调酒师培训教程_世界著名的葡萄酒生产国_法国

凌云湘子

（七）世界著名的葡萄酒生产国
全世界有许多国家生产葡萄酒，按照葡萄酒的生产历史以及葡萄酒的生产理念，可把这些国家分成旧世界国家和新世界国家。旧世界国家包括法国、德国、意大利等传统葡萄酒生胜产国，5新世界国家包括美国、加拿大、澳大利亚等新兴葡萄酒生产国。
1，法国
法国的气候条件得天独厚，加上传统与现代并蓄生产技术和严i严格的质量管理，使法国葡萄酒的质量一直位居世屘界之首，虽然现在法国生产的葡萄酒数量比不过意大利，但法国酒的质量和种类仍然是无人能及的。
(1)法国葡萄酒的质量等级
法国葡萄酒共分为4个等级：
①日常餐酒(Vins de Table)
这是法国等级最低的葡萄酒，这一等级的酒不标注产区和葡萄品种，对种植和生产的条件要求也不严格除了用法国本地的葡萄酿造外，也可以混合欧共体国家生产的葡萄来进行酿造。
②地区葡萄酒(Vins de Pays)
这一等级的酒酒标上必须注明产地，所用的葡萄必须是该地区经认可的葡萄品种，酒质优于日常餐酒，没有明显的地方特色，在牛产方法上有较大的自由度，生产出的酒要经过严格的分析、检验，并由政府有关部门进行品评鉴定。
③优良地区葡萄酒( VDQS)
这一等级的葡萄酒在生产上严格遵守有关酒法的规定，从产区、葡萄品种、产量到酿造方法都有严格规定，是一些不太出名的产区晋升为AOC等级前的过渡等级，酒的数量并不多。
④法定产区葡萄酒(AOC)
这是法国最高等级的葡萄酒，AOC法对葡萄酒生产的各个方面都有严格的规定，除了必须是传统葡萄酒产区外，还要具备其他优越的条件，，如土质、地下土层、日照、降雨量等，另外还有以下严格规定：
葡萄品种的选择：某一地区的土壤，适合种植某一种葡萄，AOC法会限制在这一地区种植的葡萄品种。
酒精含量：每瓶AOC葡萄酒的酒精含量不应该低于11%，这并不表示酒质就越好，但是酒精含量太低，表示葡萄酒的品质不均衡、不稳定。
产量：根据以上两点，AOC法控制产区内的葡萄产量，如果某一年份的气候差，收获的葡萄糖分不足，酿酒商只能减产而不可以混合其他地区的葡萄或出产较低酒精含量的葡萄酒，来弥补产量不足。如在波尔多区内AOC法规定，每亩葡萄园只能生产220箱葡萄酒，而在该区的南某些乡村如波亚克（胁illac），则限制在176箱。任何一个在AOC法管制下的葡萄酒产区，都不能由于市场需求增大而扩大产量。
此外，对剪枝方式、施肥、种植密度、酿造方法等都有严格的规定。除了法国国家产区管制单位(lrNAO)制订的一般规定外，各产区根据各地的需要还会添加不同的规定。每个AOC产区内的葡萄园必须经过委员会的认定才能成为AOC级的葡萄园，否则就只能生产其他等级较低的葡萄酒。每年酿造出的葡萄酒必须经过委员会的检验和品尝，确定符合AOC的标准后才能上市。
同一地区内的AOC之间也有差别，通常酒标上标明的葡萄酒产地的范围越小，酒的等级越高。“卹Ipellation Controlee”标明的是葡萄酒来自法国的哪一个地区，在Appel-lation与Conrolee的中间是葡萄酒的产地。如AppeUation BordeauxControlee，表示这瓶酒产自波尔多区；卹ipellation Matgaux Controlee表示这瓶酒产自波尔多区的马高教区，后者的质量等级要比前者高。
(2)法国葡萄酒产区
法国主要的葡萄酒产区有：
①波尔多(Bordeaux)
