调酒师职业资格培训教程_发酵酒的简介

凌云湘子

发酵酒的简介
    发酵酒又称原汁酒或酿造酒，是在含有糖分的原料中加入酵母进行发酵而得到的酒精饮料。发酵酒是人类最早酿造的酒精饮料，有着悠久的历史。这类酒的主要特点是：酒精含量低，绝大多数发酵酒的酒精含量都在15%以下；保持原汁原味，发酵酒的酿造原料大多为谷物或水果，酿成的酒液会带有酿造原料的味道，如啤酒带有大麦芽的香味，葡萄酒带有水果的香味等。
    发酵酒按照生产原料可以分为谷物发酵酒、水果发酵酒和其他原料发酵酒三类。谷物发酵酒是指以大麦、糯米、玉米等谷物为原料经发酵而得到的酒，如啤酒、黄酒；水果发酵酒是指以水果为原料生产而成的发酵酒，葡萄酒是其主要代表，另外还有山楂酒、梅酒等水果原料发酵酒；除谷物、水果以外的原料经发酵酿制的酒属于其他原料发酵酒，如以牛奶为原料的奶酒，以蜂蜜为原料的蜜酒等。