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调酒师培训教程_其他种类蒸馏酒_特吉拉(Tequila)

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发表于 2014-1-9 20:19:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
(四)特吉拉(Tequila)
       特吉拉是墨西哥特有的烈性酒,它用玛圭(Maguey)龙舌兰酿造蒸馏而成。玛圭龙舌兰是墨西哥特寺有的植物,生长在墨西哥中央高原北部的哈斯克州,由于它的产地主要集中在特吉拉村一带,故生产出的酒被称为“特吉拉”。
       玛圭龙舌兰从栽培到收割要8年~10年时间,收割后的龙舌兰首先要摘掉叶子,然后将其根部70厘米-80厘米处切割成块,用蒸汽锅加热,使其淀粉质变成糖分,经过榨汁后就可以得到一种甜味的汁液,这种汁液经过发酵,并采用连续蒸馏法进行蒸馏,即生产出酒精度达到45度左右、具有龙舌兰天然风味的特吉拉酒。
        粗犷豪爽的特吉拉酒由于采用独特的原材料制成,深受墨西哥印第安人的喜爱,他们根据酒的特性,创造了举世无双、奇特无比的饮用方法。饮用特吉拉酒时,左手拇指与食指中间夹一块柠檬,在两指间的虎口上撒少许盐,右手握着盛满特吉拉的酒杯,首先用左手向口中挤几滴柠檬汁,一阵爽快的酸味扩散到口腔的每个角落,顿感精神为之一振,接着将虎口处的细盐送人口中,举起右手,头一昂,将特吉拉一饮而尽.45度的烈酒和着酸味、咸味,如同火球一般从嘴里顺喉咙一直燃烧到肚子,十分精彩和刺激。喝特吉拉时一般不再喝其他饮料,否则会冲淡它的原始风味。
特吉拉是一种酒体很重的烈性酒,目前在北美特别是在各大学校园内十分流行,它十分适合于调配鸡尾酒,近年来有很多鸡尾酒都是由特吉拉加上果汁、香甜酒调配而成。
       著名的特吉拉酒品有奥尔买加(Olmaca)、科尔弗(Cuervo)、斗牛士(EI Toro)、道梅科( Domeco)、海拉杜拉( Herrackura)、玛丽亚西( Mariachi)、欧雷(Ole)、索查(Sau-za)。


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