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调酒师培训教程_其他种类蒸馏酒_金酒

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发表于 2014-1-9 19:59:41 | 显示全部楼层 |阅读模式
三、其他种类蒸馏酒
     在世界著名的蒸馏酒中,除了白兰地威士忌外,还有金酒(Gin)、伏特加(Vod-ka)、朗姆(Rum)、特吉拉( Tequila)等。
(一)金酒(Gin)
       金酒又称杜松子酒,起源于1660年,当时荷兰莱登大大学医学院一位名叫西尔维亚斯(Sylvius)的教授发现杜松子有利尿作用,于是他就将杜松子浸泡在酒精中,然后蒸馏成一种含有杜松子成分的药用酒。经临床发现,这种酒还同时具有健胃、解热等功效,他便将这种酒投入市场,很快受到了人们的喜爱。金酒分为两类:
1.荷式金酒(Holland's Genever)
   荷兰金酒产于荷兰,主要集中在斯希丹一带,是荷兰的国酒。
      荷式金酒是以大麦为主要原料,加入一些香料——杜松子、芫荽、菖蒲根、苦杏仁、小豆蔻、橙皮等蒸馏而成的。一般经过三次蒸馏,得到酒精含量较高的酒液,然后加人香料进行第四次蒸馏,得到的酒液具有独特的香味。荷式金酒酒液无色透明,酒香和香料香味突出,个性强,微甜,味道有些怪异。由于酒的口味过于浓重,所以只适于单饮,不宜调制鸡尾酒。著名品牌有波尔斯(Bols)、波克马(Bokma)等。
2.英式金酒(London Dry Gin)
      也称伦敦干金酒,最初是在伦敦墩周围地区生产的金酒,现在泛指清淡型的金酒,不仅英国生产,美国等世界其他地方都有生产。这类金酒主要用玉米、大麦和其他谷物制成,生产过程包括发芽、乒、制浆、发酵、蒸馏、加香,然后稀释至40。左右装瓶销售,这种金酒无色透明,带有淡淡的橙皮香,口感干冽、醇美,目目前已成为金酒消费的主流,特别是用于调制鸡尾酒。著名的伦敦干金酒有必富达(Beefeater)、布斯(Booth's)、哥顿(Gordon,s),又称狗头牌金酒,它不仅在英国,乃至全世界都十分有名和畅销,目前最好的金酒是添加利( Tanqueray)、布诺茨(Bumett's)、波士(Bols)等。
金酒用于餐前或餐后饮用,可以净饮或加冰饮用,英式金酒多用于鸡尾酒的调制。
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