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[分享] 大福利啊~~~茶风暴奶茶,饮料配方及做法

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发表于 2013-7-15 21:24:08 | 显示全部楼层 |阅读模式
TO:总部/华北地区研发中心

茶风暴奶茶,饮料配方及做法

 注: 匙---即一般家中用的不锈钢汤匙勺---即半圆形的勺子,如吃火锅用的那种.超市都有卖的
    糖油就1升水1000g(2斤)糖的比例,煮开冷却.基本做过奶茶或酒吧的人都知道,进货也进得到.
    他们的奶精及部分原料是从味宝食品(昆山)有限公司进的.
    绿茶煮法:
    5L水煮开,泡100g绿茶叶,闷5分钟,把茶叶滤出,然后再煮5L水,把前次滤出的茶叶再泡10分钟,然后把茶叶滤出,把第一次泡的茶叶和第二次混合.
    红茶煮法:
    5L水煮开,泡200g红茶叶,闷10分钟,把茶叶滤出,然后再煮5L水,把前次滤出的茶叶再煮10分钟,把茶叶滤出,然后把两次茶叶混合.
    珍珠煮法:
    5L水煮开,倒一袋珍珠搅拌,等水开后,计时10分钟,每5分钟搅拌一次,时间到后再关火,闷6分钟,然后把珍珠滤出,冷水冲凉,加一勺糖油,适量纯净水拌匀,约高于珍珠1-2公分.
    西米煮法:
    2L水煮开,加100g西米,搅拌,计时15分钟,然后关火,闷20分钟,把西米滤出,冷水冲凉,加一勺糖油,适量纯净水拌匀,水面与西米同高.
    胚芽煮法:
    锅内放300-600毫克胚芽,中火不停翻炒,直至色泽泛黄,微焦,盛出冷却即可.
    黑钻煮法:
    300毫克仙草汁,加入1100ml热水和100ml糖油同煮,30g澄面(超市有卖),100ml冷水拌匀,待仙草汁煮开,把拌好的澄面倒入搅拌,待仙草汁再次沸腾,然后关火,撇去浮沫,让其自然冷却结冻.(冷却后切成小块)
    特奶调法:
    300g奶精加250ml热水拌匀,然后加淡奶和淡奶油各250ml拌匀即可.
    梅子煮法:
    1L水加100g梅子同煮,水开后继续煮10分钟,关火,汁和梅子一起倒入碗中即可.
    茉香绿茶:
    (冰)3匙糖油,3分绿茶,7分冰,8分茶,摇匀.
    (热)3匙糖油,5分绿茶,3分热水.
    柠檬绿茶:先在塑料杯中放1盎司柠檬汁.
    (冰)4匙糖油,3分绿茶,7分冰,8分绿茶,摇匀.倒入塑料杯.
    (热)4匙糖油,5分绿茶,3分热水,倒入塑料杯.
    柠檬红茶:先在塑料杯中放1盎司柠檬汁
    (冰)4匙糖油,3分红茶,7分冰,8分红茶,摇匀,倒入塑料杯.
    (热)4匙糖油,5分红茶,3分热水,倒入塑料杯.
    梅子绿茶:先在塑料杯中放1.5盎司梅子汁和2颗梅子
    (冰)冰茉香绿茶倒入塑料杯中.
    (热)热茉香绿茶倒入塑料杯中.
    奶绿:
    (冰)3匙焦糖油,1平勺奶精,3分绿茶拌匀,7分冰,8分茶,摇匀.
    (热)3匙焦糖油,1平勺奶精,6分绿茶,2分热水.
    奶茶:
    (冰)3匙糖油,1平勺奶精,3分红茶,拌匀,7分冰,8分红茶,摇匀.
    (热)3匙糖油,1平勺奶精,6分茶,拌匀,2分热水.
    珍珠奶绿/奶茶:先在塑料杯中加入适量珍珠
    (冰,热)同奶绿/奶茶倒入塑料杯中即可.
    胚芽奶绿/奶茶:先在塑料杯中加入适量胚芽
    (冰,热)同奶绿/奶茶倒入塑料杯中即可.
    注:同理还有西米,椰果等奶绿/奶茶.
    
    百香果奶绿(只可做冰的)
    (冰)2匙糖油,一平勺奶精,3分绿茶,7分冰,8分绿茶,加1.5盎司百香果汁摇匀.
    柠檬奶绿:先在塑料杯中放1盎司柠檬汁(只可做冰的)
    (冰)3匙糖油,1平勺奶精,3分绿茶,7分冰,8分茶,摇匀.
    香芋奶绿:
    (冰)1/2茶匙(5cc勺)香芋粉,2匙糖油,1平勺奶精,3分绿茶,7分冰,8分绿茶,摇匀.
    (热)1/2茶匙(5cc勺)香芋粉,2匙糖油,1平勺奶精,6分绿茶,7分热水.
    花生奶绿:
    (冰)35g花生酱,3匙糖油,1平勺奶精,3分绿茶,拌匀,7分冰,8分绿茶.摇匀.
    (热)35g花生酱,3匙糖油,1平勺奶精,3分绿茶,拌匀,6分绿茶,2分热水.
    花生奶茶:
    (冰)35g花生酱,3匙糖油,1平勺奶精,3分红茶,拌匀,7分冰,8分绿茶.摇匀.
    (热)35g花生酱,3匙糖油,1平勺奶精,3分红茶,拌匀,6分绿茶,2分热水.
    凤梨刨冰:
    塑料杯中加1勺凤梨果酱,1匙糖油,9分刨冰,9分纯净水,封口摇匀.
    蜜豆刨冰:
    塑料杯中加半勺红豆,半勺绿豆,1匙糖油,9分刨冰,9分纯净水,封口摇匀.
    草莓刨冰:
    塑料杯中加1盎司草莓汁,半勺草莓果酱,1匙糖油,9分刨冰,9分纯净水,封口摇匀.
    篮莓刨冰:
    塑料杯中加1勺篮莓果酱,1勺糖油,9分刨冰,9分纯净水,封口摇匀.
    篮莓牛奶冰:
    塑料杯中先加3分刨冰,半勺篮莓果酱,半匙糖油,三分水,搅拌后加至9分刨冰,半勺篮莓果酱,少量珍珠,西米,炼乳少量.
    草莓牛奶冰:
    塑料杯中先加3分刨冰,1盎司草莓汁,3分水, 搅拌后加至9分刨冰,半勺草莓酱,1勺糖油,少量珍珠,西米,少量炼乳.
    凤梨牛奶冰:
    先在塑料杯中加3分刨冰,半勺凤梨果酱,3分水, 搅拌后加至9分刨冰,半勺凤梨酱,少量珍珠,西米,少量炼乳.
    蜜豆牛奶冰:
    塑料杯中加3分刨冰,少量炼乳,半匙糖油,3分水, 搅拌后加至9分刨冰,半勺红豆,半勺绿豆,少量珍珠,西米,少量炼乳.
    黑钻红豆/绿豆冰:
    先在塑料杯中放3分刨冰,1勺糖油,7分刨冰,1勺黑钻,1勺红豆/绿豆,1勺特奶,9分刨冰,9分纯净水,封口摇匀.
    注:黑钻蜜豆冰即红豆绿豆冰:加半勺红豆,半勺绿豆即可.
    百香蛋蜜汁:
    雪克杯中加2匙糖油,1勺奶精,3分热水拌匀,8分冰,拌凉,加入生蛋黄(需滤掉蛋清),1盎司百香果汁,8分热水,摇匀.(