波尔多产区位于法国西南莉部，加隆河(Garonne)、多尔多涅河（Dordog和吉龙德(Gironde)河谷地区。该区地域广大，有葡萄园近11万公顷，年产葡萄酒6亿升左右，约为法国葡萄酒总产量的1/10，但该地区生产的AOC等级的酒却占了法国AOC酒总产量的1/4。波尔多的葡萄品种齐全，几乎所有种类的葡萄酒都有生产，有香醇味浓的红葡萄酒，有带辣味或甜味的白葡萄酒，还有玫瑰红葡萄酒等，从高级佳酿到普通佐餐酒，应有尽有。波尔多地区尤其以生产的红葡萄酒口味最为优雅细腻，是世界公认的葡萄酒中的女王。
波尔多地区用于酿酒的主要黑色葡萄品种有：赤霞珠（CabemetSauvignon）、品丽珠(CabemetBlanc)、梅鹿特( Merlot)和小味尔多( Petit Verdot)、马尔I尔贝克(Malbec)等。白色葡萄酒品种有：赛美蓉( Semillon)、长相思（Sauvignon Blanc）、白玉霓（UgniBlanc)、鸽笼白(Colombard)等。
工，波尔多的AOC产区按照酒的品质可分为三个等级：
（工）以波尔多命名的地方性（Regional）AOC，如Bordeaux、Bordeaux Sec（白酒）、Bordeaux Rose（桃红酒）、Bordeaux Superieur(酒精含量略高秆Bordeaux)、CremantdeBor-deaux（起泡葡萄酒）等。
(Ⅱ)范围较小的地区性葡萄酒(Sous Regional) AOC，如梅多克(Medoc)地区、格拉夫（Graves）地区等。
(Ⅲ)自古以来以生产优质葡萄酒而著名的村庄，拥有自己专门的AOC，如上梅多克的玛歌（Margaux）、圣朱利安(St . Julien)等。
在许多著名的产区内，还会对酒庄进行分级排名，这在法国其他产区是十分少见的。最著名的分级是1855年所作的特等酒庄的排名，红葡萄酒酋部分共有61家酒庄人选，除奥比安堡(Ch．Haut-Brion)位于格拉夫产区外，其余的沟酒庄都位于上梅多克。在这一分级中，将酒庄共分为5个等级，其中第一级特等酒庄驻4家，第二级特等酒庄15家，第三级特等酒庄14家，第四级特等酒庄10家，第五级特等酒庄18家。4家第一级特等酒庄分别是：奥比安堡(Ch，Haut - Brion)、拉斐堡(Ch，Lafite - Rothschild)、拉图堡( Ch.Latour)和玛歌堡（Ch. Margaux）。这一分级一直沿用匀至今，只在1970年有一次微小的调整，将木桐堡(Ch，MoutonRothschild)从第二级特等酒牺庄晋升为第一级特等酒庄。白葡萄酒有26家人选，都是苏玳和巴萨克生产贵腐白葡萄擱的酒庄，共分为3个等级，排名第一的是狄甘酒庄(Ch．D' Yquem)。
Ⅱ，波尔多内共有5个著名的产区：
（工）梅多克( Medoc)
梅多克位于吉龙德河左岸，波尔多地区的西北部，波尔多四大红酒名产区之一，知名度最高。区内以上梅多克（Haut - Medoc）的红葡萄酒品质最好，有6个村庄级的AOC，从北往南分别是：
a．圣爱斯台夫(St．Estephe)所产的葡萄酒呈鲜艳的深红色，单宁重，酸度高，耐久存，年轻时口感紧涩，成熟后浓郁甘美，必须经长期储存后，才能发掘其真实价值所在。1855年选出的特级酒庄有5家，柯斯杜耐尔堡（Ch.Cos d，Estoumel）修和Ch．-NlontroseJ冢第二级特等酒庄十分著名。
b．泼业克(Pauillac)是出产最高级红葡萄酒的地区，所产红葡萄酒具有浓厚的口味，结构强劲，单宁含量高，香味优雅，口味细膩，是耐久存红葡萄酒，经常要经过IO年-20年的储存才能成熟。该地区有3家第一级特等酒庄，分别是拉斐堡(Ch.Lafit—iou19cnitlct)、扯团堡(Ch．Latour)和木桐堡(Ch．Mouton-Rothschild)，此外还有15家特等酒庄。
