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迷人的天津五月花酒吧

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发表于 2008-4-4 17:17:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
简要内容:装在容量不超过700公升的橡木桶中至少存放3年进行醇化的威士忌才能称为苏格兰威士忌。同时,任何两种或两种以上不同年份的威士忌调和成的威士忌的年份标识,应以其中醇化年份最短的威士忌为准。而在整个过程中,从大麦到酿造厂,再到酒液注入到橡木桶,英国税务海关总署对每一步都进行监控,确保所有年份数据都可追踪。

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                                                    五月花酒吧告诉你调酒师的秘密武器

  当苏格兰调和威士忌产品进入中国时,很多人可能不知道,对调和威士忌来说,它真正的灵魂就是首席调酒师。每个首席调酒师的身上,都装着一部酒文化的历史,有着无数的传奇故事。日前,记者有幸采访了芝华士兄弟公司首席调酒师柯林·斯柯特(ColinScott),由他调配的芝华士18年曾在国际葡萄酒与烈酒竞赛上获得桂冠,被认为“体现了力量与优雅和谐统一的珍贵品质”,成为酒中经典。
  品尝美酒靠嗅觉而非味觉
  目前国内所能接触到的高档、超高档威士忌,如芝华士、皇家礼炮等,都属调和威士忌,由麦芽威士忌与谷物威士忌调和而成。一般来说,他需要的基酒要达20种以上。而每种不同年份、不同产地、不同橡木桶储存的基酒,它的味道都有不同,而如何能让不同的酒调和出最佳的饮用境界,就看调酒师的水平了。就如同一个出色的乐队指挥,可以把整个团队的表现带入最佳的状态。
  那么对调酒师来说,最重要的“武器”是什么呢?柯林告诉我们,其实对真正调酒师来说,嗅觉远比味觉重要。柯林告诉我们,身为芝华士首席调酒师,他每天需要品尝超过一百多种不同的酒样,来寻找最终的调配。但这种分辨不是依靠味觉而是依靠嗅觉,因为一个人的味觉只能分辨出酸甜苦辣这些基本味道,而嗅觉则可以分辨出众多不同的气味,柑桔的、青草的、苹果的、烟薰的……每种不同的酒之间,都有细微的差异,而这种差异就通过嗅觉牢牢变成记忆。因此从某种程度上来说,调酒师都要有超强的记忆力,能记住不同样酒通过气味展现出的细小的差异。并把这种差异搭配成最醇和的味道。调配好后,调酒师会小口品尝,但这是为了对嗅觉的判断作一个验证。
不同年份的酒奥秘在哪里
  对于前不久国内有关威士忌年份有假的传言,柯林表示,在苏格兰威士忌行业内,政府对年份的监管是极为严格的,因为苏格兰威士忌每年仅增值税和国内消费税就高达8亿英镑。按照法律规定,只有在苏格兰境内,由谷物、水和酵母酿造,且只能装在容量不超过700公升的橡木桶中至少存放3年进行醇化的威士忌才能称为苏格兰威士忌。同时,任何两种或两种以上不同年份的威士忌调和成的威士忌的年份标识,应以其中醇化年份最短的威士忌为准。而在整个过程中,从大麦到酿造厂,再到酒液注入到橡木桶,英国税务海关总署对每一步都进行监控,确保所有年份数据都可追踪。
  那么,是否醇化年份越长的威士忌,其味道就越不同呢。对此,柯林的解释是,并不是说陈年年份越长的威士忌,味道就一定比年份较短的好,只能说大家的口味并不相同,每个人的喜好也不同,不同年份的酒可以为消费者提供不同的选择。不过,年份久的威士忌一定会比年份短的威士忌贵一些,因为陈年时间越长的酒,它的成本一定会高过陈年时间短的酒。柯林告诉记者,储存的酒每年都要有一定量的挥发,挥发的部分苏格兰人认为是奉献给天使的珍品。根据统计,储存了12年的威士忌,橡木桶内的酒会损失25%,21年后则减少40%,40年后挥发的部分高达75%。流失的部分,加上储存成本等因素,使年份久的酒注定昂贵。
  天赋与专业学习同等重要
  人们说,每一位首席调酒师都是艺术大师。而柯林对此的解读是,“每一瓶顶级苏格兰威士忌的诞生,都蕴含了三段故事——经验、灵感和执着。”
  柯林透露,对传统的尊重和延续是威士忌最为永恒的法宝。那些历经岁月风霜的蒸馏器被更新时,其内部那些因磨损而产生的齿纹和凹痕都会被小心复制,以确保同一品味世代长存。但同时首席调酒师也必须具有丰富的专业知识、直觉经验,能在即定的气味中相互掺合,创造出新的口味,因此调酒师的工作也是充满创意、艺术性和技术性的,他必须懂得如何运用他的嗅觉和味觉、经验和记忆,对不同的酒味和特性要有广博的了解。
  那么,首席调酒师的水平是可以依靠后天的学习达到的呢,还是靠天赋?柯林表示,天赋确实非常重要,但这种天赋也必须经过专业的学习。柯林也表达了他对美酒欣赏的态度:品酒其实就是品尝一种乐趣,是现代人对生活品味的追求,是为了享受生活的美好,快乐无需拘束,如果你认为如何品鉴可以给你带来精彩的回味,你就如何享用吧!

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发表于 2011-5-31 15:59:30 | 显示全部楼层
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