调酒师培训教程_世界著名的葡萄酒生产国_意大利

凌云湘子

3．意大利
意大利是世界上最大的葡萄酒的生产和消费国，意大利葡萄酒享誉全世界。
(1)意大利葡萄酒质量等级分类
①DOC葡萄酒
      DOC全称为控制来源命名的葡萄酒(DenominazjionediOrgintControllata)，意大利法律对这种葡萄酒所用葡萄的产地、品种、产量及酿酒工艺、老熟程度等都做出具体的要求，为意大利生产高质量的葡萄酒奠定了基础。
②DOCG葡萄酒
     DOCG葡萄酒为“保证及控制来源命名的高级葡萄酒”（DenominazjionediOrigineControllataGarantite，简称DOCG)o这类酒品与DOC相同，但要求比DOC更严格。
③Vino Da Tavola葡萄酒
     是指除“控制产地命名”外所有意大利佐餐葡萄酒。为了避免葡萄品种名称与葡萄酒种各类名称混淆，依照意大利的习惯，酒名的第一个字母用大写，而葡萄名称的第一个字母用小写。例如：Barbera为牌尔百赖葡萄酒，barbera则为牌尔百赖葡萄品种
意大利生产红葡萄酒、白葡萄酒、深红葡萄酒、葡萄汽酒及味美思等多种类型的葡萄酒，其中以红酒最著名。
(2)意大利葡萄酒名品
①干蒂红葡萄酒( Chianti)
     于蒂红酒是意大利的代表酒品之一，酒液呈红宝石色，清亮透明，绵柔、润滑、芳醇的陈年干蒂(ChiantiResenve)可贮存7年，最好的干蒂酒产自Chianti Classico地区，瓶颈上有黑公鸡的标志。通常用矮胖绿色玻璃瓶加盖封装，置于柳条筐内。
②巴巴莱斯库红葡萄酒( Barbaresco)
     此酒主要产于皮埃蒙特地区，相当于，需要2年以上的贮藏期，其中1年在木桶内成熟。它是意大利最好的红酒，色泽深沉乌红，光彩悦目，口味醇厚，稳健浓郁，圆正，酒体完美。
③巴鲁本(Barolo)
      主要集中在皮埃蒙特地区，是意大利最有名的红酒之一，酒液深红发黑，焦红好看，酒香奇特，口味浓郁，回味长久，以陈酿4年-7年，此间至少在木桶内贮存2年的产品为最佳，属干型。
④布鲁涅洛酒(Brunello di montalcino)
      此酒产于托斯卡纳地区，是一种非常于的红葡萄酒，需较长时间的贮存，其中包括瓶内储存。该酒酒香醇厚、丰满、典型性好。
⑤蒙特卜酒诺高级葡萄酒(VinoNobiledimontepulciano)此酒产于托斯卡纳地区，为非常干的红葡萄酒，需在瓶内贮存2年以上。
(3)意大利葡萄酒的瓶型
     带有稻草包裹的意大利瓶仅仅是用于装意大利酒，这是意大利酒的一个特征，但由于意大利手工劳动的价格不断升高，其产量已大大降低了，所以，很多较好的意大利酒，现在有改用波尔多瓶的趋势。