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 楼主| 发表于 2013-7-15 21:24:57 | 显示全部楼层
这个帖子加个精撒,我会不定期更新  哈哈,,都免费啊
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 楼主| 发表于 2013-7-15 21:25:57 | 显示全部楼层
茶风暴奶茶,饮料配方及做法

注: 匙---即一般家中用的不锈钢汤匙
  勺---即半圆形的勺子,如吃火锅用的那种.超市都有卖的
  糖油就1升水1000g(2斤)糖的比例,煮开冷却.基本做过奶茶或酒吧的人都知道,进货也进得到.
  他们的奶精及部分原料是从味宝食品(昆山)有限公司进的.
  绿茶煮法:
  5L水煮开,泡100g绿茶叶,闷5分钟,把茶叶滤出,然后再煮5L水,把前次滤出的茶叶再泡10分钟,然后把茶叶滤出,把第一次泡的茶叶和第二次混合.
  红茶煮法:
  5L水煮开,泡200g红茶叶,闷10分钟,把茶叶滤出,然后再煮5L水,把前次滤出的茶叶再煮10分钟,把茶叶滤出,然后把两次茶叶混合.
  珍珠煮法:
  5L水煮开,倒一袋珍珠搅拌,等水开后,计时10分钟,每5分钟搅拌一次,时间到后再关火,闷6分钟,然后把珍珠滤出,冷水冲凉,加一勺糖油,适量纯净水拌匀,约高于珍珠1-2公分.
  西米煮法:
  2L水煮开,加100g西米,搅拌,计时15分钟,然后关火,闷20分钟,把西米滤出,冷水冲凉,加一勺糖油,适量纯净水拌匀,水面与西米同高.
  胚芽煮法:
  锅内放300-600毫克胚芽,中火不停翻炒,直至色泽泛黄,微焦,盛出冷却即可.
  黑钻煮法:
  300毫克仙草汁,加入1100ml热水和100ml糖油同煮,30g澄面(超市有卖),100ml冷水拌匀,待仙草汁煮开,把拌好的澄面倒入搅拌,待仙草汁再次沸腾,然后关火,撇去浮沫,让其自然冷却结冻.(冷却后切成小块)
  特奶调法:
  300g奶精加250ml热水拌匀,然后加淡奶和淡奶油各250ml拌匀即可.
  梅子煮法:
  1L水加100g梅子同煮,水开后继续煮10分钟,关火,汁和梅子一起倒入碗中即可.
  茉香绿茶:
  (冰)3匙糖油,3分绿茶,7分冰,8分茶,摇匀.
  (热)3匙糖油,5分绿茶,3分热水.
  柠檬绿茶:先在塑料杯中放1盎司柠檬汁.
  (冰)4匙糖油,3分绿茶,7分冰,8分绿茶,摇匀.倒入塑料杯.
  (热)4匙糖油,5分绿茶,3分热水,倒入塑料杯.
  柠檬红茶:先在塑料杯中放1盎司柠檬汁
  (冰)4匙糖油,3分红茶,7分冰,8分红茶,摇匀,倒入塑料杯.
  (热)4匙糖油,5分红茶,3分热水,倒入塑料杯.
  梅子绿茶:先在塑料杯中放1.5盎司梅子汁和2颗梅子
  (冰)冰茉香绿茶倒入塑料杯中.
  (热)热茉香绿茶倒入塑料杯中.
  奶绿:
  (冰)3匙焦糖油,1平勺奶精,3分绿茶拌匀,7分冰,8分茶,摇匀.
  (热)3匙焦糖油,1平勺奶精,6分绿茶,2分热水.
  奶茶:
  (冰)3匙糖油,1平勺奶精,3分红茶,拌匀,7分冰,8分红茶,摇匀.
  (热)3匙糖油,1平勺奶精,6分茶,拌匀,2分热水.
  珍珠奶绿/奶茶:先在塑料杯中加入适量珍珠
  (冰,热)同奶绿/奶茶倒入塑料杯中即可.
  胚芽奶绿/奶茶:先在塑料杯中加入适量胚芽
  (冰,热)同奶绿/奶茶倒入塑料杯中即可.
  注:同理还有西米,椰果等奶绿/奶茶.
  
  百香果奶绿(只可做冰的)
  (冰)2匙糖油,一平勺奶精,3分绿茶,7分冰,8分绿茶,加1.5盎司百香果汁摇匀.
  柠檬奶绿:先在塑料杯中放1盎司柠檬汁(只可做冰的)
  (冰)3匙糖油,1平勺奶精,3分绿茶,7分冰,8分茶,摇匀.
  香芋奶绿:
  (冰)1/2茶匙(5cc勺)香芋粉,2匙糖油,1平勺奶精,3分绿茶,7分冰,8分绿茶,摇匀.
  (热)1/2茶匙(5cc勺)香芋粉,2匙糖油,1平勺奶精,6分绿茶,7分热水.
  花生奶绿:
  (冰)35g花生酱,3匙糖油,1平勺奶精,3分绿茶,拌匀,7分冰,8分绿茶.摇匀.
  (热)35g花生酱,3匙糖油,1平勺奶精,3分绿茶,拌匀,6分绿茶,2分热水.
  花生奶茶:
  (冰)35g花生酱,3匙糖油,1平勺奶精,3分红茶,拌匀,7分冰,8分绿茶.摇匀.
  (热)35g花生酱,3匙糖油,1平勺奶精,3分红茶,拌匀,6分绿茶,2分热水.
  凤梨刨冰:
  塑料杯中加1勺凤梨果酱,1匙糖油,9分刨冰,9分纯净水,封口摇匀.
  蜜豆刨冰:
  塑料杯中加半勺红豆,半勺绿豆,1匙糖油,9分刨冰,9分纯净水,封口摇匀.
  草莓刨冰:
  塑料杯中加1盎司草莓汁,半勺草莓果酱,1匙糖油,9分刨冰,9分纯净水,封口摇匀.
  篮莓刨冰:
  塑料杯中加1勺篮莓果酱,1勺糖油,9分刨冰,9分纯净水,封口摇匀.
  篮莓牛奶冰:
  塑料杯中先加3分刨冰,半勺篮莓果酱,半匙糖油,三分水,搅拌后加至9分刨冰,半勺篮莓果酱,少量珍珠,西米,炼乳少量.
  草莓牛奶冰:
  塑料杯中先加3分刨冰,1盎司草莓汁,3分水, 搅拌后加至9分刨冰,半勺草莓酱,1勺糖油,少量珍珠,西米,少量炼乳.
  凤梨牛奶冰:
  先在塑料杯中加3分刨冰,半勺凤梨果酱,3分水, 搅拌后加至9分刨冰,半勺凤梨酱,少量珍珠,西米,少量炼乳.
  蜜豆牛奶冰:
  塑料杯中加3分刨冰,少量炼乳,半匙糖油,3分水, 搅拌后加至9分刨冰,半勺红豆,半勺绿豆,少量珍珠,西米,少量炼乳.
  黑钻红豆/绿豆冰:
  先在塑料杯中放3分刨冰,1勺糖油,7分刨冰,1勺黑钻,1勺红豆/绿豆,1勺特奶,9分刨冰,9分纯净水,封口摇匀.
  注:黑钻蜜豆冰即红豆绿豆冰:加半勺红豆,半勺绿豆即可.
  百香蛋蜜汁:
  雪克杯中加2匙糖油,1勺奶精,3分热水拌匀,8分冰,拌凉,加入生蛋黄(需滤掉蛋清),1盎司百香果汁,8分热水,摇匀.(蛋黄需全部打碎,要求摇雪克杯有力,均匀,速度快)
  柠檬蛋蜜汁:
  2匙糖油, 1勺奶精,3分热水拌匀,8分冰,拌凉, 加入生蛋黄(需滤掉蛋清),1盎司百香果汁,0.5盎司柠檬汁,8分热水,摇匀.
  草莓蛋蜜汁:
  1匙糖油, 1勺奶精,3分热水拌匀,8分冰,拌凉, 加入生蛋黄(需滤掉蛋清),1勺草莓果酱,8分热水,摇匀.
  凤梨蛋蜜汁:
  无糖, 1勺奶精,3分热水拌匀,8分冰,拌凉, 加入生蛋黄(需滤掉蛋清),1勺凤梨果酱,8分热水,摇匀.
  芒果蛋蜜汁:
  无糖, 1勺奶精,3分热水拌匀,8分冰,拌凉, 加入生蛋黄(需滤掉蛋清),1.5盎司芒果汁,8分热水,摇匀.
  柳橙蛋蜜汁:
  1匙糖油, 1勺奶精,3分热水拌匀,8分冰,拌凉, 加入生蛋黄(需滤掉蛋清),1盎司柳橙汁,8分热水,摇匀.
  热巧克力:
  1汤匙巧克力分(2.2g),1满勺奶精,1匙糖油,9分热水,拌匀.
  皇家椰香奶茶:
  1盎司椰浆,3匙糖油,1平勺奶精,9分热水,(杯内先加2匙椰蓉),拌匀.
  姜母奶茶:
  1/2茶匙(5cc勺)2.8g,3匙糖油,1勺奶精,9分热水,拌匀.
  香浓鸳鸯:
  (冰)2.5g(1/2茶匙.5cc勺)2.5勺咖啡粉,4匙糖油,1满勺奶精,3分茶拌匀,7分冰,8分茶,摇匀.
  (热)2.5g(1/2茶匙.5cc勺)2.5勺咖啡粉,4匙糖油,1满勺奶精,8分茶.
  特调咖啡:
  (冰)4g咖啡粉,1满勺奶精,4匙糖油,3分热水,拌匀,7分冰,8分水.封口摇匀.
  (热)4g咖啡粉,1满勺奶精,4匙糖油,8分热水..
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 楼主| 发表于 2013-7-15 21:27:13 | 显示全部楼层
下面是茶物语的配方,我记得有人还去偷学,免费送你哦
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 楼主| 发表于 2013-7-15 21:27:29 | 显示全部楼层
一:奶茶制作首先要解决的就是一些基本的制作方法,这次给大家的是关于茶水的制作方法:

   1. 原料与比例:3KG(公斤)水兑60g(克)特级红茶,伯爵红茶包(标准比例)
   2. 6kg水兑120g特级红茶叶,伯爵红茶包以此类推……
   3. 制作方法:
   4. 1.将3kg水装入容器内烧至沸腾。
   5. 2.将特红级茶叶,伯爵红茶包放入开水中煮2至3分钟,关火。
   6. 3.让茶叶,茶包放入开水中泡10分钟。
   7. 4.10分钟后将茶包过滤拿出来扔掉,加入冰水3kg茶水备用。
   8. 注:茶包一次性使用,不可重复使用;茶水不能隔夜。

二:这是讲述的是奶茶基础料的配置,要做出口味正宗的奶茶,这一步一定要做好!
    原料与比例:1kg的水:500g奶精:1瓶淡奶410g
    步骤:
    1.称取1kg的水烧开,关火。
    2.加入500g奶精,缓慢加入刚刚煮沸的水中,用搅拌器边倒边搅拌,让奶精充分溶于水
    3.然后加入1瓶淡奶搅拌均匀即可。
    注意事项:加奶料的顺序不要颠倒(奶精—淡奶),并且记得关火,不然奶精香味挥发后,影响口感

三:圆明列子的制作方法
    也许大家对于圆明列子不太了解,这里给大家一点资料,看看就知道是什么东西,别看它长这么小,功能可是非常的大哦~
    明列子【BASIL SEED】:原产国是泰国,其大小如芝麻,将其浸泡于开水中会迅速吸水膨胀,摄入人体后可促进肠道蠕动,有助于消化。除此外,还可清肠明目;对食物中许多的有害成分具有解毒作用。由于明列子的奇妙特性与特殊的药理作用,在米酒、果汁、颗粒悬浮饮料、珍珠奶茶中有着广泛的应用。
      
       圆明列子遇水冲泡,外面会出现白色的粘膜物(果胶 )用热水冲泡速度更快。一般皆用冷开水冲泡、方便、迅速。 在冲泡的容器内,若用手指触摸时,可以感觉到那一层透明却看不见的保护膜存在。因此在肠胃疾病、十二指肠溃疡方面, 消费者反应相当肯定。
        在泰国,圆明列子被广泛应用于美容业的瘦身方案中。由于其见水会膨胀,并有把水分保存住的功能。不被胃肠等消化器官吸收,吸收水份后的胶状外皮可以将附着在肠壁的废物吸收之后排出体外,既能消除了饥饿感达到控制过度饮食,又能达到排毒的目的,绝对是保持良好体内环境的好帮手。 还有它对便秘、口臭、清凉降火、肠胃不适、降低胆固醇都有一定的功效。
        因此,在日本和台湾都兴起了一种圆明列子减肥养生新法,并且开始在全世界风靡。。。


下面是关于圆明列子的制作方法:


    步骤:1.将3.5kg的饮用水倒入锅中煮沸(圆明列子于水的比例不固定可适当调节)

    2.关火,将100g圆明列子倒入3.5kg的水中浸泡10分钟即可

    3.在做好的原味奶茶中加上1勺圆明列子即可

    说明:圆明列子是台湾高山上一种植物结的果实,是纯天然的,具有美容养颜瘦身的功效。

    注意事项:1.圆明列子加入适量蜂蜜兑水即可饮用

    2.圆明列子可加入刨冰、沙冰、奶茶、果汁中使用

四:烧仙草的制作流程(不能做热的)

  终于到了大家熟悉的烧仙草了,是不是很期待呢!

关于烧仙草的制作,有很多种说法,这里选择了一种比较大众流行的方法(里面的“烧香草”就是“烧仙草”啦!)


    原料:烧香草粉50g、1.5kg水

    步骤:1.加入50g烧香草粉和200g水混合成浆状(烧香草粉于水的比例至少是1:4)

    2.将1.5kg水烧开

    3.把调好的浆倒入烧开的水中,用搅拌器边倒边搅拌,直到浆状烧香草完全溶解于水。

    4.完全沸腾后,关火,2—3分钟后,把表面一层皮捞掉

    5.然后常温冷却凝固即可食用

    注意:做烧香草时,一定要将煮好的烧香草自然冷却,再将浆状烧香草自然冷却,再放入冰箱里冷藏。

五:西米的制作方法

这一篇就是西米的制作了,当然啦,这里还是奶茶做法大全系列文章中的一小篇,希望对你有所帮助哦~

下面让我们一起来我们的西米是如何制作出来的吧:


    原料与比例:2kg的水:100g的西米(西米吸水性强,不要用抹布擦西米用手擦机可以了)

    步骤:

    1.将2kg的水倒入盆中煮沸

    2.加入100g的西米,边倒边搅拌,2分钟后,把火调为中火,盖上盖子,煮20分钟,然后再加入200g冰水,

    边倒边搅拌,直到水完全沸腾,关火,闷10分钟,直到西米成透明状为止

    3.将西米用过滤网捞出来,用冷水冲凉,在放入容器内,加入冷开水保存即可


小贴士:西米有健脾、不肺。化痰的功效有治脾胃虚弱和消化不良的作用;西米还有使皮肤恢复天然润泽的功能,

所以西米很受人们欢迎尤其是女性朋友的青睐。(一般人群均可食用)。所以很不错的东西啦~
最新奶茶配方
一:原味奶茶调配(360cc)适用于:热、常温、冰饮

原料:原味果粉、奶香添加粉、茶水、果糖、基础料(前面有提过)

