慎选油条

凌云湘子

    油条作为早点，既方便又可口。为了使其成形，往往加入一定量的明矾即钾铝矾。一个人如果每天早上吃100克油条，铝的摄入量即可达十几或二十几豪克。这个数字看起来没什么，但长年累月经常吃，铝就有在体内蓄积的可能。日常生活中，人们每天饮食中要摄取一定的铝，其中大部分经消化道便粪便排出，少部分在睾丸、甲状旁腺、骨骼和脑组织内蓄积。铝是人体的非必需微量元素，以往一直认为健康影响不大。
    但近几十年来，科学家在研究老年性精神病时发现，许多老年性痴呆或精神异的患者，脑内的含铝量比正常人高10~30倍。进一步的研究证实，食品中含铝过高，将导致人的早期衰老，铝在脑中蓄积可使记忆力逐渐丧失，甚至痴呆。铝还可以抑制磷的吸收，干扰体内的正常钙磷代谢，导致骨质疏松、骨折等。
    此外，煎炸油条用的油脂，由于在油锅中煎炸时间较久，温度较高，倘若再后复使用，极易生成多种形式的有毒聚合物，如环状单聚体和二聚体等。这些物质随油条大量进入人体，可致使肝功能改变，生长发育缓慢，甚至生育功能障碍。加之油脂在煎炸油条过程中与空气接触，会通过复杂的热氧化反应，产生过氧化物。这种物质对粘膜有较强的刺激作用，摄入量大，可产生胃肠炎症。可见，油条不宜常吃、多吃、尤其老年人，更应少吃。