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葡萄酒专业术语

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发表于 2008-4-10 16:46:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
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◆[新酒]就是指以当年采收的葡萄所酿造出来的酒,虽然隔年喝它还不至于变成「老酒」,但时间越久,新酒所强调的果香、清新口感会渐渐消失。通常新酒建议在出厂三个月内品尝,千万不要把新酒“陈年”,它们不耐久藏。

    ◆[冰葡萄酒]将葡萄推迟采收,当气温低于-7℃以下,使葡萄在树枝上保持一定时间,结冰,然后采收、压榨,用此葡萄汁酿成的酒。

    ◆[贵腐葡萄酒]在葡萄的成熟后期,葡萄果实感染了灰绿葡萄孢,使果实的成分发生了明显的变化,用这种葡萄酿成的酒。

    ◆[丹宁酸]带涩味的酸性物质,是葡萄酒滋味的重要组成。

    ◆[形容葡萄酒的词汇]葡萄酒的气味一般是指酒香,芳香则是没有经年发酵的新酒气味,醇香用来描绘层次丰富的陈酿,此外描述香味常用的词还有“微弱”“适中”“浓烈”等。封闭型香气则是指还没酝酿成型的微弱香气。药草味是指卡百内、白索维弄或黑比诺酿酒所独有的香草气息。

    ◆[酒体和谐]葡萄酒各成分彼此协调,酸甜度与酒香相得益彰,回味绵长的感觉。

    ◆[烈度]以葡萄酒酒精度、酸度、丹宁酸度为基础的结构框架。

    ◆[细腻和典雅]如同奥黛丽·赫本的纯真和风情,无法言喻。通常用来描述诸如拉非特罗特希尔德庄园葡萄酒、伊坤庄园葡萄酒、勃艮第葡萄酒和拉塔什葡萄酒等上等经典酒品。

    ◆[晕瓶]葡萄酒装瓶后受到震荡在一段时期中失去气味的现象。一般几个月后会自动恢复。

    ◆[挂杯]上好的葡萄酒在摇动酒杯时酒体旋动挂在壁上下滑渐至小时的过程,对于葡萄酒爱好者是赏心悦目的现象。旋动要耐心,让酒香慢慢挥发。

    ◆[品酒]酒随舌卷入口中,轻轻搅动,如同吴书仙所说“始则柔软,继之深长,进而缠绵,渐至迷离,终于恍惚眩晕,然后天旋地转,朦胧间不知天上地下、今夕何夕……一直飘舞到繁花时节、星云之外”,上好佳酿会带给你这般迷离陶然的感觉。

    ◆[Enotria]古希腊人称意大利为Enotria,也就是葡萄酒的土地。这个名字在当今仍然是名副其实的,因为意大利所属的每一个大区都生产自己的葡萄酒。葡萄酒是真正联系这片土地文化精髓。

    ◆[薄酒来葡萄酒节]法国和葡萄酒似乎有着天然的联系,在久远的岁月中成为彼此的象征。每年十一月的第三个星期四,在法国各地大街小巷的餐厅前,总可以发现写着 “Le Beaujolais Nouveau est arrivé !!” (薄酒来新酒到咯!)的广告牌,还有服务生端着托盘叫卖,有着美美酒标的薄酒来新酒上市已经成为全世界餐饮界的年度盛事。

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发表于 2008-5-5 23:47:00 | 显示全部楼层

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顶顶顶不错了解了学习了








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发表于 2008-6-17 19:42:00 | 显示全部楼层

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贵腐葡萄酒,现在很少见啊!
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