步骤:

1.量取1勺的原味果粉,加1勺奶香添加粉,80度以上的热水调开

2.加入1/3的茶水,量取2.5勺奶茶基础料,10g果糖

3.倒入搅拌杯用搅拌勺均匀,倒入杯中

4.不足一杯,剩下的加水,封口,摇一摇即可

口感:既有茶的清香,又有奶的香醇,再加上独特的配方:奶香添加粉,使奶茶充满香味和回味,让喝了还想喝。

注意:茶香味甜度都是可以根据当地地口味来调节的。(需要喷奶油、打泡沫、则务必搅拌杯)

二:(香蕉)果味奶茶调配(360cc)适用于:热、常温、冰饮

步骤:

1.量取2平勺的香蕉果味奶茶粉,80度以上的人开水调开

2.倒入杯中,加入2—2.5勺奶茶基础料,加入1果糖

3.不足一杯,剩下的加水,封口,摇一摇即可

口感:果味和奶昔的巧妙结合,让人喝了还想喝。

注意:果味奶味甜度都是可以根据当地的口味来天界的。


小贴士:以上奶茶做法都是说得非常简单,但是要做好一杯可口的有自己特色的奶茶,还是需要自己多下功夫才行

三:招牌手拉手奶茶(500cc)

原料:车仔红茶、伯爵红茶、基础料、果糖、奶油

步骤:

1.先将杯子装满1/3杯热水,然后放进红茶包泡1分钟

2.特级红茶2.5勺,基础料2.5勺,20g果糖,搅拌均匀加入适当的水

3.最后再喷上一层花线奶油,撒少许玄米粉即可

口感及功效:手拉奶茶用的都是独立的红茶包,轻轻拉动茶袋,让茶冲分益处。这属于港式奶茶,港式奶茶的味道更重

传统的港式手拉奶茶,讲究即点即也就是现泡的.随着拉茶的次数增多,由高出落下的牛奶与润茶先撞后奶茶的口感也因此更加细腻润滑。

注意:想要茶味浓点的可加入两个小茶包

四:北海道抹茶(500cc)

原料:抹茶粉、果糖、车仔绿茶、基础料、奶油

步骤:1.先将杯子装满1/3杯热水,然后放进绿茶泡1分钟

2.再将3—4g抹茶粉用80度以上的热水调开,倒入加有绿茶包的杯子中

3.在加入2.5勺基础料,20g果糖,用搅拌勺搅拌均匀

4.再在上面喷上一层格子奶油,撒少许粉末即可

口感及功效:抹茶在日本被称为【茶中翡翠】,是形容【其色如碧、珍贵如玉】。

具有抗辐射抗氧化的作用,适合长期使用电脑的朋友饮用。

五:碳烧奶茶(500cc)做法

   原料:三合一咖啡粉、奶精、果糖、冰

步骤

1.首先加入1.5勺三合一咖啡粉用80度热水调匀

2.然后加入奶精2勺、10g果糖,冰块到摇锺里摇匀

3.倒入杯中,加满水

口感及功效:纯粹的日本炭烧独特的口味,香醇而不苦涩

六:沁香抹茶(500cc)

原料:茉莉花茶包、奶精、果糖、冰

2.然后加入茉莉花茶包2个,泡1分钟留一个备用

3.倒入杯中,加满水

口感及功效:香气清雅,浓郁而不带刺激感

七:蓝莓之夜(500cc)
说到蓝莓之夜,总想起王家卫的电影《蓝莓之夜》,一直是寻找,一直在迷失。回头看看,原来一直要寻找的就在我们曾经经过的地方

而这一次,他会停留吗?

原料:特级蓝莓果酱、基础料、冰

步骤:

1.特级蓝莓果酱1.5勺

2.然后加入基础料2勺加水、冰块到摇锺里摇匀

3.倒入杯中

口感及功效:纯正野生蓝莓果酱,酸甜口渴,奶香浓郁。

八:红豆香草:(500cc不能做热的)
   刚送走了“蓝莓之夜”,又来一颗相思的红豆。奶茶,注定是一杯多愁善感~

红豆生南国,还没为你把红豆,熬成缠绵的伤口

原料:冻好的烧香草、基础料、果糖、红茶、红豆、椰果

步骤:

1.先加入特级红茶2勺、再加入2勺基础料

2.加入15g红果,4勺烧香草,一勺椰果、一勺红豆

3.置入杯中,于烧香草搅拌匀加水即可

口感及功效:烧香草具有清热解毒的功效,是夏日解暑的佳品。

注意:可以适当的加些花生米、葡萄干之类的小干货。根据当地人的口味来加。


九:皇室麦丁奶茶(500cc):皇室麦丁奶茶,很贵族的气息

皇室麦丁奶茶(500cc)适用于:热、常温、冰饮

原料:车仔红茶、基础料果糖、威士忌、奶油、麦片

步骤:

1.先将搅拌杯中的热水装满1/4杯热水,然后放进红茶包,泡1分钟

2.先加入特级红茶2.5勺,再将基础料2.5勺,果糖20g,威士忌10g然后放入搅拌机中搅拌5—10秒倒入杯中

3.再加入1勺椰果,用搅拌勺轻轻搅拌

4.再在上面喷上奶油,撒少许麦片,盖上球该即可

口感及功效:从胃暖心都带有淡淡威士忌的酒香

十:富士山玄米可可(500cc)适用于:人常温、冰饮

原料:原味奶茶、玄米可可、奶油

步骤:1.先做一杯原味奶茶(不需要加原味果粉于奶茶添加剂)

2.加入1.5勺玄米可可(80度以上的热水调开),然后放入搅拌机中搅拌5—10秒

3.加入杯中喷上一层奶油

4.撒上少许玄米可可,盖上球该即可

口感及功效:玄米粉是用糙米加工而成,营养丰富,香气十分浓郁,它与茶水的完美配合让人饮后留香
雪奶沫系列奶茶做法   使用于:热、常温、冰饮

品项:芒果雪奶沫,柳橙雪奶沫,草莓雪奶沫,香芋雪奶沫,抹茶雪奶沫

1】芒果雪奶沫(500cc)

原料:芒果汁、基础料、西米

步骤:

1.先加入芒果汁50g,然后加入基础料3勺,西米少许

2.加适量水然后放入搅拌机中搅拌5—10秒倒入杯中,盖上球盖即可(先加水再搅拌)


2】草莓雪奶沫(500cc)

原料:草莓果粉、基础料、西米

步骤:

1.先加入草莓果粉1.5勺,再加入10g糖,然后用80度热水调匀,再加入基础料3勺,西米少许

2.加适量水然后放入加班机中搅拌5—10秒倒入杯中,盖上球盖即可


3】香芋雪奶沫(500cc)

原料:香芋果粉、基础料西米

步骤:

1.先加入香芋果粉半勺,用80度以上的热水调匀,再加入基础料2勺,西米少许

2.加适量水然后放入搅拌机中搅拌5—10秒倒入杯中,盖上球盖即可


4】抹茶奶茶沫(500cc)

原料:抹茶粉基础料、西米、果糖

步骤:

1.先加入抹茶粉5g用80度以上的热水调均匀,再加入基础料2勺西米少许,果糖15g

2.加适量水然后放入搅拌机中搅拌5—10秒倒入杯中,盖上球盖即可


5】朱古力雪奶沫(500cc)