c，圣朱利安(St．Julien)与波亚克毗邻，是一扇形的冲积河谷带，所产葡萄酒兼具波亚克酒的强劲和玛歌酒的细腻，涩味与酸度调合得很圆满，浓重的单宁保证了这一地区酒的耐储存性。该区虽然没有第一级特等酒庄，但酒的品质非常整齐，共有11家特等酒庄，其中5家属于第二级特等酒庄，以Ch. Leoville—山Cases、Ch.Ducru Beaucaillou和Ch．Gruaud - Larose最为著名。
d．里斯塔克(Listrac - Medoc)所产的红葡萄酒年轻时果香浓郁，口感较涩，需要一段时间才能成熟。
e．慕里(Moulis-en-Medoc)所产的葡萄酒带有清新的果香，口感丰厚，产品中没有公认的著名葡萄酒，但品质优良。
f．玛歌(Margaux)是上梅多克6个村庄级AOC中面积最大的一个，生产的葡萄酒感细腻、香气优雅。区内有2l家特等酒庄，其中第一级特等酒庄玛歌堡(Ch．-Margaux)的酒细致丰富，充分体现了玛歌地区红葡萄酒的特点。
(Ⅱ)格拉夫斯(Craves)
格拉夫斯地区位于加龙河左岸，北起波尔多城及周围地区，南到苏坦，几乎遍布了整个河的左岸地区。波尔多四大红酒名产区之一，该地区是波尔多惟一同时生产高级红、白葡萄酒的地区。红葡萄酒的口感比梅多克的酒圆润日，成熟也较快，但仍算得上耐储存。于白葡萄酒口感圆润细腻，可以久存，另外也生产半干型和甜型葡萄酒。
贝沙克—雷奧梁(Pessac--Leognan)是该区惟一的村庄级AOC，生产的红葡萄酒既有梅多克酒的强健，又有玻梅络的圆润丰厚，并带有烟熏味。白葡萄酒多经过橡木桶陈酿，香气丰富、口感圆润。该地区的奥比安堡(Ch．Haut-Brion)属于第一级特等酒庄。属于特等酒庄的红酒有14家，白酒有9家。
(Ⅲ)苏坦( Sautemes)
苏坦位于格拉夫斯地区南部，是法国著名的贵腐甜白葡萄酒生产地。该区土壤是黏土和沙砾。生产贵腐甜白葡萄酒所用葡萄品种是赛美蓉和长相思，有些酒庄还会混合一些玛斯凯特(Muscadelle)以增加麝香葡萄的香味。
苏坦地区在秋季的时候，空气比较潮湿，非常有利于一种叫做“贵族霉”的霉菌的繁殖，当葡萄感染了贵族霉以后，表皮的蜡质会受到破坏，葡萄内水分蒸发的速度加快，糖分浓缩，酒石酸含量增加，苹果酸含量减少，同时还产生甘油和其他香味物质。这样的葡萄外表看上去好像腐烂了一样，所以叫做“贵腐葡萄”。由于园内的葡萄感染贵族霉的程度不一，所以在葡萄的采收时必须分几次进行手工采摘，严格挑选已感染了贵族霉、儿乎成为葡萄干的贵腐葡萄。贵腐葡萄酒产量很低，每公顷葡萄园的产酒量还不到普通葡萄酒的一半。这种葡萄酒酒液呈金黄色，香气浓郁，口感厚重、甜润，非常：财储存，成熟后的酒香丰富多变，带有蜂蜜、干果等香味。
区内有3个村庄级AOC-苏坦（Sautemes）、巴萨克(Barsac)和西隆隆(Cerons)。苏坦和巴萨克主要生产贵腐甜白葡萄酒，西隆主要生产迟采甜白葡萄酒，只在特殊年份才生产贵腐甜白葡萄酒。区内共有25家特等酒庄，狄甘堡(Ch．D' Yquem)名列第一级。
(Ⅳ)圣艾美浓( St - Emilion)
波尔多四大红酒名产区之一，该区的葡萄以梅鹿特持和品丽珠为主，生产出的酒口感润，单宁较柔和，成熟虽然较快，但仍属于耐储存的酒。在区内的酒庄分级中，等级最高的是“第一特等酒庄”，共有13家，这13家又分为A、B两级，A级最高，只有欧颂堡(Ch.Auson)和白马堡(Ch.Cheval-Blanc)两家酒庄生产的红葡萄：碩可以和梅多克的第一级特等酒庄的葡萄酒相媲美。
