咖啡三大產區

andy969888

咖啡三大產區              

(1) 非洲

‧象牙海岸：主要產地在南部地方。

‧衣索比亞：堪稱擁有咖啡原產地的歷史和傳統。

‧葉門：曾因摩卡咖啡聲名大噪，但景況已不如前。

(2) 亞洲

‧印度

‧印尼：主要限於爪哇、蘇門答臘、蘇拉威西三個小島。代表咖啡豆「安卡拉」顆粒較小、較圓。

(3) 中南美洲

‧墨西哥：咖啡生產地集中在靠近瓜地馬拉的南部地方，其東西側都有山脈貫穿，

是栽種咖啡的理想地形。

‧牙買加：最有名的產地是藍山(BlueMountain)。當地人以最高峰藍山山系來命名號稱咖啡中極品的「藍山咖啡」，味道兼具適當的酸、苦、香、醇及甜味。

‧巴西：為世界最大的咖啡生產輸出國家。

‧哥倫比亞：僅次於巴西的第二大咖啡生產國。

咖啡的起源可追溯至百萬年前，但事實上，這植物被發現的真正年代已不可考，僅相傳有位居住在衣索比亞高地上，名叫柯迪(Kaldi)的牧羊人，因為無意中看見他的羊群吃了一種果實後，變得神采奕奕充滿活力，而從此發現了咖啡豆有提神的功效。所有的歷史學家也似乎都同意咖啡的誕生地為衣索比亞的咖發(Kaffa)地區。不過，最早有計畫栽培並食用咖啡的民族是阿拉伯人，且許多人也認為咖啡這個名稱源自阿拉伯語的"Qahwah"，意即植物性飲料。

最早期阿拉伯人食用咖啡的方式，是先咀嚼整顆果實(CoffeeCherry)，以吸取其汁液。之後，他們將磨碎的咖啡豆和動物的脂肪混合，以作為長途旅行的體力補充劑。到西元1,000年，咖啡豆才被放進滾水沸煮，變成芳香的飲料。又過了三個世紀之後，阿拉伯人開始烘培及研磨咖啡豆；也由於《可蘭經》中嚴禁喝酒的規定，阿拉伯人消費大量的咖啡，因此宗教其實算是促使咖啡在阿拉伯世界

廣泛流行的重要因素。

十六世紀時，咖啡遂以「阿拉伯酒」的名號，經由威尼斯、馬賽港，漸漸傳入歐洲。歐洲人喝咖啡的風氣，是十七世紀由義大利的威尼斯商人在各地經商中漸次傳開的。歐洲第一家咖啡店出現在威尼斯，店名是「波的葛」(BottegadelCaffe)。四百年來，咖啡的飲用習慣已經如其香氣一般，飄散至世界各地，儼然成為銳不可當的流行風潮。

根據阿拉伯的古文獻中所記載，咖啡在十一世紀初開始供作飲用。在那之前，阿拉伯地區是先曬乾咖啡豆，經煎煮後當胃藥喝的。但後來，當這些回教教徒得知咖啡具有提神的效果，他們便用此取代酒類等刺激類飲料。而當地人懂得烘培生豆的知識與技能，則得等到十三世紀以後了。

一六八三年時，以精悍出眾的亞美尼亞商人約翰迪奧達(Johannes Diodato)為首，一群通曉東歐和土耳其語言的商人，在戰時不光為奧地利軍隊擔任翻譯和嚮導，而且也在火線兩邊從事獲利驚人的咖啡貿易，除了滿足他們自己經營的咖啡館盈收外，還為許多貴族和富有市民家庭的沙龍級咖啡聚會解決了原料的問題，而深得上層人士的青睬。幾年後，隨處可見的咖啡店飛速發展，這些咖啡館或由約翰迪奧達的同鄉，或由來自鄂圖曼土耳其帝國其他地區的土耳其人所開設。也因此，這些咖啡館帶有相當濃厚的中東風味：在許多街角拐彎飄出咖啡熱香的狹窄廳堂裡，還可以看見伊斯坦堡咖啡鋪中特有的靠牆長板凳、敞開燒柴的咖啡爐，裡面的客人也大多來自附近市集的攤販、工匠，和在異鄉謀生的手藝人。

這些，嚴格說來，都還只是小小的簡易咖啡鋪子。那時，中上層社會的人們還陶醉在自己家裡封閉的私人咖啡圈，熱衷於最初經濟成功的自由市民階級，之後還成為左右政治社會的力量。

而今人們所熟悉或想像的雅適、開放的社交沙龍氣氛，屬純歐洲風格的咖啡館，還得再等五十年，直到市民意識普遍覺醒的啟蒙主義時代，才真正開始登上維也納和其他西方城市生活的舞台中心。