原料:原味巧克力粉、三合一咖啡粉、巧克力果粉、基础料、果糖、西米、奶油、巧克力酱

步骤:

1.先倒入一勺原味巧克力粉,1勺三合一咖啡粉,10g巧克力果粉用80度以上的热水调匀

2.然后加入3勺基础料,15g果糖

3.放入搅拌机中节哀欧版5—10秒

4.装入杯中,加入西米1勺,撒上一层奶油,淋上巧克力酱

口感及其功效:雪奶沫口感比较细腻香浓,加入西米口感更加丰富,可做热冷饮
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 楼主| 发表于 2013-7-15 21:59:42 | 显示全部楼层
冰激凌做法大全 45种自制冰激凌方法收集

材料:蛋黄两个糖15克(可以随自己的口味来放)

牛奶336ml 其实一袋220ML的牛奶配一个蛋黄应该也是可以的,不过我一直用这个配方,剩下的半袋可以做梨子露呀)可可粉 10克(差不多一勺吧,多少看自己的口味,也可以不加可可粉,做原味的)做法:牛奶小火煮开

蛋黄加糖搅打至糖完全融化,加入可可粉搅拌均匀(煮牛奶的时候进行)3、煮开的牛奶缓缓倒入搅拌好的蛋黄液中,同时不停搅拌直至混合均匀4、混合液小火煮开,注意搅拌,大概1、2分钟以后即可关火(有的人做冰淇淋是不再加热的,我每次都要继续煮一会,我觉得即使没有禽流感,蛋也尽量不要吃生的)

5、晾凉后放入冰箱冷冻,大概每半个小时搅拌一次,冻到合适的程度就可以吃了:)

2.清爽芒果冰激凌材料:

牛奶400ml,蛋黄4个,细砂糖100g(分量可斟酌),玉米粉1大匙,鲜奶油 360ml,芒果1个

做法:

1)将蛋黄放在锅里,加入糖,用打发器小心搅拌混合20秒。然后慢慢加入牛奶混合均匀。筛入一大勺玉米淀粉,搅拌混合。

2)把锅子小火加热,边煮边搅,直至液体接近稠状。煮好后将锅子放冷水里冷却。

3)将鲜奶油用电动打发器打发至浓稠状,然后与锅里煮好的蛋液混合,最后加入芒果粒。

4)放到冰箱冷冻。30至40分钟取出搅拌,将芒果捞起,抹平表面,这样重复3至4次。再冻到完全硬后食用。

3.咖啡冰激凌基本原料:鸡蛋三个

辅助原料:速容咖啡一包

步骤:1、 去蛋黄(小窍门:把一个鸡蛋打进平底盘内,用一个空塑料饮料瓶,用手按下饮料瓶把空气排出不要放手,瓶口对着蛋黄,放开手蛋黄就被吸进瓶子里了。动作要快,把瓶口抬高,蛋黄倒出留作它用,接着第二、三个鸡蛋依次将蛋黄去除。)

2、 把蛋清从盘子中倒入碗里,用打蛋器将蛋清打至起泡,再把速容咖啡倒入,继续打匀,直至粉末完全溶解为止。

3、 将完成的液体装进有盖子的塑料杯内,放入冷冻室冰5个小时左右,取出即可食用。

其实这种冰淇淋的特别之处就是用蛋清代替了通常使用的奶油,而辅助原料更是可以按个人喜好添加,例如怕胖的妹妹可以加脱脂奶粉和蜂蜜,还有巧克力粉、果珍都可以。口感比一般的冰淇淋更清爽,建议可以在取出后稍放片刻再食用,如果讲究的话还可以用勺做成冰淇淋球,撒上糖粒或配上水果都很不错哦!

4.番茄汁冰淇淋原料:番茄汁100毫升,草莓冰淇淋球1个,白糖浆1~2汤匙,冰镇凉开水50毫升,碎冰块适量。

制法:先在杯中放入碎冰块,依次加入番茄汁、冰镇凉开水和白糖浆,搅拌调匀后,再用冰淇淋勺放入草莓冰淇淋球1个,然后插入饮管和长匙,即可饮用。

番茄汁的制法是,将成熟的红番茄洗净,在沸水中烫几分钟,捞出后剥去皮,用消毒纱布包裹,扭挤出番茄汁

5.巧克力冰激凌

原料:蒙牛保鲜奶1袋(1斤装)、鸡蛋黄3个、巧克力和糖(这两样看自己喜好)

做法:

1、将3个蛋黄加4大勺糖,用蛋抽子顺时针打成乳白色,大约用5到10分钟。

2、将奶倒进锅里,放入巧克力(偶用的是5小块橡皮大小的牛奶巧克力),搅拌至巧克力煮化,大约5分钟。

3、将煮好的巧克力奶慢慢地倒入打好的蛋黄里,边加入边搅拌(要不蛋黄就熟啦)。

4、再用微火稍煮一下,即可(这个过程可能有蛋黄末产生,我没过锣筛)。

5、晾凉后放入冰箱冷冻(冷冻前应该用冰淇淋机搅拌,偶没有,就免了),中间要取出数次搅拌。

6、在没有完全冻成住时,可当奶昔喝。

6. 香蕉冰激凌

原料配方香蕉(成熟),500克柠檬果半个,白砂糖300克,奶油300克.

制作方法1.把柠檬冲洗干净,并用力挤压出柠檬汁备用。2.将事先称好的白砂糖放入约500克的水中,加热使其充分溶解,然后进行过滤。3.备好的香蕉洗净并剥皮,用力捣成酱,加入过滤的糖水,充分搅拌均匀后,再加入新鲜的柠檬果汁搅拌均匀。4.完成上述工艺后的半成品,待其冷却后拌入称好的奶油,装入容器内,送进冰箱进行冷冻,成品即为香蕉冰激凌。

材料:新鲜蛋黄125克(约7个),糖180克+50克(打奶油用),水60克,高脂奶油375ml(我用了动物性淡奶油),芒果250克打成泥,芒果50克切成丁

7.炸弹芒果冰激凌做法:

1、新鲜蛋黄搅拌至颜色变浅

2、糖加入水中,小火加热,不时搅拌至糖融化

3、糖全部融化后停止搅拌,改小火加热至115度 (如果没有温度计,可以蘸一点糖浆放到冷水里,如果糖浆呈球状,捏上去会变形就可以了)

4、糖浆呈细线状(越细越好)慢慢倒入搅拌中的蛋黄,这样可以防止蛋黄烫熟出现颗粒,并有消毒作用。搅拌至蛋黄颜色变浅体积膨大(我用电动打蛋器打的),盆底变凉即可。放凉备用。

5、待蛋黄糊变凉以后,加入250克芒果泥,和50克芒果丁。

6、将鲜奶油加入50克糖打至6分发(粘稠度跟5做完的蛋黄糊差不多就行了),与蛋黄糊混合。如果用了甜奶油50克糖就不用加了。

7、拌匀后装入密封盒放冰箱冷冻5小时即可,不需再次搅拌。

8、冰激凌比较软,吃的时候不需要提前拿出来。

小帖士: 1、以上的量正好是一个8寸蛋糕的量,可以做一个8寸的冰激凌蛋糕;