在圣爱美浓的东北方有4个卫星产区，分别是Montagne St - Emilion、Lussac St -emilion、Puisseguin SL-Emilion和St-GeorgesSt-Emilion。它们和圣爱美浓结臟共同的AOC管制，生产的葡萄酒和圣爱美浓的酒十分近似。
(V)玻梅络( Pomerol)
波尔多四大红酒名产区中面积最小的一个，区内有许多小酒庄。主要葡萄品种为梅鹿特，酿成的酒既有强健的结构，又有圆润的口感，香气浓郁，呈；单宁细致，成熟速度比圣爱美浓的酒快，但仍耐储存。长期以来玻梅络一直遵守圣爱美浓的AOC管籽制，直到0多年前才有了自己的AOC管制，但到目前还没有对酒庄进行分级，彼得堡(Ch．Petrus)是区内最著名的酒庄。此外，Ch．LePin、Ch．Lafleur、Ch．’rotanoy在世界上的知名度也很高。
②勃艮地(Burgundy、Bourgogne)
勃艮地地区是由位于法国东部的一系列的小葡萄园组成，北起第戎(Dijon)南郊，南至里昂市(Lyon)北郊，绵延230英里，呈狭长状。勃艮地地区是法国古老的葡萄酒产地之一，也是惟一可以与波尔多葡萄萄酒抗衡的地区。人们曾经这样比喻这两地葡萄酒，即勃艮地葡萄酒具有男子汉的粗犷刚阳之气慨，是葡萄酒之王；波尔多葡萄酒具有女性之柔顺芳醇，是酒中之后。
勃艮地的葡萄品种较少，黑色葡萄品种主要有黑皮诺(PinotNoir)、佳美(Gamay)、凯撒(Cesar)；白色葡萄品种主要有莎当尼(Chardonnay)和阿利戈特（Aligote）等。
在波尔多，葡萄园如同财产一样属于某个人或某公司所有，而在勃艮地，葡萄园只是一个地籍注册单位，它可以归很多人共同所有，如香百丹(Chanbertin)就分属于50多个业主。在勃艮地地区会有这种情况出现，同一个葡萄园所出产的葡萄酒，由不同厂家酿制而成，不同地方包装，商标不同，口味也绝不相同。
工．勃艮地的AOC分级是法国所有产区中最复杂的，共分为5个等级：
（工）地方性AOC是最低一级的AOC，分布范围最广，对于生产条件的规范较少，所生产的酒也比较清淡、简单。通常在酒标上注明“Bourgogne”。
(Ⅱ)小区域性AOCLC地方性AOC的范围小，在酒标上的标注方法有两种：一种是在“Bourgogne”后加上小区域的名称，如夏隆丘的AOC(BourgogneCoteChalonnaise)；另一种是直接标注小区域的名称，如博若莱（Beaujolais）。在这一等级的产区中，有一些地区条件优越，酒质高于同等级的其他地区，但又没有独立的AOC，可以在小区域名称后面加上“Village”，以示区别，如Macon Village。
(Ⅲ)村庄级AOC一些条件优越的产酒村，由于生产的葡萄酒具有独特的风格，所以拥有独立的AOC。因为葡萄酒的品质不以村庄为界，所以会出现几个村庄执行同一个AOC的情况。在酒标上会注明村庄的名称，如夏布利( Chablis)、博若莱的摩根（Morgon）等。
(Ⅳ)一级葡萄园（PtemiersCnls）在部分村庄级AOC产区内，有一些优秀的葡萄园被定为一级葡萄园，在酒标上可以标注葡萄园的名称，如夏布利的一级葡萄园。Fourchaume 。
(V)特级葡萄园(GrandsCrus)一些气候、土质、光照、排水、酒质等各方面都极为优秀的葡萄园，又有自己独立的AOC，属于特级葡萄园。只有夏布利、朋丘和夜丘这3个产区内有特级葡萄园。
Ⅱ，勃艮地内有5个著名产区：
（工）夏布利(Chablis)夏布利的土壤以富含石灰质的白垩土为主，主要生产白葡萄酒，该地区生产的莎当尼干白葡萄酒十分著名，香气细腻淡雅，口味清爽，果香中带有类似矿石的香气和新鲜牧草的清香，适合搭配海鲜饮用，尤其适宜佐食生蚝，，故又有“生蚝葡萄酒”的美称.
