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酸甜醒胃果汁鱼块的做法

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发表于 2008-4-1 04:21:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
果汁鱼块是一道酸甜醒胃的粤菜,是将腌好鱼块下锅油炸,待其呈金黄色便可捞起,然后将勾好芡的鲜橙汁倒在鱼块上即成。果汁鱼块的烹饪难度不大,不过调制炸浆和给果汁勾芡都需要经验和技巧,想自己也能做出美味的果汁鱼块,那就要向二高学几招啦!

果汁鱼块

烹制材料(两人份)

材料:鲩鱼腩(310克)、鲜橙汁(120克)、鸡蛋(2只)、玉米粉(50克)

调料:油(1碗)、盐(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)


制作:

1 鲩鱼腩洗净剔去骨,切成15厘米宽的条状,洒入1/3汤匙盐抓匀,腌制15分钟;将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。

2 调炸浆:鸡蛋打入碗内,加入适量玉米粉和清水搅打均匀,以捞起炸浆往下倒不会断为准。

3 将炸浆倒在鱼块上,翻动鱼块让其裹上炸浆。

4夹起鱼块放在玉米粉上滚动,让其再沾上一层玉米粉。

5 烧热1碗油,放入鱼块炸至呈金黄色,夹起沥干油待用。

6 锅内留少许油烧热,倒入鲜橙汁炒匀,浇入生粉水勾芡,淋在鱼块上即成。

厨神贴士

1、先给鲩鱼剔去骨,再加盐腌一下,可增添鱼肉的鲜甜之味,又避免成菜味道太淡。

2、鲩鱼肉的刺较多,吃时应小心鱼刺,避免被鱼刺卡喉,建议选用刺少的鳕鱼或鲈鱼来入菜。

3、调制的炸浆应黏稠一些,调得太稀的炸浆不容易裹住鱼块,会让鱼块不易炸匀炸透,因此以捞起炸浆往下倒不会断为准。

4、可以买鲜橙榨成果汁来入菜,想省时省力的话,可以直接用盒装的鲜橙汁来代替。
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