2、如果不喜欢水果味道,可以不加水果泥,其它配料不变

3、鲜奶油最好用动物性淡奶油,味道非常好,还健康。不过要加50克糖。

4、因为冷冻会减轻香味,所以添加的水果的味道必须浓烈,热带水果是不错的选择,最好选择水分没那么多的软肉的水果或浆果,如草莓、杏、桃、芒果、蓝莓、西番莲等

8.薄荷冰淇淋

【原料】

牛奶500毫升,鸡蛋清2个,白砂糖150克,细玉米粉10克,薄荷香精少许,绿色食用色素溶液少许。

【制法】

①在铝锅中加入白砂糖和牛奶,加热至沸,滴入绿色素溶液。绿色素溶液的配制方法见“可乐饮料”一节中的介绍。

②将鸡蛋清倒入玉米粉中,用筷子充分搅匀后,倒入温热的牛奶混合液,边搅拌边加热,稍熬后即离火晾凉,滴入香精,放入电冰箱中凝冻。在凝冻过程中应注意搅拌

9.可可冰淇淋

原料:可可粉、鲜牛奶、奶油、果仁酱、白砂糖、蛋黄

制作方法:1、先把鲜牛奶沸煮,然后取大部分热牛奶与可可粉混合,待用。

2、在果仁酱中加入剩余的热牛奶,调制成稀糊状备用。

3、把白砂糖放入蛋黄中搅拦,然后加入稀糊状果仁酱牛奶,搅拦均匀。

4、再把经过煮沸的巧克力牛奶慢慢倒入糖与蛋黄的混合物中,搅拌均匀。等冷却后倒入准备好的盆内入冰箱冷冻,即成。

10.传统香草冰淇淋GC8010(1公升)

糖 500公克 全脂牛奶 250毫升 鸡蛋 1 个 鲜奶油 250毫升 香草粉 2茶匙 盐 少许

做法:

将糖汁、盐及牛奶置入锅内加热到沸腾,期间必须加以搅拌,之后转小火再将1/2杯热牛奶倒入蛋汁中搅拌均匀,再倒回锅内继续以小火加热,并持续搅拌至变为浓稠,加热2-3分钟以后熄火等待冷却,并置入冰箱冷藏至少2个小时。制作冰淇淋前再将奶油、香草粉拌入锅内材料,并以搅拌器拌匀即完成材料之准备。


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 楼主| 发表于 2013-7-15 22:00:31 | 显示全部楼层
果子露冰淇淋

材料:牛奶400g,糖100g,玉米粉(或富强粉)100g,果子露(草莓、石榴、杏仁及薄荷等)100g,鲜奶油50g。

工艺:将玉米粉(或富强粉)倒入半杯凉牛奶中调匀,剩下的牛奶加糖一起加热,加入调好的玉米粉不停搅拌,煮10秒钟,牛奶变稠后离火,再搅拌片刻,冷却后掺入果子露和鲜奶油,放入冰箱中,凝结后即成。特点:独特的异国情调。

【原料】

奶油200毫升,白糖适量,蛋清2只,蛋黄1只或各种果酱香草精。

【做法】

1、在鲜奶油中加入白糖1匙,充分搅拌均匀后放置一旁;

2、另取一只大碗,放入蛋清,充分搅拌至起泡,放入白糖适量,继续搅拌;

3、在搅拌均匀的蛋清中加入蛋黄,充分混合后,加入香草精再搅拌;

4、搅拌后放入鲜奶油碗中,继续搅拌。若不喜欢鸡蛋冰淇淋,可直接在鲜奶油中加入自己喜欢的果酱,均匀混合;

5、把混合好的食物放入冰箱冷冻间冷冻,约2-3小时后就可以吃了。如果在冷冻期间取出搅拌2-3次,它的味道会更好。

11.果仁冰淇淋

主要原料: 鲜牛奶、奶油、果仁酱、白砂糖、蛋黄、香精等。 设备用具: 盆、电冰箱等。

制作方法: 称取鲜牛奶0.5公斤、奶油0.13公斤、果仁酱0.75公斤、白砂糖0.15公斤、蛋黄0.1公斤,食用香精微量。在称好的果仁酱中加入少量的热牛奶,调制成稀糊状备用。将称好的白砂糖放入蛋黄中搅拌均匀,然后加入稀糊状果仁酱牛奶,搅拌均匀;再把经过煮沸的鲜牛奶慢慢倒入糖与蛋黄中,加微量香精,搅拌均匀,倒入容器内入冰箱冷冻,即成。

工艺流程: 按比例选料→酱、奶调成糊状十糖、蛋混合→煮沸 牛奶→三者混均→冷冻。

12.牛奶冰淇淋主要原料: 鸡蛋黄、鲜牛奶、奶油、白砂糖、香精。

设备用具: 小盆、煮奶锅、细目筛或纱布。

制作方法: 选料比例:鲜牛奶0.5公斤、奶油0.13公斤。白砂糖 0.15公斤、蛋黄0.1公斤,食用香精微量。 将称好的白砂糖放入小盆内;然后加入蛋黄,并充分搅拌。将鲜牛奶在锅中煮沸,冷却后慢慢倒入糖与蛋黄的混合液中,搅拌均匀,再放入铝锅中用微火慢慢加热,使温度保持在70℃~75℃,并不断搅拌。停火后温度逐渐下降,到一定稠度时用细目筛过滤(或用干净的纱布),在滤液中加入适量的奶油和食用香精,然后装入干净的容器内进行冻结,即成。

工艺流程: 选料→糖、蛋混合→煮沸牛奶→奶、糖、蛋混合均匀→过滤→加奶油、香精→冻结。

用以上的方法,用不同的配方,还可以制成奶味冰淇淋、西瓜冰淇淋、苹果冰淇淋。

奶味冰淇淋的主要配方(每次10斤计算):奶粉1.5斤,白糖1.16斤,明胶0.22斤,奶油0.1斤,生粉0.12斤,水7斤,香兰素适量。

13.西瓜冰淇淋的配方(每次5斤计算):西瓜瓤2.55斤(瓤打碎后去籽),白糖0.7斤,水1.75斤。

14.苹果冰淇淋的配方(每次5斤计算):苹果1.5斤(去皮核后搅碎),白糖1斤,热水2.5斤,香精少许。

材料:苹果500g,白糖150g,新鲜牛奶两瓶。

工艺:将苹果洗净,去皮挖核,切成薄片,搅成浆状,放入白糖及1000克开水,加入煮沸的牛奶,搅拌均匀,倒入盛器内冷却后置于冰箱冻结即成。

特点:果香味浓,滋味可口。

15.蜜瓜优格冰淇淋

材料: 洋香瓜1个、优格200g、鲜奶油100g、蜂蜜1大匙、吉利丁片2片。

作法:

1.洋瓜切半,一半以挖球器挖出果肉备用,另一半将整个果肉取出后,将果肉、少许优格

及少许的鲜奶油,以果汁机打成糊状后,再加入蜂蜜搅打。

2.吉利丁隔水融化后,分次加入优格,搅匀后再倒回果汁机中,加入剩下的鲜奶油拌匀。

3.将(2)倒入冰淇淋搅拌器中,搅拌成凝固状即可。

4.倒出以结冻的冰淇淋, 加入香瓜球拌匀后, 填回香瓜中, 上面用香瓜球及迷你蕃茄装饰。

5》香草口味冰淇淋

范本来源:生活智慧王

准备:鲜奶100CC,鲜奶油120CC,蛋黄一个,糖适量,香草精(香草片1压

碎也可)少许

作法:均匀搅拌后,倒入密封容器中即可

三色冰激凌

原料配方可可粉15克白砂糖5克草莓果酱30克牛奶冰激凌750克食用色素微量

制作方法1.2往称好的白砂糖内加入糖重量50%的水后,进行加热使糖充分溶解,然后过滤,再加入可可粉,并充分搅拌调和均匀,这样就初步制成了可可糖浆。把按上法调制好的可可糖浆倒入250克牛奶冰激凌中备用。2.2另外称取250克牛奶冰激凌,加入草莓果酱、色素并调制均匀备用。同时剩下的250克牛奶冰激凌,加入少许香草香精,并充分调和均匀,作下道工序用。3.2将上述三种具有不同色、味的冰激凌液,依次装入事先准备好卫生干净的容器中,送入冰箱内进行冷冻,冷冻后即为外形美观的三色冰激凌。

香芋冰激凌

材料:

a 芋头泥 3/4杯约160g(~1杯)

b 全脂牛奶 3/4杯/180ml

c 炼乳 3大匙(tablespoon)

d 蛋黄 2颗(先搅散)

e 玉米粉(corn starch)1小匙(teaspoon)

f 冷开水 1大匙

g 细砂糖 2~3大匙

h (动物)鲜奶油 2杯

i 浓缩芋头精 4~5滴或适量(若省略.冰淇淋芋头味道较淡. 颜色较白)

做法:

1. a+b先用汤匙将芋头泥压散, 用搅拌器混合均匀(或用果汁机打匀). 加入c搅匀.