夏布利有9个特级葡萄园，分别是Blanchots、Bougros、LesClos、Grenouilles、LesClos、Grenouilles、LesPreuses、Vaudesir、Valmur，这些地区生产的葡萄酒各具特色，如LesPreuses的酒口感细腻，Grenouilles的酒口味丰厚，Bougros的酒则有较强的酸度。夏布利还有22个一级葡萄园。
该区内还有小夏布利(PetitChablis)AOC，执行这一AOC的地区土质比较一般，含砂质和黏土较高，生产出的酒清淡、酸度高，只需存放很短时间就可以饮用，一般两三年后就开始衰败。
夏布利还生产酒体轻盈的起泡葡萄酒
(Ⅱ)金丘(Cote d’or)  在法文中的意思是金色的丘陵，从第戎(Dijon)到沙尼（Chagny）绵延50多公里，这里的葡萄园全都分布在向阳的山坡上，不仅光照充足，其他条件也十分适合葡萄的生长，是勃艮地最优良的葡萄酒产区。该区分为南北两大部分：
a．夜丘（CotedeNuits）位于金丘北部，土壤为石灰质土，区内有23家特级葡萄园，生产的红葡萄酒是勃艮地最好的。主要的葡萄品种是黑品乐，夜丘是全世界黑品乐红葡萄酒的最佳产地，酿成的酒结实浓厚、单宁强劲，同时又具有细腻的口感，适合搭配味道浓重的野味菜肴，非常耐久存。著名的村庄有：
吉夫瑞，香百丹(Gevrey-Chambertin)生产强烈红葡萄酒，酒色深、单宁强、香味丰富。区内有9家特级葡萄园，以香百丹（Chambertin）和Chambertin Clos - de - Beze最为著名。
香波罗，玛西尼(Chambolle-Musigny)出产的葡萄酒优雅、细膩，十分女性化。以特级葡萄园玛西尼(Musigny)和LesBonnesMares最为著名。
乌姣（Vougeot）村内有金丘区最大的特级葡萄园乌姣庄园（ClosdeVougeot），该葡萄园现在分属70多个葡萄园主所有，出产的酒品质不整齐，好的酒强劲优雅兼备，成熟后常带有松露的香味。
佛斯尼，罗马内(Vosne-Romanee)该村拥有6家著名的特级葡萄园，LaRomanee-Conti居首位，出产的酒色泽棕红优雅，酒体协调完美，风格独特细腻，常使饮者为之倾倒，它素有“酒中玲现”之称。此外还有La Romanee - Stain - Vivant、La Romanee、La Tache, La Richebourg和La Grande Rueb.
夜丘也出产少量白葡萄酒，但品质不及红葡萄酒。
b，朋丘位于金丘南部，主要生产上好的白葡萄酒，鸯红葡萄酒不如夜丘的有名。区布利尼，蒙拉谢(Puligny)村是世界最高级的辣味白葡萄酒的产地。拥有5个特级园，其中最出名的蒙拉谢(Montrachet)葡萄园出产的白葡萄酒，有着芳醇诱人的香味和钢铁般强劲的辣味，有“白葡萄酒之王”的尊称。
朋丘著名的红葡萄酒生产地有阿劳克斯·高登(Aloxe-Corton)、朋城(Beaune)、玻玛(Pommard)、乌奶(Volnay)等。
c．夏隆丘(CoteChalonnaise)．一般而言，该区酒的品质不如金丘，但有自己独特的风味。夏隆丘以生产黑品乐红葡萄酒为主，白葡萄酒产量很少，主要是霞霞多丽，阿利戈特白葡萄酒的质量也不错。区内有4个村庄级AOC:  |
梅克雷( Mercurey)以出产红葡萄酒为主。
鲁里( Rully)  ．  红、白葡萄酒均有出产，还生产勃艮地传统起泡葡萄酒( Cremantde Bourgogne) 。
基弗里( Givry)    以出产红葡萄酒为主，口感比梅克雷的酒清淡。
蒙塔尼( Montagny)    生产夏隆丘质量最好的白葡萄酒，虽然没有朋丘的白酒浓郁，但十分清新爽口。
d，马刚内(maconnais)以白葡萄酒为主，主要品种是霞多丽，口感清淡、柔和。红葡萄酒产量不大，主要品种是佳美和黑品乐，十分爽口易饮。
普依利—富塞(Pouilly-Fuisse)是马刚内最优良白葡萄酒生产地，生产十分爽口的干型白葡萄酒，主要品种是霞多丽。
圣维宏(St - Veran)  主要生产清淡的白葡萄酒。
马刚(Macon)马刚内的小区域性AOC，酒标上砭可标注“Macon”、“MaconVil-lage”。红、白、桃红葡萄酒都有生产。
e．博若莱（Beaujolais）博若莱以出产博若莱新酒（f（BeaujolaisNouve叫）闻名于世，是勃艮地最大的葡萄产地，葡萄酒的产量蔓占勃艮地总产量的一半。该区主要出产以佳美葡萄酿成的红葡萄酒。在博若莱酿造红葡萄酒多采月畏用二氧化吃碳浸皮法，将完整的佳美葡萄在充满二氧化碳的酒槽中浸泡几天，以萃取葡萄表皮的颜色和浓郁的果香。
③隆河谷地(Rhone Valley)
隆河谷地是法国第三大葡萄酒产区，可分为南、北两个部分，种植的葡萄品种不同，生产出的酒也风格迥异。
隆河谷地的AOC分级可分为3个等级：
（工）地方性AOC  是最低一个等级的AOC，占该区葡萄酒产量的80%，酒标上标明 "Cotes du Rhone".
