探索拉菲的美食美酒之旅（七）

红酒葡萄籽

拉菲古堡大厨特制的搭配推荐之——【杜哈米隆古堡佐配鳕鱼肉排配洋葱汁】。这款菜肴可与陈放10来年的杜哈米隆古堡搭配食用。鳕鱼也含十分丰富的营养。不妨抽空闲，为家人尤其是你的父母做做这道菜吧！

配菜应用年轻的波尔多红酒还是老酒？一般来说，单宁柔顺的老酒较适合，年轻的会稍嫌青涩，但也有例外，如肉质较粗的食材可以中和生涩的单宁，令2~3岁的红酒也非常香醇；再如有些产区如乐王吉古堡所在的波美侯，其佳酿适饮期很长，不论年轻还是陈年都可以饮用，配菜弹性很大。

在上海人的记忆里，浓油赤酱、汤卤醇厚、入口鲜甜的本帮菜才是家里的味道。在外婆或是妈妈手中煮出的家常本帮菜总是带着股明显的甜味，红烧肉、红烧蹄膀、油爆虾等等总能勾勒出回家的感觉。葡萄酒配本帮菜要切记不能让菜占了上风，抢了葡萄酒的风头，酒体不宜太过清淡。