开一家自己的咖啡馆——开店秘籍（续）

冰刀王子

秘籍7：如何选址

选址尤为重要，有人曾经说过，咖啡馆的选址几乎可以决定经营的成败。虽然有些夸张，但是选址确实是开店最重要的因素。

首先要考虑地域，在选址的时候，首先要大量搜集店面的资料，而这时最重要的是考虑因素就是地域。考虑地域，也主要是为了结合店铺的定位来进行选择。考虑主要客户群在哪里，由此为中心逐渐筛选信息。

其次多做实地考察，筛选出相对合意的店面后，建议亲自去该地考察。只有亲眼看到建筑与街道，感受来往的人群并对潜在顾客群进行推测，才能对店铺位置与环境有个综合把握。

找到中意的店铺后，建议继续去店铺门口做街头调查——人流量，来往人群的年龄、性别、男女比例以及早中晚个时间段的差异，将此做成详细的数据表格，作为挑选的参考。

店面选择的要点在于，是否适合做餐饮？市政设施水、电、煤气等是否正常？该地域的经济趋势是怎样的？交通状况是否良好？街道的类型是什么样的？内外装修上是否有所限制？店面的租金、押金等是否合理？

秘籍8：设备、器皿的购置

咖啡馆开业的相关费用中，器皿。设备的花费占据的比例相对较大。洗水槽、操作台、桌椅等占据空间较大的物件比较多，建议在内装前画平面图时就尽早准备、做好方案，留出搜寻性价比较高的物品的时间。

一个咖啡馆必要设备及物件包括：水槽、炉灶、操作台、烤箱和微波炉、制冰机、咖啡机、餐具架和厨房用具保管库、桌椅、收银台、电脑、咖啡杯以及其他必要的设备等。

秘籍9：关于设计与施工

  明确并固化咖啡店的风格，在请装修公司之前，自己脑中一般会有个咖啡馆风格的意向。入股意向不明确，务必参照各种书籍、杂质及网站上相关的咖啡馆图像，又或者直接去喜欢的咖啡馆拍照做参考。尽可能的准备视觉性强的图像资料，将自己想要的咖啡馆意向固定下来，再传达给装修公司的时候会顺利很多。

  委托设计师和施工队来装修，店铺的具体装修则请设计师画设计图，然后委托施工队来完成。挑选设计装修公司的时候，可以参考店铺的专业介绍以及网上搜寻到的信息。在装修公司的选择上，需要注意对付擅长的是哪一方面，还有要确定自己的预算，多选择几家。

  如果特别明确自己想要的店铺风格，也可以完全自己设计装修。也可以自己装修施工一部分，以此来节省部分的资金。

  设计店铺平面图的时候，既要确保厨房的空间充足，又要留出尽可能多的座位。如果座位隔的太近，会让客人无法放松。建议在2个座位之间留出1平方米的空间。

  在店铺设计的时候，还需要注意的是移动路线的设计，也就是在通道中设计出员工由厨房到座位的最短路线，以达到高效运转的目的，这个就涉及到吧台、操作台、水槽等的安放。座位部分要考虑到店员和客人同时移动时的距离。客人在去洗手间途中或站在收银处的似乎，是不是和出品产品的服务员的距离合适，在画平面图时都要考虑。尽可能的留出座位间的通道，避免“狭路相逢”。

  秘籍10：进货地点的选择和取货的注意事项

  食材的进货。对于咖啡馆来说，进货量的不同，进货渠道也不同。建议原材料使用大的咖啡馆直接与分销商签约，对方则会定期送货。原材料使用量较大的咖啡馆选择这种稳定的进货方式可以节约时间，花费也相对较少。

