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吃鸡蛋不要过量、不吃孵(毛)鸡蛋、“坏蛋”能吃吗?水洗过的鸡蛋不宜存放

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发表于 2008-3-24 03:37:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
鸡蛋虽然营养价值高,但也不是多多益善。有些人或是产妇,一次吃上几个甚至十几个鸡蛋。岂不知过量的食用鸡蛋,对机体有害无益。
    1.大量的鸡蛋食入后,机体吸收不了的蛋白质,将从粪便中排除,造成蛋白质的浪费。
    2.消化系统为了消化、吸收超量的蛋白质,需要大量分泌消化液;肾脏则额外负担排泄蛋白质代谢产物的工作,加重了消化系统和肾脏的负担。
    3.在肠道细菌作用下,过多的蛋白质可产生吲哚、胺等对机体有害的分解产物。
    4.摄入大量鸡蛋的同时,胆固醇的摄入量也会增加,对血脂会产生不利的影响。

不吃孵(毛)鸡蛋
    孵(毛)鸡蛋是指经过孵化而没有变成小鸡的鸡蛋。这种鸡蛋在孵化过程中,由于气温、湿度的不良影响或受沙门氏菌的感染、寄生虫污染等因素,致使鸡胚发育停滞,而形成了孵(毛)鸡蛋。由于这种鸡蛋中的蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质及维生素等营养成分已发生了改变,大部分的营养已被胚胎利用消耗掉,所以,孵(毛)鸡蛋的营养价值较低。
    另外,孵过的鸡蛋是死胎蛋,很容易被病菌污染。若加热再不彻底,未熟,很容易发生食物中毒。所以,建议不吃孵(毛)鸡蛋。


“坏蛋”能吃吗?
    在日常生活中,您一定遇到过这样的现象,打开鸡蛋后,有的鸡蛋黄不在原来的位置而是贴在蛋壳上;有的蛋清、蛋黄混在一起;有的鸡蛋已经变黑发臭。我们常称这样的鸡蛋为“坏蛋”。
    为什么会出现这些现象呢?这要从蛋壳的结构说起。蛋壳上有许多小孔,就像我们人的皮肤的汗毛孔一样,而蛋壳表面常常带有细菌、霉毒等微生物。当外界环境温度剧变,蛋壳上有水凝结或有机械损伤后,这些微生物便通过小孔进入鸡蛋内。
    由于微生物和鸡蛋中酶的作用,蛋白质被分解。首先,蛋白系带分解引起蛋黄移位,形成“贴壳蛋”,其次是蛋黄膜分解蛋黄散开,形成“散蛋黄”;如果微生物继续繁殖,则蛋黄、蛋清混为一体。形成“浑汤黄”;蛋白质迅速分解后形成硫化氢、胺类、粪臭素、吲哚等腐败物质,而散发出恶臭,形成“臭蛋”。
    “贴壳蛋”、“散黄蛋”如无异味仍可食用。但是如果颜色发绿、发黑的“臭蛋”,则千万不可食用。“臭蛋”中有许多对人体有害的物质,吃后会引起中毒,危害人体的健康。

水洗过的鸡蛋不宜存放
    鸡蛋外壳脏,在食用前用水将鸡蛋清洗一下,再进行煮、炒等方法是正确的。但是清洗过的鸡蛋不宜保存,否则就会引起鸡蛋的变质。这是因为,鸡蛋表面布满了人眼看不见的小孔,这些小孔被一层胶状物质封住,一般细菌不能侵入,蛋内水分也不易蒸发,起到了保护鸡蛋的作用。如果用水冲洗,蛋壳上的胶质被破坏而溶解在水中,蛋壳小孔全部暴露,细菌便可从小孔上乘虚而入,在鸡蛋内滋生,破坏鸡蛋内组织,使新鲜的鸡蛋很快就变成坏蛋。
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