(Ⅱ)村庄级AOC  区内条件较好的产酒村庄生产的葡萄酒属于这一等级，酒标上标明“CotesduRhoneVillages".
(Ⅲ)独立的村庄级AOC区内一些条件优越的葡萄酒村，出产的酒具有各自独特的风格，拥有各自独立的AOC管制。
a，隆河南部地区
区内著名的葡萄酒村庄有：
④教皇城堡(Chateauneuf - du - Pape)    出产的红葡萄酒口味重、圆润浓厚、酒精强，带有浓重的香料味
⑥吉恭达斯(Gigondsa)出产的红葡萄酒十分著名，单宁强劲、酒精重、口感厚实，平衡感好，通常带有甘草、胡椒等香料味。
⑥塔维勒( Tavel)  出产全世界最著名的桃红葡萄酒.
b．隆河北部地区
区内著名的葡萄酒村庄有：
⑧罗第丘(Cote Rotie)  以西拉葡萄为主，生产出的酒颜色深重、单宁强劲、酒香富于层次感。
⑥恭得里奥( Gondrieu)    出产口味独特的白葡萄酒。
⑥艾米达吉(Hermitage)：）  出产的西拉红葡萄酒颜色深黑、单宇强劲细腻、有浓烈的酒香。出产的白葡萄酒也十分出色，属于耐久存的白葡萄酒，储存后会出现浓重的蜂蜜和蜂蜡的香味。
c，罗亚河谷(Loire Valley)
罗亚河谷生产白葡萄酒和桃红葡萄酒，也出产少量红葡萄酒：
④南特产区( nantain)    生产具有典型特色的玛斯凯特(Muscated)酒，适合搭配海鲜、鱼类菜肴。这种葡萄酒在生产时，发酵完成后不马上进行去酒渣等工序，而是让死酵母和酒渣继续浸泡在酒液中，等到隔年春天再装瓶上市。这种生产方法称为surlie法，这样生产出的酒口味较重，口感更加圆润厚实，用这种方法生产出的酒酒标上会标明“sue he，AOC法规定，凡标有这种字样的酒必须等到3月的第三个星期四以后才能装瓶上市，以保证浸泡的时间足够。玛斯凯特酒主要产于4个地方：Muscadet de Sevre etMaine . Muscadet , Muscadet des Coteaux de la Loire和 Muscadet Cotes de Grandlieu.