  使用量不太大的时候，可以亲自去当地的菜市场，附近的超市等购买所需的材料。一定要注意，最好从当地的市场或者供货商进货。

  各种饮料的进货，咖啡馆的主打商品差不多都是饮料，所以大部分的商家都直接从专业代理商处进货。

  秘籍11：关于服务

  是否雇佣店员，是独自一人招呼客人还是雇佣店员协助，这个的对相对较小的咖啡馆的店主经常出现的苦恼。人手不够会造成忙乱，但是雇佣店员又会有一笔人工费用。建议根据店面的规模和菜单的构成考虑，预计营业额后，最后做出综合的判断。

  服务客户最基本的原则就是热情大方，先问询点单的内容，再提供水，这些只是基本的带壳之道。要知道，并不是随时招揽客人到店里，而应该处处留意。在基本的待客模式上适度融入咖啡馆的理念，提供特色的服务，做成自己咖啡店的招牌。

  基本的待客流程：①顾客到店，笑脸迎接客人，大声说出“欢迎光临”。熟客较多的时候也可以直接使用“你好”等亲切的招呼用语；②引导顾客入座，确认客人的人数，是否吸烟等信息后，将客人领引导相应的空位；③点单，客人就座后，立即送上菜单并提供水和湿毛巾。此后根据客人的要求随时做出反应。客人点单完毕后，为保证准确无误，建议复述一遍。如果有些菜品或者饮品准备的时间较长，则需要及时告知客人；④将料理和饮品及时送到座位，如果所需的料理时间较多，需提前和客人说明，送上料理的时候，建议说完“不好意思，让您久等了，这是……”后，不要太大的声音，要轻轻的将餐盘恭敬地放在桌上。不要忘记拿刀叉和调羹，摆法也要注意、餐盘上齐后，如果客人需要追加点单，应及时作出反应；⑤收拾餐桌和饮品，留意客人的状况，适时收走用完的餐盘。注意不要让客人觉得尴尬；⑥结账，在收银处操作，告知客人是否接受商品代金券，注意是否准备找零，并大方得体地说出“非常感谢！欢迎下次光临”，笑脸欢送顾客。

秘籍12：开业前夕

OK，现在我们临近开业，但是不是真的准备好了呢？

首先检查菜单和模拟接客，在已经准备就绪的店里，按照真正的营业来操作，尽早的熟悉厨房和吧台操作流程，不断练习。尽量多的做模拟的练习，防止客人多的时候手忙脚乱的。

开店之前，在街道附近比较惹人注意的地方张贴宣传画，注明开业日期。制作宣传折页，也可以考虑在当地的报纸上做宣传，还要利用网络，微博微信等手段进行宣传营销。

开店之前要检查厨房、吧台设备是否运转正常？空调是否正常？店内的电器和灯泡是否没问题？所需要的原材料是否准备齐全？告示牌和菜单是否准备妥当？尤其是开店当天，要注意出品所需的材料是否都已送到？清洁用具是否准备齐全？收据和发票是否准备齐全？书写工具、所需的印章是否准备妥当？收银机里零钱是否充足？店主和服务人员准备好了没？

秘籍13：开店后的事情

养成写日报的习惯，尽管每日的工作都很繁忙，但还是要养成写日报的习惯，记录的东西从天气到客人的人数，客人的类型，再到菜单的变换和营业额等等。一般开店一年左右的时间，就可以初步统计出该店的客流量，客户群，从而确定以后的某些信息，在后面的经营中也可以多做准备和调整。

开业之后要注意仍然坚持有效的宣传，通常在开店之后，为了获得新顾客的青睐，需要采取一些有效的宣传手段。在积极争取新顾客的时候，也要注意别忘了维系与老顾客的关系。

为了持续有效的经营咖啡馆，适时检查经营面是否健全是十分必要的。根据平时的统计，在充分把握数字的基础上，尝试改善和修正盈利的模式。但是，要注意，不要偏离了自己咖啡馆的定位，不要让客人觉得这项经营不太像你的风格。在坚守自己定位的基础上，也不要忘记与时俱进。不断开拓自己的事业。

梦幻调酒师

无敌秘籍啊

冰刀王子

梦幻调酒师 发表于 2013-7-24 20:44
无敌秘籍啊