2. 将(1)料用小火煮至有温度. 加入d蛋黄不停的搅拌使之混合.

3. e+f混合, 加入(2). 不停的搅拌.煮至稍微稀稠状. 离火. 再加入g 搅拌至糖溶解. 将锅子放冷水中降温. 至完全凉透.

4. 将鲜奶油用低速至高速打至7~8分发. (可以涂抹蛋糕夹层的软软程度.). 分两次加入已冷却的(3)中. 用搅拌器

搅匀. 再滴入i芋头精搅拌均匀.

5. 将(4)料倒入金属盆中冷藏至硬即可食用. 中途不需搅拌. (若有冰淇淋机可放冰淇淋机中.)

注意:

1. 因为这个冰淇淋中途不需搅拌. (怕取出搅拌会因室温高. 鲜奶油中的气泡流失). 所以鲜奶油要打入细小的空

气气泡. 打的比平常做冰淇淋或慕斯时再久一些些.

2. 我觉得这个冰淇淋口感比抹茶冰淇淋还好吃. 蛋黄和玉米粉是为了减少冰晶形成. 若无玉米粉可用太白粉代替.

3. 我用3/4杯市售芋泥.(做蛋糕馅的那种). 已有甜味. 所以糖的部份请自行斟酌.

4. 若无芋头香精. 可能芋头份量要多一些.或鲜奶油份量减少一些. 但不知是否会影响细致的口感. 请大家自行试试.

5. 若刚取出冷冻时冰淇淋太硬. 可先放冷藏柜一阵子之后再舀食.

绿茶冰淇淋

材料:

奶油250ml 牛奶200ml 白糖5大匙 玉米淀粉1大匙 抹茶粉25g

-做法:

1)锅里放牛奶,稍稍加热。再加入白糖、抹茶粉、玉米淀粉,搅拌后晾凉,备用

(晾凉后的混合物是不太稠的糊状)

2) 将奶油打发。

3) 将1和2 混合,搅拌均匀。放入冰箱的冷冻层动起来。

4)每隔40分钟拿出来搅拌一次,共重复4次。每次用手动搅拌器搅拌3到5分钟

就行了。每次搅拌都按一个方向。

第一次和刚放进去一样,是糊状

第二次还是糊状

第三次表面已经结住,再搅开,这时候是非常稠的糊状。

第四次上面一半已经结住,再搅开。盛入盒子里冻过夜就可以了。

看着好像挺复杂的,其实一点难度都没有,就是时间持续的长点,但是不用你一直盯着它,所以大家可以试一试,还可以变换很多种口味。这下夏天都不用买冰淇淋啦!

巧克力冰淇 淋就是把抹茶粉换成可可粉,又加入了融化的黑巧克力

红豆抹茶冰淇淋

材料:

a 牛奶 400 ml (或1+2/3杯)

b 抹茶粉 15*(或3大匙)

* 蛋黄 4个

* 细砂糖 100g (1/2杯) 份量可斟酌

e 玉米粉 1大匙

f 鲜奶油 360ml (1+1/2杯)

g 蜜红豆(煮熟的甜红豆粒) 100g (份量可随意. 注意整体甜度)

做法:

1. 牛奶加热, 取一部分温热的牛奶与抹茶搅拌, 将搅拌好的抹茶加入锅中与牛奶混合.搅拌均匀继续加热到液体冒烟.

2. 将蛋黄放在钢盆中, 加入糖, 搅拌混合约20秒

3. 将1/4~1/3的抹茶牛奶(1)加入(2)中搅拌均匀, 再加入剩余牛奶, 搅拌. 筛入一大匙玉米粉, 搅拌混合.

4. 将(3)放在炉火上, 边煮边搅, 煮至接近稠状.(如勾芡的薄浓汤状). 煮好后将盆子放在冷水中.等待液体完全凉.

5. 将鲜奶油打发至稠稠的糊状. 浓稠度和(4)类似. 然后与(4)混合均匀. 最后加入蜜红豆.

6. 将(5)倒入金属盒子内, 放在冰箱冷冻. 30~40分钟后取出搅拌, 将蜜红豆从底下捞起, 表面弄平, 重复约3~4次. 再冰到完全硬后食用. (大约隔夜). 这是口感细致绵密的冰淇淋.较易融化

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 楼主| 发表于 2013-7-15 22:00:51 | 显示全部楼层
蓝姆酒冰淇淋

材料:

a 鲜奶油 1+1/2杯

b 牛奶 1+1/2杯

c 蓝姆酒 2大匙

d 细砂糖 1/3~1/2杯e 葡萄干 1/4杯

做法:

1. 先将牛奶加糖用小火煮至糖溶解.(边煮边搅拌. 牛奶不一定要沸腾. 糖融化即可).熄火加入葡萄干浸泡.将锅子放在一旁(或泡在冷水中)待凉.

2. 打发鲜奶油. (若室温过于温暖. 可在盆下垫冰块降温. 有助于打发)

3. 将冷却的牛奶过滤.(将滤出的葡萄干放在一旁).

4. 混合(2)牛奶及(3)鲜奶油. 加入蓝姆酒搅拌两分钟. 而后加入葡萄干混合. (亦可在加入葡萄干之前加些可可粉. 变成巧克力冰淇淋.)

5. 将混合液倒入大碗中. 预留搅拌空间. 放入冷冻. 每40-50分钟拿出来搅拌一次. 大约搅三次或四次左右.搅拌时记得将葡萄干往上捞. 如果希望装小盒子. 可于第三次或第四次搅拌后分装到小模子中. 小容器冷冻速度较快.

6. 因为容器会影响冰冻速度. 记得在未完全冰硬之前搅拌. 冷冻到隔天完全变硬即可食用. (冰两三天后酒味较不刺鼻. 只有烈酒香. 没有烈酒辣.)

椰子冰激凌

材料:蛋黄2个、糖15克(可随自己的口味放)牛奶300ml、南国椰子2包(也可不加椰子汁,做原味的) 做法:

1.牛奶小火煮开;

2.蛋黄加糖搅打至糖完全融化,加入可可粉搅拌均匀(煮牛奶的时候进行);

3.煮开的牛奶缓缓倒入搅拌好的蛋黄液中,同时不停搅拌直至混合均匀(煮开的牛奶倒入蛋黄的时候一定要注意先少量地加入,搅拌均匀,尽量别一下子倒进去以防把蛋黄烫熟了,会有颗粒感的);

4.混合液小火煮开,注意搅拌,大概1-2分钟以后即可关火(有的人做冰激凌是不再加热的,我每次都要继续煮一会,我觉得即使没有禽流感,蛋也尽量不要吃生的);

5.晾凉后放入冰箱冷冻,每半个小时再搅拌一次,2个半小时左右冻到合适的程度就可以食用了.

