子鸡尾酒的复杂层次,无论如何,分子鸡尾酒的审美感还是与传统鸡尾酒一样,必须口感优良。
       你必须考虑到一杯分子鸡尾酒, 同样要有前味后味,例如不同形态的熔点沸点不同,会为一杯鸡尾酒带来怎样不同的先后味觉层次口感,而这才是一个分子鸡尾酒 bartender调酒师需要用经验考虑的事情。

Quinary酒吧
       Quinary这间今夏刚刚问世的鸡尾酒吧,由享誉香港的分子调酒师Antonio Lai掌舵,此人曾出版过全球首本分子鸡尾酒图书《Multisensory Mixology》。
       Quinary,意即“五”,灵感出自西班牙分子料理大师Ferran Adria,通过分子调酒法带来视觉、 听觉、嗅觉、触觉和味觉的五重触动。店里引进了4种分子料理仪器,分别是:旋转蒸发仪、离心 机、慢榨果汁机和带有Waterbath的真空机。
地址:香港中环荷里活道54-58号中发大厦LG
电话:00852-28513223
鸡尾酒、咖啡、奶茶、水果拼盘、果汁,请在设置里更换自己的个性签名!
发表于 2019-4-13 22:05:20 | 显示全部楼层
买不起设备啊~
鸡尾酒、咖啡、奶茶、水果拼盘、果汁,请在设置里更换自己的个性签名!
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