⑥安茹(Anjou)  以生产桃红葡萄酒著称。
⑧梭米尔之Saumur，  主要生产红葡萄酒和起泡葡萄酒。红葡萄酒以香比尼(Champigny)最为著名。
⑧都兰（Touraine）红、白、桃红葡萄酒均有生产，红葡萄酒中以Ambiose和Mesland两区最为著名，Azay- le-Rideau则以出产白诗楠干白葡萄酒著称。区内的希浓(Chinon)、布戈忆（Bourgueil）都是著名的葡萄酒村庄，桔雷( Vouvray)和蒙路易（Montlouis）还出产著名的起泡葡萄酒。
⑧中央产区(Centre)  以生产长相思白葡萄酒著称，主要包括6个产区：松塞尔(Sancerre)、普依利—富玫( Pouilly-Fume)、普依利—罗亚尔（Pouilly—叫—Loire）、蒙内都—沙隆(Monetou-Salon)、鲁依(Reuilly)和昆希(Quincy)。
d．阿尔萨斯  阿尔萨斯位于法国东部与德国接壤，盛产白葡萄酒。常见的葡萄品种有：
雷司令、灰品乐(PinotGris)、琼瑶浆(Gewtuztraminer)、麝香（Muscat）等。在特别好的年份，阿尔萨斯也出产少量甜型葡萄酒，分为2类：一类是迟采型葡萄酒（ven-dangtardive)，规定只能采用上面所提到的4个葡萄品种来酿造，绝大多数是甜型酒，也有少量属于精度高的干型酒。另一类是特选的贵脖腐葡萄酒（selectiondes伊真innobles），缩写为“SGN”葡萄的采摘日期晚于迟采葡萄，有一部分已经成为贵腐葡萄，这类酒可与苏坦的贵腐甜白葡萄酒相媲美。
e，普罗旺斯
普罗旺斯出产红、白、桃红葡萄酒，特别是桃红葡萄酒，由于价格适中，在夏季普遍被人们饮用。该区的酒质比较普通，大部分属于牛Ⅵ)QS以下。拥有独立AOC管制的地区是宾多(Bandol)和嘉西斯(Cassis)。宾多出产的红葡萄酒十分饱满，带有强烈的动物性香和胡椒、肉桂等香料香，单宁强劲，口感刚硬，十分耐久存。嘉西斯出产口感圆厚、质量绝佳的白葡萄酒。
f。香槟
香槟区以出产香槟酒闻名于世，只有香槟区出产的起泡葡萄酒才能称为香槟酒，其他国家和地区的酒原则上都不能使用这一名称。
香槟区种植的葡萄只有3种：黑品乐、品乐磨粉匠（PinotMeunier）和霞多丽.香槟酒的酿造十分复杂，首先酿造香槟所用的葡萄全部由手工采摘，采摘时要避免将葡萄挤破，以防止氧化和染上红色素。采摘下来的：的葡萄应立即榨汁，榨汁时的压力要轻柔，过度压榨会影响酒的质量，规定每4000公斤葡萄只能榨出2550升的葡萄汁。榨出的葡萄汁要立即发酵成千白葡萄酒，然后进行乳酸发酵以稳定酒的质量。在进行瓶中二次发酵之前，要对酒液进行调配，这一工序影响着酒的口味。调配好的酒液加入糖和酵母后，开始进行1年以上的瓶中发酵和培养，在这一过程中，发酵产生的二氧化碳会缓慢地溶解到酒液中，这一时间越长，酒的香气越丰富，口感越圆润。然后经过摇瓶培养和去酒渣，有些香槟还要添加糖分，最后换瓶塞即完成了香槟酒的生产，这种生产方法称为“香槟酿造法”(lamethodeCharnpenoise)。如果在香槟区以外的地方采用同样的方法酿造起泡葡萄酒，则成为“传统酿造法”(lamethodetraditionnel) .
香槟的种类很多，一般的香槟酒都是用3个葡萄品种混合酿造的，也有一些香槟是用霞多丽一个品种酿造的，酒标上会标有“blancdeblanc”。这种酒口味较淡，清新爽口，可作为开胃酒或搭配海鲜饮用。单纯用黑色葡萄品种酿成的白香槟口感比较强硬厚实，香味丰富多变，带有干果香，可以搭配口味较重的肉类菜養肴。
香槟按照含糖量可以分为5类，其中属于干型的有3种，分别是“Bmt”，含糖量15克／升以下；“ExtraDry”，含糖量12克／升-20克／升；“Sec”，含糖量17克／升-35克／升。属于甜型的有两种：“Demi-Sec”，含糖量35克／升 50克／升；“Doux”，含糖量50克／升以上。
在特别好的年份会出产年份香槟，即只采用当年出产的香槟基酒，而不调配其他年份的香槟。年份香槟比无年份香槟浓厚，，耐久存，气洵市加细腻，且口感均衡。
香槟区也出产少量粉红香槟，是由白葡萄酒混合红葡萄酒酿制而成的。
香槟酒是由酒商收购不同等级葡萄园的葡萄混混合酿制而成的，最著名的葡萄园有Ay、Buzy和Carnant等。上市销售的香槟都是由酒商的名称或商标品牌命名的，如泰亭哲(Taittinger)、酩悦(Moet & Chandon)等。