酸奶冰激凌

蛋黄3个、砂糖3tbs、忌廉或鲜奶或淡奶200ml、酸奶500ml

1、蛋黄加糖打至奶白色(用电动打蛋器会省力很多);

2、忌廉倒入锅中,用小火煮至锅边起泡(不可煮滚),慢慢倒入打发的蛋黄,拌匀;

3、倒回锅中,小火煮至浓稠,要不停搅拌,煮约15分钟,直到木匙背面能沾起雪糕浆(不知道应该是什么样子的,用在别的书上看来的方法,用手指划过木匙背面粘的糊,如果能留下一条清晰的沟即可)

4、放凉后倒入酸奶拌匀;

5、冷冻40分钟,取出后用电动打蛋器打松,再次冷冻;

6、根据情况重复步骤5,吃的时候可以淋上巧克力酱或自己喜欢的果酱。

西番莲冰激凌

材料:蛋黄3个,糖160克,牛奶500ml,鲜奶油250ml,西番莲4个。

传统的法国冰激凌是用香草蛋奶糊(即英格兰奶油CremeAnglaise)加入高脂奶油制成。香草冰激凌的材料和上面的一样,只是蛋黄的量加倍,果肉改为香草豆荚。

 做法:1、蛋黄加糖搅拌至浓稠松软;

2、牛奶煮沸,慢慢倒入蛋黄中,边倒边搅拌蛋黄;

3、将混和物连盆放到锅里,隔水小火加热,并不停搅拌。有两种办法判断蛋奶糊是否完成:电子温度计测得温度为85度即可,将盆放入冰水中使之停止加热;或用汤匙伸进混合物中,如粘附的酱汁没有滴落,用手指划过勺背留下一条清晰的沟,则已煮好。

4、加入果肉。应选择浆果类的水果,制成的果泥要浓稠,不能稀释蛋奶糊。

5、鲜奶油打至六分发,与蛋奶糊混和均匀,放入冰箱冷冻。隔40分钟取出搅拌一次,搅拌4、5次,使冰激凌质地蓬松。

成品比炸弹冰激凌稍硬,吃之前可放冷藏室半小时,再用冰激凌勺挖取。对比以前做的绿茶冰激凌和酸奶冰激凌(做法相似),我对这次的成品还是很满意的,西番莲的味道相当浓郁,冰激凌质地很细腻,没有冰渣。更重要的是,这种做法减少了蛋黄用量,增加了牛奶,更加健康。

1、热牛奶要慢慢倒入蛋黄中,这样蛋黄的温度是逐渐升高的,可防止蛋黄凝结;

2、煮蛋奶糊的时候一定要注意不停搅拌,温度不能超过87度,达到温度后将盆放入冰水中降温,并不时搅拌。

3、如果在烹煮过程中蛋奶糊开始结块,马上加入约50ml冷牛奶,然后倒入搅拌机高速搅拌,可以将颗粒打碎。

4、冷冻会减轻香味,所以添加的水果味道必须浓烈,热带水果是不错的选择。

火烧冰淇淋

此冰激凌食用时妙不可言,若在夜间则更具情趣,犹如燃烧之雪山,酒香浓郁,别有风味。

原料配方:长蛋糕1只、鸡蛋清4只、郎姆酒25克、白糖少许、冰砖适量

制作方法:如家有烤箱,自制火烧冰淇淋并不复杂。取长蛋糕(或面包)1只,按5毫米厚度,取数片备用片(大小以能紧包住冰砖为适)。干净碗内放入鸡蛋清4只,加白糖少许,搅打直至起泡。另取长盆一只,居中垫蛋糕一片,放入冰砖,把其余蛋糕包紧冰砖,倒入蛋清裹匀。再取半只鸡蛋壳放于蛋清上,进烤箱烤制约半分钟后取出,在蛋壳内注入郎姆酒或白兰地酒25克(高度优质白洒也可),点燃上桌,捞出蛋壳,便可食用。

操作关键:长盆进烤箱之前,烤箱要预先烤热,否则箱内温度不高,蛋清难以成熟。另外,烤制时间不宜过长,操作速度要快,不然易使冰砖溶化
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 楼主| 发表于 2013-7-15 22:09:17 | 显示全部楼层
明天更新 85度的    后天更新快乐柠檬
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发表于 2013-7-16 12:00:14 | 显示全部楼层
非常给力!有心了…………
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发表于 2013-7-16 16:04:22 | 显示全部楼层
很详细啊,楼主有心了
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 楼主| 发表于 2013-7-16 17:04:13 | 显示全部楼层
免费定期更新其他配方

85度C配方详细.xls

181.5 KB, 下载次数: 150

85度C原料.xls

14.5 KB, 下载次数: 75

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 楼主| 发表于 2013-7-16 17:08:15 | 显示全部楼层
大家喜欢甜点的做法和配方吗?有需要俺也有哦
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 楼主| 发表于 2013-7-16 21:06:53 | 显示全部楼层
附件只能传多大的呢?
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发表于 2013-7-20 09:29:18 | 显示全部楼层
期待楼主发布奶熊与地下铁的配方。呵呵
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发表于 2013-7-20 11:16:28 | 显示全部楼层
福利啊,支持LZ
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发表于 2013-7-20 12:43:59 | 显示全部楼层
foodfors 发表于 2013-7-16 21:06
附件只能传多大的呢?

可传2m,最好重新发帖,这样查看更方便
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发表于 2013-9-24 13:52:12 | 显示全部楼层
奶香添加粉是什么东西
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发表于 2013-9-25 22:23:51 | 显示全部楼层
奶茶大神啊  哈哈
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 楼主| 发表于 2013-9-26 19:26:29 | 显示全部楼层
PoPo_。 发表于 2013-9-24 13:52
奶香添加粉是什么东西

是一种奶茶的添加剂,功效是提高奶茶的奶香。。不过这样的东西加多了也没用,
[发帖际遇]: 老板把奖金交给 foodfors 手上,foodfors 得了 2 个 金币. 幸运榜 / 衰神榜
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发表于 2013-10-1 22:46:26 | 显示全部楼层
   奶茶大亨~~
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发表于 2013-10-25 00:44:58 | 显示全部楼层
学习了。谢谢楼主分享
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发表于 2013-10-25 12:15:17 | 显示全部楼层
太给力了
[发帖际遇]: 老板把奖金交给 星月 手上,星月 得了 2 个 金币. 幸运榜 / 衰神榜
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发表于 2013-10-31 04:04:15 | 显示全部楼层
赞一个
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发表于 2013-10-31 07:53:10 | 显示全部楼层
亲,这个呢在文库那边看到了,只不过奶茶呢还是以奶精为主,现在的客户对奶精越来越敏感了
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发表于 2013-11-4 15:59:13 | 显示全部楼层
太棒了,我早看到你的帖子多好啊。
[发帖际遇]: 老板把奖金交给 漫长的征途 手上,漫长的征途 得了 3 个 金币. 幸运榜 / 衰神榜
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发表于 2013-11-8 11:33:24 | 显示全部楼层
d新手报到谢谢分享
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发表于 2014-4-10 03:40:33 | 显示全部楼层
哇塞..这样都搞得出阿来.           
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发表于 2014-7-8 17:26:12 | 显示全部楼层
新手报到,学习了!感谢!
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发表于 2014-7-15 23:33:34 | 显示全部楼层
:lol:lol:lol:lol好
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