摩卡的故鄉──葉門               

究竟什麼叫做「摩卡」呢？有人說摩卡是某個產地，也有人說摩卡是甜甜的巧克力咖啡。事實上，正宗的「摩卡咖啡」只生產於阿拉伯半島西南方的葉門共和國，是世界上最古老的咖啡。

距今五百多年前，葉門就以古老的方式生產咖啡。十七世紀初，第一批銷售到歐洲的葉門咖啡精由古老的摩卡港出口，驚艷了歐洲人。他們於是把從摩卡港運來的美味咖啡稱作「摩卡咖啡」。

深焙的葉門咖啡時常顯現巧克力般的苦甜韻味，繼而影響了今日加入巧克力醬調味的花式咖啡，而被冠上「摩卡」一詞。所以，時下的「摩卡咖啡」可指純種的葉門咖啡、其鄰國衣索比亞咖啡，或單純表示「加入巧克力醬的花式咖啡」。而「摩卡」一詞擁有多種拼法：Moka、Moca、Mocca都十分常見，在葉門共和國，當地的拼法則為Mokha、Makha、Morkha、Mukha。

幾世紀以前，一位名叫歐瑪爾的穆斯林醫師，畢生致力於治療患者。多年來，所有的人事都安然順遂，直到一種陌生的疾病在摩卡居民之間蔓延成流行病。甚至連美麗的公主也生病了，而且她的健康狀況惡化得相當快速。心急如焚的國王便召喚歐瑪爾來救治他心愛的女兒。

這位醫生迅速地被帶進宮殿，並且被領至公主寢宮之中；在那兒，奄奄一息的公主已臥病許久了。國王懇求歐瑪爾說：「你必須不惜一切代價救活她。」這名醫生點了點頭，開始治療威脅公主生命的疾病。那天，他全程待在公主身邊，不分晝夜

讓大家歡喜和安心的是，第二天早晨，公主很快地痊癒了。起初，國王對女兒奇蹟般的康復感到高興。然而不幸的是，大家都認為一個男人在公主的寢宮裡過夜是不合禮教的。當關於歐瑪爾的謠言傳開，國王對他怒道：「要不是你救了我女兒一命，我早將你處死了。雖然你的確救活了她，但你必須被放逐，永遠離開我的王國！」

在遵守國王的命令下，歐瑪爾離開了摩卡，開始一段前往現今位於葉門的旅程。在那裡，他過著流浪者般的生活，遊走在荒原間。一天，歐瑪爾找不到任何的食物；又飢餓又疲憊的他，於是累倒在一棵樹下。他問自己：「我今天就要餓死了嗎？」

就當歐瑪爾眼睛快要閉上時，有東西吸引了他的目光。一隻有著美麗羽毛的鳥正在啄食一些豆子。令歐瑪爾訝異不已的是，這隻鳥馬上就看起來精力旺盛，開始大聲地啁啾叫了。這位被放逐的醫生在好奇心的驅使下，收集了其中一些豆子，將它們煮沸成濃濃稠稠的液體，然後喝下。果然，他的體力迅速恢復了。這樣的經驗對歐瑪爾來說是如此地令他振奮，他決定繼續旅行，並把這些豆子當作藥物使用。

隨著時間消逝，歐瑪爾在沙漠中一面旅行，一面治療著病患，然而，他仍是個被流放且被遺忘的人。只有當摩卡又遭另一種流行病的侵擊時，這個醫生的名字才重新浮現。這一回，一種使身體又痛又癢的怪病迅速地散播開來。摩卡的人民在遭逢痛苦的時候，想起了歐瑪爾的善舉，還有他為他們的公主所做的一切。他們是如此地渴望有一種治癒的方法，使得他們將找到歐瑪爾視作最後的希望。當摩卡的人民終於找到這位被放逐的醫生了，他讓他們喝由神奇豆子所製成的液體。奇蹟般地，每個病患都因此痊癒了。

聽說了歐瑪爾的善行，國王為自己對這偉大的醫生的所做所為感到後悔，然後傳令歐瑪爾不再被放逐。在歡呼和掌聲之中，歐瑪爾很快地以英雄之姿被迎回了摩卡。

據說，這就是此種紅色的豆子，或者如同我們時下所稱作的「咖啡豆」被發現的經過。今天，這種豆子雖然沒有神奇的療效，不過，人們把它製成世上最受歡迎的飲料之一。同時，歐瑪爾，這位曾經被放逐的醫師，被摩卡當地的咖啡農和咖啡店老闆尊為聖人。

梦幻调酒师

文章很好啊

凝_噎。

学习了~