一瓶 葡萄酒的生命演变过程基本可以分为:上升期,适饮期,衰退期。上升期是葡萄酒在瓶中发展完善的阶段,很多旧世界酒,如波尔多酒上升期比较明显,刚上市时并不适于饮用,或者太过酸涩,或者非常封闭没有什么香气,要经过几年发展成熟,才变得完美顺口。 而一般在评论一瓶葡萄酒的时候,酒评家会在后面写上适饮期和陈年潜力,而很多收藏者就会依据这些资料来做买酒的参考。那什么是适饮期呢?这要从葡萄酒装瓶后的变化说起。并不是说葡萄酒在酿制完成后就结束了,它还会在瓶中经历各种各样的变化,仍然具有着生命力。 适饮期是葡萄酒变得相对完美顺口的阶段,其中发展到最好最平衡的时候就叫做巅峰期。特别优秀的年份和特别优秀的葡萄酒常常需要经过较长的上升期才到达巅峰,但巅峰期可以持续很久,比如传奇年份1982的拉菲古堡,虽然已经年过30,可仍然未达巅峰,还可以继续陈年很久很久。
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